小心!你喝的蓝山咖啡也许是假的 - 知乎首发于咖啡研究所切换模式写文章登录/注册小心!你喝的蓝山咖啡也许是假的Coffee研究所编辑蓝山咖啡产地牙买加,得名于加勒比海环抱之中的蓝山。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,成为众多咖啡爱好者最想去品鉴的品种之一。而这种咖啡豆因为产量不多,大部分又被日本商家购买,流入到国内的更是少之又少。虽说如此,国内的市面上还是出现了很多出售蓝山咖啡的的影子,怎么才能辨别真假呢?蓝山咖啡为什么贵▊ 蓝山咖啡没有具体的品牌,最主要的还是看咖啡庄园,蓝山作为牙买加的一个地方,最出名的是庄园是Wallenford。▊ 在任何的商场、超市都是不可能买到蓝山咖啡的,至于你哪个亲戚去国外旅游带回来的蓝山也不是纯正的蓝山,只有在极少数有良心、有实力的烘焙商那里才有可能买到。▊ 蓝山咖啡产量极少,对海拔高度有严格要求,而在接近这个海拔高度的地方也有大量的咖啡庄园,就算豆种优良,也比不上极品蓝山。▊ 蓝山咖啡市面流通非常少,1969年的时候因为台风侵袭,整个牙买加咖啡产业陷入绝境,日本企业UCC提供了大力的帮助,于是牙买加人跟日本签订了合同,把90%的蓝山咖啡给了日本,剩下的一成用于市场流通。有多少呢?70公斤的橡木桶,总共就3500桶。蓝山咖啡的分类牙买加是世界上咖啡生产量较小的国家之一,一年收割大概在40000袋-60公斤/麻袋(牙买加蓝山咖啡实际上被运走的都是70kg木桶包装,他们是最后一个到现在还使用这传统包装方法的国家,但是他们的生产量按60kg/麻袋,因为那是咖啡生产量度的国际标准)。牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:① 蓝山咖啡② 高山咖啡③ 牙买加咖啡其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为:▊ 蓝山一号,蓝山二号,▊ 高山一号,高山二号,▊ 牙买加咖啡。通常情况下种植在海拔到1600米的咖啡才被称之为蓝山咖啡。种植在海拔274米至457米之间的咖啡通常被称为牙买加咖啡,在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。蓝山咖啡的鉴别如今市面上的蓝山咖啡非常多,某宝更是一抓一大把,价格也是低的可怜。如果你购买了一公斤生豆还没有超过了600块钱的话,那你可以不用怀疑了,你喝的就是假蓝山。想要购买正宗的蓝山咖啡还是需要注意一点,很多市面上贩卖的都是拼配蓝山,基本都不会是单纯的“蓝山咖啡”,而是类似“蓝山风味咖啡”(blue mountain flavor coffee)、“蓝山拼配”(blue mountain blend)等等。如何鉴别真正的蓝山咖啡呢?可以从以下几个方面来判定:外形:蓝山咖啡的生豆是青色的,外观很整齐,大小是中等偏小,两端有些翘起。烘焙后体积增大很多,很饱满。磨豆:真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔,它的细胞质结构比较疏松的,用手磨的时候感觉很脆很爽很连续,不会有阻力的感觉。香气:香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山咖啡,是没有这种香气的。味道:真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉,这也是其他任何咖啡豆都无法企及的,最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些,口感相对来说更强烈。感觉:蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡,经典的均衡特性,品尝的时候难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。发布于 2020-02-19 16:16蓝山咖啡精品咖啡咖啡文化赞同 81 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录咖啡研究所喝咖啡,聊健康,过
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五分钟告诉你蓝山咖啡的真相! - 知乎首发于脏咖啡切换模式写文章登录/注册五分钟告诉你蓝山咖啡的真相!赵查理感觉上只是不多几年前,在精品咖啡的概念还未走入大众视野时,蓝山咖啡牢霸着咖啡神坛,占据着爱咖人心中的一块地方,其凭借均衡平和的口感和风味赢着大众尊重。虽然,据听说日本几乎垄断了蓝山咖啡,但在国内,仍有许多商家不遗余力地卖着蓝山咖啡,不禁要问中国大陆真的有蓝山咖啡吗?又或者说,大家买到手里的蓝山咖啡真的是有着严格定义的蓝山咖啡吗?那么,先来看看牙买加蓝山咖啡究竟有着怎么的身份地位。1728年,牙买加开启咖啡的种植,并逐步成为牙买加的第二大农业,保障了9万人的生活,其中有近万人注册为咖啡农。牙买加蓝山咖啡的产区严格限定在牙买加蓝山地区海拔910-1700m之间。严格意义上讲种植在910-1700m的咖啡才叫牙买加蓝山咖啡种植在460-910m的咖啡叫牙买加高山咖啡种植在460m以下的咖啡叫牙买加优选咖啡1700m以上 森林保护区,并没有咖啡种植牙买加是极小的咖啡种植国,其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%,有85%出口销往日本。这其中,起着主导推动作用的是牙买加咖啡产业协会(Coffee Industry Board,简称CIB),其成立于1948年,初衷是促进牙买加咖啡产业的发展、提升咖啡农收入、保护牙买加咖啡品质,并将牙买加咖啡销往全球。CIB为保障蓝山咖啡的品质,做出一系列规范:1. 明确定义生产区域;2. 选择种植阿拉比卡铁皮卡品种;3. 培训咖啡农(种植技术、收获处理技巧、环境保护等);4. 提升咖啡处理技能(坚持手工采摘,只采摘完全成熟的红果;采用水洗法;控制干燥条件使咖啡豆的目标水分在12% )。1953年开始,CIB根据特殊产地把生长于该区域的咖啡列为蓝山咖啡。到1980年,牙买加蓝山咖啡已经蜚声咖坛,其声誉之高达到英美的一些零售商在非牙买加咖啡上贴上“蓝山咖啡”标签的程度。为此,CIB于1984-1985年特别设计出只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡上的标签。另有牙买加高山咖啡和优选咖啡的Logo。毫无疑问,高海拔山地的特殊气候和土壤环境直接影响着咖啡的品质,也成就了蓝山咖啡无与伦比的风味和平衡度。蓝山咖啡的品质可分为优级和普通级,优级以木桶销售,其它等级则装入麻袋销售。蓝山咖啡的质量评估基于:咖啡豆大小、豆的颜色、瑕疵豆占比、水分含量以及杯测(风味、芳香、味道、闻起来的气味、回甘、醇度、酸度等)等。对牙买加蓝山咖啡的概况有个了解之后,我们进入这篇文章的主要内容。中国蓝山咖啡如果在网络上搜索“真假蓝山”就会出来一大堆关于蓝山咖啡以及如何辨别蓝山咖啡真伪的文章。辨别方法大都是属于“察颜”、“观色”之类的技术贴。看完以后,相信你依然难辨真伪。也一直有人说,UCC(悠诗诗)公司出品的蓝山咖啡就是真的蓝山咖啡。这里想向大家解释一下有关UCC的问题。UCC是日本的一家咖啡公司,其前身是上岛咖啡株式会社,设立于1951年,直到上世纪80年代初才开始在牙买加开设农园经营蓝山咖啡项目,将大部分蓝山咖啡垄断到日本销售。UCC于1995年来到中国,成立UCC上岛咖啡中国事务所,并于1998年7月全额投资在上海外高桥保税区注册成立了独资企业——悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司。但UCC来到中国后,并没有在中国区域销售蓝山咖啡豆(打着蓝山旗号的速溶咖啡不在此讨论范围),至此切断了大陆地区最可能获得的供货源。感兴趣的朋友可以到中国UCC官网去查看一下。悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司那么,中国究竟有没有真正的蓝山咖啡呢?答案是:有!请看下图!!看到牙买加国旗和五星红旗交相辉映了么?没错,这个就是CIB(牙买加蓝山咖啡协会)官网的截图。点开“中国雄鸡”会有几张照片和一份PDF文件。该文大意是说,2011年4月5日蓝山咖啡将被第一次运到中国,这次交易由浙江DUNN'S RIVER进出口贸易公司代表“杭州市咖啡和西餐协会”来完成。“杭州市咖啡和西餐协会”将向牙买加采购总计1000*70公斤的蓝山咖啡豆,总金额达2百万美元,分5次运抵中国,此次装运量为16500公斤。浙江DUNN'S RIVER公司在此合同中承诺,将投入总计96万美元打开蓝山咖啡在中国的市场,并帮助CIB在中国推广。(当然了,然后就没下文了)由此,我们至少get到这样一条重要信息——在2011年前,中国市场出现的蓝山咖啡都是假蓝山!事实上,时至今日,CIB官网上已可以看到许多被授权的中国咖啡企业,并非DUNN'S RIVER一家。其中,”香记咖啡“,”金米兰咖啡”等中国知名咖啡公司赫然在列。下面,我们将这些得到授权的中国咖啡企业罗列出来,供大家购买真正的蓝山咖啡时进一步参考。香记咖啡浙江丹诗瑞北京金米兰上海珈露梦说到这里,不得不特别强调一点。纵然现今在中国有好多家咖啡公司再贩售真正的蓝山咖啡,但另有一些别有用心的商家仍然打着蓝山的旗号混淆视听,扰乱正常的咖啡市场。其中,比较常见的做法是将“蓝山”这一敏感词汇与其他词语混合使用,如“蓝山风味”,“蓝山拼配”,“蓝山速溶”可见一二。 最后不得不说的话如今,第三波精品咖啡浪潮已到,早已香消味殒的蓝山咖啡更是难登国际舞台。一波一波咖啡新秀迅速崛起。其中以农技高超的咖啡新世界产国:巴西、哥伦比亚、萨尔瓦多为代表的咖啡改良品种再加上拥有旧世界古早复杂味普的埃塞俄比亚。国际咖坛百花齐放。翻开韩怀宗老师的《精品咖啡学》,对蓝山咖啡有着这样的评价:“存有浪漫情怀,迷恋她如诗如梦的美名,迷恋她幽香与清甜,但此番迷情已成云烟。”原创声明:此文纯原创,如有雷同,实属抄袭。未经授权,禁止转载。如有转载意愿,请联系台主!编辑于 2015-11-10 16:10赞同 16821 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录脏咖啡以独特的视角解读咖啡
五分钟告诉你蓝山咖啡的真相! - 知乎首发于脏咖啡切换模式写文章登录/注册五分钟告诉你蓝山咖啡的真相!赵查理感觉上只是不多几年前,在精品咖啡的概念还未走入大众视野时,蓝山咖啡牢霸着咖啡神坛,占据着爱咖人心中的一块地方,其凭借均衡平和的口感和风味赢着大众尊重。虽然,据听说日本几乎垄断了蓝山咖啡,但在国内,仍有许多商家不遗余力地卖着蓝山咖啡,不禁要问中国大陆真的有蓝山咖啡吗?又或者说,大家买到手里的蓝山咖啡真的是有着严格定义的蓝山咖啡吗?那么,先来看看牙买加蓝山咖啡究竟有着怎么的身份地位。1728年,牙买加开启咖啡的种植,并逐步成为牙买加的第二大农业,保障了9万人的生活,其中有近万人注册为咖啡农。牙买加蓝山咖啡的产区严格限定在牙买加蓝山地区海拔910-1700m之间。严格意义上讲种植在910-1700m的咖啡才叫牙买加蓝山咖啡种植在460-910m的咖啡叫牙买加高山咖啡种植在460m以下的咖啡叫牙买加优选咖啡1700m以上 森林保护区,并没有咖啡种植牙买加是极小的咖啡种植国,其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%,有85%出口销往日本。这其中,起着主导推动作用的是牙买加咖啡产业协会(Coffee Industry Board,简称CIB),其成立于1948年,初衷是促进牙买加咖啡产业的发展、提升咖啡农收入、保护牙买加咖啡品质,并将牙买加咖啡销往全球。CIB为保障蓝山咖啡的品质,做出一系列规范:1. 明确定义生产区域;2. 选择种植阿拉比卡铁皮卡品种;3. 培训咖啡农(种植技术、收获处理技巧、环境保护等);4. 提升咖啡处理技能(坚持手工采摘,只采摘完全成熟的红果;采用水洗法;控制干燥条件使咖啡豆的目标水分在12% )。1953年开始,CIB根据特殊产地把生长于该区域的咖啡列为蓝山咖啡。到1980年,牙买加蓝山咖啡已经蜚声咖坛,其声誉之高达到英美的一些零售商在非牙买加咖啡上贴上“蓝山咖啡”标签的程度。为此,CIB于1984-1985年特别设计出只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡上的标签。另有牙买加高山咖啡和优选咖啡的Logo。毫无疑问,高海拔山地的特殊气候和土壤环境直接影响着咖啡的品质,也成就了蓝山咖啡无与伦比的风味和平衡度。蓝山咖啡的品质可分为优级和普通级,优级以木桶销售,其它等级则装入麻袋销售。蓝山咖啡的质量评估基于:咖啡豆大小、豆的颜色、瑕疵豆占比、水分含量以及杯测(风味、芳香、味道、闻起来的气味、回甘、醇度、酸度等)等。对牙买加蓝山咖啡的概况有个了解之后,我们进入这篇文章的主要内容。中国蓝山咖啡如果在网络上搜索“真假蓝山”就会出来一大堆关于蓝山咖啡以及如何辨别蓝山咖啡真伪的文章。辨别方法大都是属于“察颜”、“观色”之类的技术贴。看完以后,相信你依然难辨真伪。也一直有人说,UCC(悠诗诗)公司出品的蓝山咖啡就是真的蓝山咖啡。这里想向大家解释一下有关UCC的问题。UCC是日本的一家咖啡公司,其前身是上岛咖啡株式会社,设立于1951年,直到上世纪80年代初才开始在牙买加开设农园经营蓝山咖啡项目,将大部分蓝山咖啡垄断到日本销售。UCC于1995年来到中国,成立UCC上岛咖啡中国事务所,并于1998年7月全额投资在上海外高桥保税区注册成立了独资企业——悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司。但UCC来到中国后,并没有在中国区域销售蓝山咖啡豆(打着蓝山旗号的速溶咖啡不在此讨论范围),至此切断了大陆地区最可能获得的供货源。感兴趣的朋友可以到中国UCC官网去查看一下。悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司那么,中国究竟有没有真正的蓝山咖啡呢?答案是:有!请看下图!!看到牙买加国旗和五星红旗交相辉映了么?没错,这个就是CIB(牙买加蓝山咖啡协会)官网的截图。点开“中国雄鸡”会有几张照片和一份PDF文件。该文大意是说,2011年4月5日蓝山咖啡将被第一次运到中国,这次交易由浙江DUNN'S RIVER进出口贸易公司代表“杭州市咖啡和西餐协会”来完成。“杭州市咖啡和西餐协会”将向牙买加采购总计1000*70公斤的蓝山咖啡豆,总金额达2百万美元,分5次运抵中国,此次装运量为16500公斤。浙江DUNN'S RIVER公司在此合同中承诺,将投入总计96万美元打开蓝山咖啡在中国的市场,并帮助CIB在中国推广。(当然了,然后就没下文了)由此,我们至少get到这样一条重要信息——在2011年前,中国市场出现的蓝山咖啡都是假蓝山!事实上,时至今日,CIB官网上已可以看到许多被授权的中国咖啡企业,并非DUNN'S RIVER一家。其中,”香记咖啡“,”金米兰咖啡”等中国知名咖啡公司赫然在列。下面,我们将这些得到授权的中国咖啡企业罗列出来,供大家购买真正的蓝山咖啡时进一步参考。香记咖啡浙江丹诗瑞北京金米兰上海珈露梦说到这里,不得不特别强调一点。纵然现今在中国有好多家咖啡公司再贩售真正的蓝山咖啡,但另有一些别有用心的商家仍然打着蓝山的旗号混淆视听,扰乱正常的咖啡市场。其中,比较常见的做法是将“蓝山”这一敏感词汇与其他词语混合使用,如“蓝山风味”,“蓝山拼配”,“蓝山速溶”可见一二。 最后不得不说的话如今,第三波精品咖啡浪潮已到,早已香消味殒的蓝山咖啡更是难登国际舞台。一波一波咖啡新秀迅速崛起。其中以农技高超的咖啡新世界产国:巴西、哥伦比亚、萨尔瓦多为代表的咖啡改良品种再加上拥有旧世界古早复杂味普的埃塞俄比亚。国际咖坛百花齐放。翻开韩怀宗老师的《精品咖啡学》,对蓝山咖啡有着这样的评价:“存有浪漫情怀,迷恋她如诗如梦的美名,迷恋她幽香与清甜,但此番迷情已成云烟。”原创声明:此文纯原创,如有雷同,实属抄袭。未经授权,禁止转载。如有转载意愿,请联系台主!编辑于 2015-11-10 16:10赞同 16821 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录脏咖啡以独特的视角解读咖啡
五分钟告诉你蓝山咖啡的真相! - 知乎首发于脏咖啡切换模式写文章登录/注册五分钟告诉你蓝山咖啡的真相!赵查理感觉上只是不多几年前,在精品咖啡的概念还未走入大众视野时,蓝山咖啡牢霸着咖啡神坛,占据着爱咖人心中的一块地方,其凭借均衡平和的口感和风味赢着大众尊重。虽然,据听说日本几乎垄断了蓝山咖啡,但在国内,仍有许多商家不遗余力地卖着蓝山咖啡,不禁要问中国大陆真的有蓝山咖啡吗?又或者说,大家买到手里的蓝山咖啡真的是有着严格定义的蓝山咖啡吗?那么,先来看看牙买加蓝山咖啡究竟有着怎么的身份地位。1728年,牙买加开启咖啡的种植,并逐步成为牙买加的第二大农业,保障了9万人的生活,其中有近万人注册为咖啡农。牙买加蓝山咖啡的产区严格限定在牙买加蓝山地区海拔910-1700m之间。严格意义上讲种植在910-1700m的咖啡才叫牙买加蓝山咖啡种植在460-910m的咖啡叫牙买加高山咖啡种植在460m以下的咖啡叫牙买加优选咖啡1700m以上 森林保护区,并没有咖啡种植牙买加是极小的咖啡种植国,其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%,有85%出口销往日本。这其中,起着主导推动作用的是牙买加咖啡产业协会(Coffee Industry Board,简称CIB),其成立于1948年,初衷是促进牙买加咖啡产业的发展、提升咖啡农收入、保护牙买加咖啡品质,并将牙买加咖啡销往全球。CIB为保障蓝山咖啡的品质,做出一系列规范:1. 明确定义生产区域;2. 选择种植阿拉比卡铁皮卡品种;3. 培训咖啡农(种植技术、收获处理技巧、环境保护等);4. 提升咖啡处理技能(坚持手工采摘,只采摘完全成熟的红果;采用水洗法;控制干燥条件使咖啡豆的目标水分在12% )。1953年开始,CIB根据特殊产地把生长于该区域的咖啡列为蓝山咖啡。到1980年,牙买加蓝山咖啡已经蜚声咖坛,其声誉之高达到英美的一些零售商在非牙买加咖啡上贴上“蓝山咖啡”标签的程度。为此,CIB于1984-1985年特别设计出只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡上的标签。另有牙买加高山咖啡和优选咖啡的Logo。毫无疑问,高海拔山地的特殊气候和土壤环境直接影响着咖啡的品质,也成就了蓝山咖啡无与伦比的风味和平衡度。蓝山咖啡的品质可分为优级和普通级,优级以木桶销售,其它等级则装入麻袋销售。蓝山咖啡的质量评估基于:咖啡豆大小、豆的颜色、瑕疵豆占比、水分含量以及杯测(风味、芳香、味道、闻起来的气味、回甘、醇度、酸度等)等。对牙买加蓝山咖啡的概况有个了解之后,我们进入这篇文章的主要内容。中国蓝山咖啡如果在网络上搜索“真假蓝山”就会出来一大堆关于蓝山咖啡以及如何辨别蓝山咖啡真伪的文章。辨别方法大都是属于“察颜”、“观色”之类的技术贴。看完以后,相信你依然难辨真伪。也一直有人说,UCC(悠诗诗)公司出品的蓝山咖啡就是真的蓝山咖啡。这里想向大家解释一下有关UCC的问题。UCC是日本的一家咖啡公司,其前身是上岛咖啡株式会社,设立于1951年,直到上世纪80年代初才开始在牙买加开设农园经营蓝山咖啡项目,将大部分蓝山咖啡垄断到日本销售。UCC于1995年来到中国,成立UCC上岛咖啡中国事务所,并于1998年7月全额投资在上海外高桥保税区注册成立了独资企业——悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司。但UCC来到中国后,并没有在中国区域销售蓝山咖啡豆(打着蓝山旗号的速溶咖啡不在此讨论范围),至此切断了大陆地区最可能获得的供货源。感兴趣的朋友可以到中国UCC官网去查看一下。悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司那么,中国究竟有没有真正的蓝山咖啡呢?答案是:有!请看下图!!看到牙买加国旗和五星红旗交相辉映了么?没错,这个就是CIB(牙买加蓝山咖啡协会)官网的截图。点开“中国雄鸡”会有几张照片和一份PDF文件。该文大意是说,2011年4月5日蓝山咖啡将被第一次运到中国,这次交易由浙江DUNN'S RIVER进出口贸易公司代表“杭州市咖啡和西餐协会”来完成。“杭州市咖啡和西餐协会”将向牙买加采购总计1000*70公斤的蓝山咖啡豆,总金额达2百万美元,分5次运抵中国,此次装运量为16500公斤。浙江DUNN'S RIVER公司在此合同中承诺,将投入总计96万美元打开蓝山咖啡在中国的市场,并帮助CIB在中国推广。(当然了,然后就没下文了)由此,我们至少get到这样一条重要信息——在2011年前,中国市场出现的蓝山咖啡都是假蓝山!事实上,时至今日,CIB官网上已可以看到许多被授权的中国咖啡企业,并非DUNN'S RIVER一家。其中,”香记咖啡“,”金米兰咖啡”等中国知名咖啡公司赫然在列。下面,我们将这些得到授权的中国咖啡企业罗列出来,供大家购买真正的蓝山咖啡时进一步参考。香记咖啡浙江丹诗瑞北京金米兰上海珈露梦说到这里,不得不特别强调一点。纵然现今在中国有好多家咖啡公司再贩售真正的蓝山咖啡,但另有一些别有用心的商家仍然打着蓝山的旗号混淆视听,扰乱正常的咖啡市场。其中,比较常见的做法是将“蓝山”这一敏感词汇与其他词语混合使用,如“蓝山风味”,“蓝山拼配”,“蓝山速溶”可见一二。 最后不得不说的话如今,第三波精品咖啡浪潮已到,早已香消味殒的蓝山咖啡更是难登国际舞台。一波一波咖啡新秀迅速崛起。其中以农技高超的咖啡新世界产国:巴西、哥伦比亚、萨尔瓦多为代表的咖啡改良品种再加上拥有旧世界古早复杂味普的埃塞俄比亚。国际咖坛百花齐放。翻开韩怀宗老师的《精品咖啡学》,对蓝山咖啡有着这样的评价:“存有浪漫情怀,迷恋她如诗如梦的美名,迷恋她幽香与清甜,但此番迷情已成云烟。”原创声明:此文纯原创,如有雷同,实属抄袭。未经授权,禁止转载。如有转载意愿,请联系台主!编辑于 2015-11-10 16:10赞同 16821 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录脏咖啡以独特的视角解读咖啡
五分钟告诉你蓝山咖啡的真相! - 知乎首发于脏咖啡切换模式写文章登录/注册五分钟告诉你蓝山咖啡的真相!赵查理感觉上只是不多几年前,在精品咖啡的概念还未走入大众视野时,蓝山咖啡牢霸着咖啡神坛,占据着爱咖人心中的一块地方,其凭借均衡平和的口感和风味赢着大众尊重。虽然,据听说日本几乎垄断了蓝山咖啡,但在国内,仍有许多商家不遗余力地卖着蓝山咖啡,不禁要问中国大陆真的有蓝山咖啡吗?又或者说,大家买到手里的蓝山咖啡真的是有着严格定义的蓝山咖啡吗?那么,先来看看牙买加蓝山咖啡究竟有着怎么的身份地位。1728年,牙买加开启咖啡的种植,并逐步成为牙买加的第二大农业,保障了9万人的生活,其中有近万人注册为咖啡农。牙买加蓝山咖啡的产区严格限定在牙买加蓝山地区海拔910-1700m之间。严格意义上讲种植在910-1700m的咖啡才叫牙买加蓝山咖啡种植在460-910m的咖啡叫牙买加高山咖啡种植在460m以下的咖啡叫牙买加优选咖啡1700m以上 森林保护区,并没有咖啡种植牙买加是极小的咖啡种植国,其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%,有85%出口销往日本。这其中,起着主导推动作用的是牙买加咖啡产业协会(Coffee Industry Board,简称CIB),其成立于1948年,初衷是促进牙买加咖啡产业的发展、提升咖啡农收入、保护牙买加咖啡品质,并将牙买加咖啡销往全球。CIB为保障蓝山咖啡的品质,做出一系列规范:1. 明确定义生产区域;2. 选择种植阿拉比卡铁皮卡品种;3. 培训咖啡农(种植技术、收获处理技巧、环境保护等);4. 提升咖啡处理技能(坚持手工采摘,只采摘完全成熟的红果;采用水洗法;控制干燥条件使咖啡豆的目标水分在12% )。1953年开始,CIB根据特殊产地把生长于该区域的咖啡列为蓝山咖啡。到1980年,牙买加蓝山咖啡已经蜚声咖坛,其声誉之高达到英美的一些零售商在非牙买加咖啡上贴上“蓝山咖啡”标签的程度。为此,CIB于1984-1985年特别设计出只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡上的标签。另有牙买加高山咖啡和优选咖啡的Logo。毫无疑问,高海拔山地的特殊气候和土壤环境直接影响着咖啡的品质,也成就了蓝山咖啡无与伦比的风味和平衡度。蓝山咖啡的品质可分为优级和普通级,优级以木桶销售,其它等级则装入麻袋销售。蓝山咖啡的质量评估基于:咖啡豆大小、豆的颜色、瑕疵豆占比、水分含量以及杯测(风味、芳香、味道、闻起来的气味、回甘、醇度、酸度等)等。对牙买加蓝山咖啡的概况有个了解之后,我们进入这篇文章的主要内容。中国蓝山咖啡如果在网络上搜索“真假蓝山”就会出来一大堆关于蓝山咖啡以及如何辨别蓝山咖啡真伪的文章。辨别方法大都是属于“察颜”、“观色”之类的技术贴。看完以后,相信你依然难辨真伪。也一直有人说,UCC(悠诗诗)公司出品的蓝山咖啡就是真的蓝山咖啡。这里想向大家解释一下有关UCC的问题。UCC是日本的一家咖啡公司,其前身是上岛咖啡株式会社,设立于1951年,直到上世纪80年代初才开始在牙买加开设农园经营蓝山咖啡项目,将大部分蓝山咖啡垄断到日本销售。UCC于1995年来到中国,成立UCC上岛咖啡中国事务所,并于1998年7月全额投资在上海外高桥保税区注册成立了独资企业——悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司。但UCC来到中国后,并没有在中国区域销售蓝山咖啡豆(打着蓝山旗号的速溶咖啡不在此讨论范围),至此切断了大陆地区最可能获得的供货源。感兴趣的朋友可以到中国UCC官网去查看一下。悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司那么,中国究竟有没有真正的蓝山咖啡呢?答案是:有!请看下图!!看到牙买加国旗和五星红旗交相辉映了么?没错,这个就是CIB(牙买加蓝山咖啡协会)官网的截图。点开“中国雄鸡”会有几张照片和一份PDF文件。该文大意是说,2011年4月5日蓝山咖啡将被第一次运到中国,这次交易由浙江DUNN'S RIVER进出口贸易公司代表“杭州市咖啡和西餐协会”来完成。“杭州市咖啡和西餐协会”将向牙买加采购总计1000*70公斤的蓝山咖啡豆,总金额达2百万美元,分5次运抵中国,此次装运量为16500公斤。浙江DUNN'S RIVER公司在此合同中承诺,将投入总计96万美元打开蓝山咖啡在中国的市场,并帮助CIB在中国推广。(当然了,然后就没下文了)由此,我们至少get到这样一条重要信息——在2011年前,中国市场出现的蓝山咖啡都是假蓝山!事实上,时至今日,CIB官网上已可以看到许多被授权的中国咖啡企业,并非DUNN'S RIVER一家。其中,”香记咖啡“,”金米兰咖啡”等中国知名咖啡公司赫然在列。下面,我们将这些得到授权的中国咖啡企业罗列出来,供大家购买真正的蓝山咖啡时进一步参考。香记咖啡浙江丹诗瑞北京金米兰上海珈露梦说到这里,不得不特别强调一点。纵然现今在中国有好多家咖啡公司再贩售真正的蓝山咖啡,但另有一些别有用心的商家仍然打着蓝山的旗号混淆视听,扰乱正常的咖啡市场。其中,比较常见的做法是将“蓝山”这一敏感词汇与其他词语混合使用,如“蓝山风味”,“蓝山拼配”,“蓝山速溶”可见一二。 最后不得不说的话如今,第三波精品咖啡浪潮已到,早已香消味殒的蓝山咖啡更是难登国际舞台。一波一波咖啡新秀迅速崛起。其中以农技高超的咖啡新世界产国:巴西、哥伦比亚、萨尔瓦多为代表的咖啡改良品种再加上拥有旧世界古早复杂味普的埃塞俄比亚。国际咖坛百花齐放。翻开韩怀宗老师的《精品咖啡学》,对蓝山咖啡有着这样的评价:“存有浪漫情怀,迷恋她如诗如梦的美名,迷恋她幽香与清甜,但此番迷情已成云烟。”原创声明:此文纯原创,如有雷同,实属抄袭。未经授权,禁止转载。如有转载意愿,请联系台主!编辑于 2015-11-10 16:10赞同 16821 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录脏咖啡以独特的视角解读咖啡
蓝山、摩卡、拿铁、卡布奇诺的区别? - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食咖啡咖啡机蓝山咖啡蓝山、摩卡、拿铁、卡布奇诺的区别?大家可以具体分析一下吗?关注者127被浏览232,828关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享16 个回答默认排序蒯伟韬 关注拿铁=浓缩咖啡+牛奶+奶泡卡布奇诺=浓缩咖啡+牛奶+奶泡(卡布奇诺比拿铁杯量小,两者浓缩咖啡一样的量,卡布奇诺奶泡比例比拿铁大)摩卡有两种意式摩卡:理解为加了巧克力酱的拿铁就行单品摩卡:产自也门摩卡的一种咖啡豆(摩卡是地名)蓝山:产自牙买加蓝山的一种咖啡豆(但并非所有产自蓝山地区的咖啡豆都叫蓝山)发布于 2014-04-25 00:14赞同 56添加评论分享收藏喜欢收起木棉花西月no hope no disappointment 关注蓝山是产地啊亲,发布于 2014-04-25 00:12赞同 554 条评论分享收藏喜欢
你觉得蓝山咖啡怎么样? - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册蓝山咖啡你觉得蓝山咖啡怎么样?不要它的知名度,只要喝起来的感觉关注者20被浏览80,789关注问题写回答邀请回答好问题1 条评论分享14 个回答默认排序Benjamin小令尊前见玉箫 关注蓝山的特点,就是没有特点。均衡是蓝山最引以为傲的优点。咖啡的酸甜苦 flavor 和 body 达到一个非常巧妙的聚合点。首先你要确保喝的的确是优质蓝山豆,第二是烘焙师水平不错,第三是新鲜,第四是咖啡师的水平也不错。然后感受均衡到极致的美味吧发布于 2014-06-02 00:22赞同 191 条评论分享收藏喜欢收起上海家具圈的欢子一个专注甄选国内外精品品牌家具的男人 关注你喝蓝山咖啡之时一定要知道你喝的是什么你喝过蓝山咖啡吗?你有没有喝过蓝山咖啡(blue mountain coffee)?仔细想一想再回答这个问题哦。比如,先想想你喝的那个蓝山咖啡是什么价格。一公斤生豆(green beans)超过了600块钱吗?如果没有,那你不用怀疑了,你喝的是假蓝山。蓝山这个词现在已经烂大街了,随便在各个网购平台搜索咖啡豆都能看到好多蓝山。然而,这里却有着很大的猫腻!比如,你仔细看看这些咖啡的商品名,大有文章哦。他们基本不会是单纯的“蓝山咖啡”,而是类似“蓝山风味咖啡”(blue mountain flavor coffee)、“蓝山拼配”(blue mountain blend)。至少正规的咖啡品牌都是这么干的,倒是有一些乱七八糟的新兴咖啡品牌敢于直接写蓝山。而这些大品牌大费周章用这样的名字,是因为这些咖啡其实都不是严格意义上的蓝山咖啡。不知道某猫的价格能不能HOLD住蓝山的价格。真正的蓝山咖啡所谓的蓝山,是指牙买加(Jamaica)的蓝山山脉,这里的气候非常好,是绝佳的咖啡产地(coffee origin);而正因为如此,真正的蓝山咖啡才被看作是一种精品咖啡(specialty coffee)但并不是蓝山上的所有咖啡都叫蓝山咖啡,只有一个特定海拔区间的咖啡才是被认证的(certificated),每年的产量非常少,正因为量少,所以不可能大街小巷都能见到蓝山咖啡。 依照传统,只有在海拔910米到1700米之间出产的咖啡才能叫做“牙买加蓝山咖啡”。出产于海拔460米到910米的只能叫做“牙买加高山咖啡”。而出产于460米以下的只能叫“牙买加至尊咖啡”或者“牙买加低山咖啡”。(而牙买加1700米以上的区域都是森林保护区,所以里面是不产咖啡的。) 正因为如此,在很多咖啡师(barista)眼里,谈“蓝山咖啡”常常是咖啡界“最没文化的3个话题之一”。(另外两个分别是“猫屎咖啡”和“这咖啡怎么是酸的”。)蓝山咖啡为什么这么贵?话说,根据专业人士评价,蓝山咖啡的味道确实是不错的,但它的高昂价格并不完全是因为好喝;它价格奇高的一个主要原因是:它的贸易(trade)长期被日本贸易商垄断(monopolize),是的,其中好大一部分价格和它的质量根本没啥关系。而之所以现在有这么多咖啡都想方设法和“蓝山”切上边,也不是因为它真的好喝到天上去了;只不过是因为大家都知道有这么个名字,并且还都觉得它高大上,所以商家们当然就去迎合(cater)这种幻想。编辑于 2019-01-07 17:02赞同 20添加评论分享收藏喜欢
你真的喝过蓝山咖啡吗? - 知乎首发于喝一杯好咖啡切换模式写文章登录/注册你真的喝过蓝山咖啡吗?Elle清华大学 经济管理学院硕士蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain Coffee)必须同时达到以下四个条件,缺一不可,否则都不是蓝山咖啡。1、必须种植在牙买加山蓝山地区;2、必须在海拔666米以上;3、必须通过牙买加咖啡工业局(Coffee industry board)认证;4、豆子外包装必须贴有牙买加工业局注册的蓝山咖啡logo 或有商家提供牙买加工业局的授权经销文件。蓝山咖啡之所以一度风靡全球,这其中起着主导推动作用的是牙买加咖啡产业协会(Coffee Industry Board,简称CIB),其成立于1948年,初衷是促进牙买加咖啡产业的发展、提升咖啡农收入、保护牙买加咖啡品质,并将牙买加咖啡销往全球。1953年开始,CIB根据特殊产地把生长于该区域的咖啡列为蓝山咖啡。到1980年,牙买加蓝山咖啡已经蜚声咖坛,其声誉之高达到英美的一些零售商在非牙买加咖啡上贴上“蓝山咖啡”标签的程度。为此,CIB于1984-1985年特别设计出只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡上的标签。蓝山咖啡的品质可分为优级和普通级,优级以木桶销售,其它等级则装入麻袋销售。毫无疑问,高海拔山地的特殊气候和土壤环境直接影响着咖啡的品质,也成就了蓝山咖啡无与伦比的风味和平衡度。日本是牙买加蓝山的主要消费国,其原因并不在于它有显赫的身世,而是低苦、醇香、低酸的口味特点更符合日本人对于咖啡的感官诉求。1972年,牙买加和日本签了豆子分配协议,即90%豆子卖给日本,5%卖给美国,5%卖给欧洲。(这个配额后来一直有微小的变化)显然,这样分配之后,就是日本的蓝山喝不完,而其它国家缺蓝山喝。这就形成了蓝山在非日本地区的物以稀为贵,以及日本的奇货可居的客观态势,为蓝山的贵,提供了基本的土壤。 说到这里,不得不特别强调一点。纵然现今在中国有好多家咖啡公司在贩售真正的蓝山咖啡,但另有一些别有用心的商家仍然打着蓝山的旗号混淆视听,扰乱正常的咖啡市场。其中,比较常见的做法是将“蓝山”这一敏感词汇与其他词语混合使用,比如高山咖啡、蓝山风味咖啡、蓝山拼配咖啡、蓝山速溶……都不是蓝山咖啡。最后不得不说的话如今,第三波精品咖啡浪潮已到,早已香消味殒的蓝山咖啡更是难登国际舞台。一波一波咖啡新秀迅速崛起。其中以农技高超的咖啡新世界产国:巴西、哥伦比亚、萨尔瓦多为代表的咖啡改良品种,味道香醇至令人爱不释手。 小香推荐:艾达巴蒂挂耳包黑咖啡,备受咖啡爱好者追捧。 发布于 2020-12-23 16:04咖啡精品咖啡蓝山咖啡赞同 2添加评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录喝一杯
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蓝山咖啡的味道如何?有什么特点? - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册咖啡咖啡因蓝山咖啡蓝山咖啡的味道如何?有什么特点?关注者1被浏览354关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享2 个回答默认排序Sobo Coffee巴弗咖啡(上海)有限公司 法定代表人兼创始人 关注蓝山咖啡是牙买加著名的产地咖啡,其味道被普遍认为是世界上最优质的咖啡之一。有很多优点: 口感平衡,细腻,带有花香和愉悦的果酸。但要注意正宗的牙买加蓝山咖啡年产量也就2000~2500吨,物以稀为贵,市面上肯定有冒充的蓝山咖啡,比如距离蓝山几百公里它也叫蓝山(区域)咖啡 ,还有离谱的叫"蓝山风味咖啡"。发布于 2023-07-30 10:53赞同添加评论分享收藏喜欢收起Andrew Chan咖啡师 正在减肥ing 关注就是深烘日晒巴西知道吧、巧克力奶油的味道。有点酸又有点甜、醇厚度又高。现在新的蓝山咖啡应该有往前烘发展了、但应该也是酸值提高了而已。没什么必要试晓得哇。要的话就试试深烘巴西或者云南。就差不多那种味道了。发布于 2023-07-30 05:21赞同添加评论分享收藏喜欢收起
一文看懂:耶加雪菲、瑰夏、曼特宁、蓝山咖啡 - 知乎首发于喝一杯好咖啡切换模式写文章登录/注册一文看懂:耶加雪菲、瑰夏、曼特宁、蓝山咖啡Elle清华大学 经济管理学院硕士全球大部分的咖啡产区都位于南北回归线之间的热带地区,我们称之为“咖啡带”,英文叫作Coffee Belt或Coffee Zone。1、巴拿马1931年默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain)输出肯尼亚,浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加,60年代辗转移植到巴拿马,之后又熬过近半个世纪,才一鸣惊人,击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种,一口气囊括2005—2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。瑰夏的口感有着极强的花香、热带水果和浆果的香气,同时具备大多数咖啡都不具备的乌龙茶特有的奶香甜味。瑰夏(geisha) 在世界很多地区有种植,是精品咖啡中的新王者,其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高,价格也高。2、 印度尼西亚为什么曼特宁能在咖啡界如此出名呢~因为它集合了亚洲咖啡豆几乎所有的优点:颗粒饱满,带有极重的浓香味,特别喜欢它的人会沉迷于它的苦后回甘。同时又具有糖浆味和巧克力味,而酸味不突出,有种浓郁的醇度,加之深烘焙后豆子本身的特性也不会流失,特别适合亚洲咖啡爱好者。3、 埃塞俄比亚位于南部的产区就是大名鼎鼎的西达摩产区和耶加雪菲。这两个闻名世界的超级明星产区接壤相依。耶加雪菲自不必说,出产的咖啡花香浓郁,口感均衡,喝起来非常顺口。西达摩产区的咖啡,甜度较高,其醇厚度相比于耶加雪菲更高一些,尤其在日晒果肉发酵过程中所产生的类似于红酒的酸度与甜度,配上咖啡原有的可可苦,使得西达摩会具有酒心巧克力般的醉人风味。4、牙买加其实,蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方......所以牙买加除了蓝山咖啡之外,还有高山咖啡和牙买加咖啡,牙买加当地对咖啡非常重视,从采摘到处理、出口都有一套官方标准。5、云南中国的咖啡工作者尝试了许多不同的烘焙及处理方法,让云南咖啡豆呈现出了非常强的可塑性。云南的咖啡豆以阿拉比卡的铁比卡(Typica)、卡蒂姆(catimor)、波旁(bourbon)为主。云南小粒咖啡种植区域有:普洱市、临沧市、保山市、德宏州、怒江州、西双版纳州、大理州、迪庆州等州市,且种植区域和面积还在不断扩大中。编辑于 2023-05-30 18:16・IP 属地北京精品咖啡咖啡咖啡豆赞同 1263 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录喝一杯
蓝山咖啡真的好吗 - 知乎首发于老贝侃咖啡切换模式写文章登录/注册蓝山咖啡真的好吗老贝 最近跟朋友们聊到了蓝山咖啡的问题。 蓝山之类的豆子,老贝一直不太推崇(仅个人观点)。原来商品豆大行其道的时候,蓝山的出现着实惊艳了咖啡界。其干净、平衡、柔和的特色独领风骚,一度造就了这样的概念: 蓝山=顶级咖啡 ???牙买加蓝山 这个概念直到现在还根植在很多客户的心中,这点跟猫屎咖啡有些类似。 但随着咖啡评测体系的建立和完善,第三波精品咖啡潮流的迅猛发展,各种惊艳风味的精品豆越来越多,蓝山已经不复当年辉煌。原因是,蓝山虽平衡度佳,但风味并不突出。风味好的咖啡,要有平衡度;平衡度好的咖啡,也离不开风味的增色。 平衡和风味是咖啡评测体系中的两个不同的评分项目,各占一定比例。所谓平衡度(balance),或者均衡度,指的是咖啡各方面是否占比均衡,彼此是否和谐。比如,酸质优秀同时是否伴随着甜,body醇厚是否同时无涩等。而现在的咖啡潮流,风味已然成为了大家首先关注的焦点。 蓝山咖啡豆平衡,但没有什么惊艳的风味。 举个不恰当的例子,各位女士不要对号入座!!!平衡是大框架,风味是个性特征,就像一个女士,身材匀称不代表就是美女,还需要精致的五官配合,来进行总体评价。平衡度就像身材,而风味就像五官。蓝山就像一个身材好,但五官平平的人,虽不能倾国倾城,但看着不会让你难受。 当然,喜欢平衡度好的朋友,喝蓝山无可厚非,毕竟口味喜好是很主观的东西,个人喜好就好。但如果对自己是否喜欢不太确定,又不想花费太高进行尝试,可以先试试近似的巴布新几内亚的天堂鸟(外号小蓝山)。更注重风味突出的朋友,可以考虑其他豆子。 另:刚入坑的朋友千万不要被“蓝山风味”所误导,所谓“蓝山风味”,只是用其它豆子(往往是廉价的)拼配起来的,至于有是不是就跟蓝山味道差不多,就很值得商榷了,难度参考想QQ开出兰博基尼的感觉。不是说这种不好,而是很多不良商家利用了蓝山的名声来获利,说不定您喝到的是保山的,反正很多人也不知道蓝山是什么味……配方就不公布了,想尝试的可以私聊。发布于 2020-05-27 11:48蓝山咖啡咖啡文化精品咖啡赞同 21 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录老贝侃咖啡咖啡可以
蓝山咖啡什么口感味道是苦还是甜?正宗蓝山一号咖啡好喝吗? 中国咖啡网
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蓝山咖啡什么口感味道是苦还是甜?正宗蓝山一号咖啡好喝吗?
来源:中国咖啡网:
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作者:Jin
2024-03-15
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有人说蓝山咖啡云淡风清薄如水;有人说蓝山咖啡优雅脱俗如蜜。前街认为,这两种说法都对,因为蓝山咖啡其实也是农作物的一种,也会受气候的影响,所以每年的口味还是会有所出入。总体来说,蓝山咖啡的口味是:浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要,优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久,就像饮酒人所说的那样——回味无穷。蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成强烈诱人的优雅气息,是其它咖啡望尘莫及的。蓝山咖啡给人的感觉感觉非常的好,因为它的风味比较醇厚,顺滑,不酸也不苦,比较平衡。但市面上有很多标着蓝山咖啡的,并不是全部都是正宗的牙买加蓝山咖啡。前街认为:如此好的咖啡豆,肯定是对种植的环境、品质、采摘过程、挑选等有严格的要求。所以,蓝山咖啡是世界上最贵的咖啡之一,也是有道理的。俗话说:一分钱一分货,也是这么个道理吧。 前街和大家一起来了解什么样的才是真正的蓝山咖啡所谓真正的蓝山,是指在牙买加(Jamaica)的蓝山山脉生长的蓝山咖啡,只有种植海拔在800米以上的蓝山咖啡才是正宗的蓝山咖啡,前街咖啡豆单上的蓝山咖啡海拔是在1310米,来自于克里夫顿庄园。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是着名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上最高价格的咖啡。蓝山咖啡的咖啡因含量很低,还不到其它咖啡的一半,符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方,都不能产生蓝山咖啡豆的味道。牙买加蓝山咖啡生产区牙买加认证正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区:圣安德鲁、圣汤玛士(St.Thomas)、圣玛丽(St.Mary)与波特兰(Portland),恰好是蓝山横跨的山麓区域。海拔在1000-1700米,面积大概只有6100公顷,唯有在此区域栽植且符合1000-1700米的海拔高度,才是正宗蓝山。即使载种在此四个行政区内但海拔只有500-1000米的,必须降级为牙买加高山咖啡,海拔低于500米,则为更次等级的牙买加上选咖啡,此区域外的其他1.21公顷,更不能叫蓝山咖啡。牙买加官方对蓝山咖啡有严格规范,牙买加咖啡顶多只有25%符合蓝山资格。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。前街咖啡通过对比认为克利夫顿农场的蓝山一号表现非常出色,能作为蓝山咖啡的杰出代表之一。 蓝山咖啡是至今为止所有咖啡中唯一使用木桶装生豆的咖啡产区,其它咖啡出口都用麻袋。蓝山咖啡品种前街咖啡引入的蓝山咖啡是铁皮卡品种的咖啡豆。铁皮卡是最古老的阿拉比卡亚种,叶子尖端是为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形,树体高挑,枝干略为倾斜,角度50——70度,称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部。风味优雅,但体质较弱,抗病力差,每棵树的咖啡产量非常低产果量少。成熟的咖啡果实外型像樱桃,呈鲜红色。但由于牙买加蓝山咖啡抗病能力弱、产量低、易受昆虫侵袭,所以这也是蓝山咖啡价格昂贵的原因之一。前街咖啡所出售的牙买加蓝山一号咖啡豆是具有牙买加咖啡局颁布的证书,除此之外,包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶会有一只绿色青蛙的标志,这是前街咖啡专门选择了有雨林认证的生产牙买加蓝山一号咖啡庄园,也就是克里夫顿农场,而且牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区,还有最标志性的蓝山风味,真正的蓝山在香气上非常浓郁,口感均衡,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉。而正宗牙买加蓝山一号咖啡价格会比其他咖啡高,前街咖啡认为最重要原因有主要有三点:量少、风味佳、品控严格,所以造就了世界上最高价格的咖啡。处理法 在今年之前蓝山一号咖啡只有水洗处理。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12-18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以晾晒干燥,使含水率降到12-14%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选,然后放置在专门的仓垛里储存,这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。现在蓝山咖啡不只有水洗法,前街上架了一批日晒的蓝山咖啡,当然也是经过牙买加咖啡局认证出口的。其实这款日晒蓝山咖啡的出产也甚为艰辛,之前为什么会只有水洗法,那是因为水洗是保证蓝山风味最本质的体现,而改动处理法,就一定会改变它的风味结构。这也是为什么前街的口粮豆咖啡系列几乎都是采用水洗处理,水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山咖啡采用日晒处理法,更多的还是跟随市场的发展,就像前街咖啡前段时间也新增了一款日晒的曼特宁咖啡豆,也是有别于传统采用的湿刨法。 蓝山咖啡分级 牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。 其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为:蓝山一号,蓝山二号,高山一号,高山二号,牙买加咖啡。 从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。 最好的蓝山咖啡豆是 NO.1 peaberry,也称为 珍珠豆,是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆,精品中的精品。香味十分浓郁,有持久水果味; 颗粒饱满。蓝山咖啡的咖啡因含量很低,还不到其它咖啡的一半,符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方,都不能产生蓝山咖啡豆的味道。我们一起来看看蓝山咖啡是如何冲煮的,手冲咖啡风味如何的前街咖啡冲煮建议 对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街提醒一下的就是,咖啡豆提前磨好粉了,就需要及时的冲煮完,如果已经研磨成咖啡粉,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来同时咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,那咖啡的风味就不怎么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。 滤杯:Kono滤杯,水温:88℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率75%) 采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。【前街日晒蓝山咖啡】轻微的莓果酸质,让人联想到乌梅以及桑葚,整体平衡感佳,黑巧克力以及坚果风味浓郁,带有轻微发酵感。【前街水洗蓝山咖啡】黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡 前街除了有美味的蓝山咖啡,有还世界多产区的咖啡,单品豆就有50多支,欢迎前来前街咖啡品尝。美好的心情从一杯美味的咖啡开启! 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex
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