imtoken钱包下载安卓官网|冰糖葫芦中四版
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- 2024-03-14 22:51:01
如何制作冰糖葫芦？ - 知乎
如何制作冰糖葫芦？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食生活烹饪零食甜品如何制作冰糖葫芦？想要在家自己做健康卫生的冰糖葫芦吃 可是不知道怎么做 需要什么材料关注者36被浏览70,608关注问题写回答邀请回答好问题 1添加评论分享32 个回答默认排序烘焙帮美食话题下的优秀答主 关注我来我来~刚好我最近有做！因为山楂不是当季水果，刚好家里还有水果吃不完，我们就用它们来代替山楂，做成可爱的水果冰糖葫芦~拿着颜值满满的糖葫芦，咬下一块糖衣，嘎嘣脆透心甜，再咬下一颗草莓，甜中带酸，酸中带甜，美滋滋的，赶快试一试吧！准备好这些材料：香蕉 1根、草莓 5个、橘子 7瓣、猕猴桃 1个、细砂糖 500g、清水 500g1根香蕉去皮切成小段，5个草莓洗净拦腰切开，1个猕猴桃去皮切成小块，橘子剥皮取7瓣待用。用竹签串起待用。找口不沾锅，最好浅口一些，这样方便接下来的操作！然后倒入500g细砂糖、500g清水。中火将细砂糖煮至融化。再转小火，将糖浆煮到微微泛黄。煮糖浆的过程中不要搅动，不然容易结晶翻砂。不可以中途关火再次熬煮，否则是苦的。用牙签沾一点糖浆，放到冷水中，糖浆冷却后迅速变硬即可，说明糖浆这个状态已经适合开始下一步的操作了。保持最小火，将水果串迅速放到糖浆中快速转一圈，不要把水果全部塞进糖浆里面了，这样会水果烫熟出水的。等多余的糖浆滴落。放到油纸上，约10分钟后，糖浆完全冷却变硬，就可以吃了。一串串水果冰糖葫芦就做好了！综上~做好的水果冰糖葫芦，一颗颗晶莹透亮，瞧着酸、吃着甜，颜值担当的治愈！最后，俗话说得好：点赞就等于会做了，点个赞呗~发布于 2020-07-25 11:38赞同 1283 条评论分享收藏喜欢收起我的样子平平无奇2021 年度新知答主 关注【冰糖葫芦】学会这一招，你的糖葫芦能比别人多卖5块钱！30.3 万播放 · 887 赞同发布于 2021-12-25 18:11· 6.7 万次播放赞同 18623 条评论分享收藏喜欢
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2020-01-29 17:30:22
未经作者授权，禁止转载9.2万6.0万5.6万1.5万如果你喜欢我的视频请帮我点个赞、投个币，谢谢大家！
视频中所用调料品牌会分享在微博里，需要的小伙伴可以去关注一波，
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微信公众号回复“糖葫芦”获取一份详细的文字版制作步骤！！！美食美食制作厨艺全能打卡挑战制作教程料理赖皮猴老北京糖葫芦冰糖葫芦糖葫芦山楂秘方糖墩儿
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2021-11-12 18:33:03
未经作者授权，禁止转载1.1万33781.3万2208这次的微波炉冰糖葫芦做法这么简单~
还不快赶紧试试看！
今天也是糖分摄入量超标的一天~
但我还是不介意你来个三连让我继续甜一下呀~秋冬厨房大作战美食美食制作甜品料理制作小吃微波炉美食圈制作教程糖葫芦
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小雪日常
我的王爷和王子都爱的冰糖葫芦！自己亲手做的比卖的好吃，有爱的味道记录一下，来年冬季继续做起来，欢迎厨友们讨论更完美的冰糖葫芦制作方法✌️另外：正宗老北京糖葫芦是不放芝麻的，封面图为了好看，嘿嘿♀️：很多厨友说锅不好洗，其实很简单，加一锅水烧开，剩余粘在锅中的糖就自然化掉了，此时再用刷子刷锅就非常容易了，千万别使用洪荒之力用尖锐的器具抠，那得多焦虑啊，还很伤锅，万一再伤着手了就不好了：做好的放在油纸上，防粘
用料
山楂
25颗
冰糖
200克
水
200克
芝麻
少量
竹签
5根
老北京冰糖葫芦的做法
新鲜山楂加点盐搓洗干净，用厨房纸擦干净，或者晾干，山楂上面不要有多余水份
用图中那个裱花嘴修整它，没有的话用其他工具也行
中间切开后去籽再合上
用竹签穿好
不想那么麻烦，就直接穿好就可以啦，更方便。我家更爱那种吐籽的感觉
黄冰糖（图中），或者那种白色单晶冰糖，或者白砂糖都可以，和水的比例是1:1（另外糖最好提前放在水里化一下熬的快，白砂糖就不需要了）
中火把冰糖熬化后转小火慢熬切忌：不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌
熬到这种琥珀色，有的厨友叫它香油色，我觉得挺贴切。（2020.10.11补充此时可以加几滴白醋或者柠檬汁，可以让糖葫芦保持脆的秘诀，我今天做了，确实不错，也是在其他视频里学来的，分享给大家）
熬好的状态：碗里接一点凉水，用筷子蘸点糖放进碗里15到20秒，变脆的状态最佳，吃起来嘎嘣脆的感觉，否则做好的糖葫芦不脆，会很粘牙。
此时根据个人口味加入芝麻，快速把穿好的糖葫芦放入锅中裹糖（我没有关火，保持最小火，不然糖凝固的特别快）动作快速就行，不要被烫着手。
做好的成品，想各种翻转拉丝来着，溅的到处都是，幅度小了点，就是图中这个样子。
还是不拉丝了，光溜溜的看着也很舒服
加了芝麻的糖葫芦
放在温度低的地方冻1-2小时，我等不及了先偷吃了一颗
同样的配方做山楂糖雪球，唯一不同的就是糖熬到适合的程度（步骤9）关火倒入山楂，熬糖的时候可以各种搅拌，各种搅拌，各种搅拌，直到出糖沙为止。
这种的一口一个爽歪歪，减肥的小伙伴注意热量哈
锅里剩余的糖，那个就是焦糖了，可以加一瓶纯牛奶，熬化了以后，倒入杯中加一包立顿红茶（超市里14块钱20小包）就是一杯热热的焦糖奶茶啦
2020.10.11秋，糖别熬多了，后面几串裹的不好看也没啥，自己吃开心就好啦
2020.10.11秋，做了三串，这是静置了2分钟左右的，嘎嘣脆。
2021.12.05冬，做了4串，棒棒哒
今年锅底的糖做了焦糖巧克力牛奶，仅供参考
2022.10.26午，3.5一斤的山楂真香，你们今年做了吗？
焦糖奶茶，放的奶粉，真好喝2022.10.26（疫情在家的一天）
小贴士
1⃣️做糖葫芦熬糖，可以来回晃动锅，但是切忌搅拌2⃣️做糖雪球恰恰相反，反而各种搅拌才能出糖沙3⃣️有些朋友说做好的会出水，因为山楂有多余的水份，一定要晒干，或者用厨房纸擦干净，再就是熬糖的时间稍微再加长一点，糖太软了就会化了。4⃣️做好的糖葫芦粘牙，无需质疑，肯定是糖没熬到位，多熬一会儿，筷子蘸了放冷水里凝固吃起来一定是嘎嘣脆就好了。
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该菜谱发布于 2019-12-13 18:16:44
21043 收藏
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老北京冰糖葫芦的答疑
维维 喵喵
2020-11-11
26 赞
最后还能倒杯牛奶进去做奶茶，不浪费，棒棒哒！
MizDimple
2019-12-23
9 赞
我想问锅咋洗 好难洗 洗了半天也没洗净 把锅扔了
作者回复
2019-12-23
扔了？多可惜呀，加点水煮开就自然化了呀，毫不费力。
羽宁麻麻
2020-10-25
5 赞
看了好几个菜谱，这个最实用！剩余的糖浆还可以加点牛奶煮开再加红茶就是焦糖奶茶，太赞了
作者回复
2020-10-25
谢谢喜欢
最爱味道
2020-04-07
4 赞
Oh，我的妈太好吃了。
作者回复
2020-06-18
吾皇要吃肉
2022-10-18
2 赞
最好的糖葫芦菜谱，步骤详细，材料一点儿不浪费
作者回复
2022-10-23
谢谢喜欢
3105_1tr8
2020-11-12
2 赞
按你给的方法做了很成功，但是在常温下怎么容易化呢，那些卖糖葫芦的就很好
作者回复
2020-11-13
（百度来的）：冰糖葫芦一般会用柠檬酸做保鲜剂来防止冰糖葫芦糖分的融化，除此之外，有时还会用玻璃酥或明胶来有效地控制冰糖葫芦的新鲜和甜分，这三种添加剂都是做冰糖葫芦的时候比较常用，而且是比较有用的添加剂，但是为保证健康食品还是尽量不要使用添加剂。
球球妈妈2017
2020-01-09
2 赞
太粘牙了，差点吃掉了牙齿，外面买的用的什么糖并不粘牙
作者回复
2020-01-09
那你糖熬的时间不够，肯定会粘牙，就是普通的糖都行的，做好了是脆的。
Fhhdhdhs
2019-12-13
2 赞
我做了一晚上都化了雪花也是
作者回复
2019-12-13
糖熬的温度还不够，再增加点时间，最后是小火慢熬。
Fiona428
2023-11-09
1 赞
冰糖和水一比一 是重量吗
作者回复
2023-11-18
我做的一直是这样的量
排第几
2023-11-17
1 赞
请问每次都是第一支最好看，后面好像糖慢慢就翻砂了怎么办
作者回复
2023-11-18
这个其实是正常的，裹糖要快速（小心烫手），多熬点糖，剩下的可以做奶茶喝
以上留言由作者回复后显示
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堂妈教你做冰糖葫芦
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堂妈小厨
（1）清水是糖量的一半即可，糖量根据糖球的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格，都是最后把水熬干，只是时间长短的差异。（2）锅子堂妈用的家里的不粘锅，铁锅也可以，就是锅底别太薄容易熬糊糖。（3）做冰糖葫芦要耐住性子相信自己，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败。（4）冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌，避免起砂，而山楂雪球要多多搅拌，多多起砂。
用料
绵白糖
清水
竹签
山楂
堂妈教你做冰糖葫芦的做法
山楂清洗净
山楂晾干备用
山楂去蒂
用刀对半切山楂
刀尖挑去核
用签子尖头插进山楂里
还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦
也可不去核，我就爱吃带核的
把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串
材料准备好
绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮
轻轻搅拌至冰糖融化
待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬
熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉
重点来了：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处
这个色泽就刚刚好
盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
拿出放在抹上食用植物油的板子上
等糖稀凝固即可享用
诱人的冰糖葫芦
就是蘸糖葫芦的糖剩下一些，实在是蘸不着千万别勉强，烫着手就不合算了，糖熬到特别浓稠（如图），就可以拉丝
两根筷子两个杯子，筷子上抹油放在杯子上（如图）
就舀一勺在两根筷子之间来回甩，力度要均匀摆动幅度要大，糖丝就挂在筷子上
摘下来趁热裹到糖葫芦上
有点乱哈
第二种方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子，一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了，糖硬了就加热，然后再等待时机，继续拉丝
有朋友说：“堂妈，你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊？哈哈，尝试了好多种方法，就上面两种最好使
山药豆煮熟晾干也可以做糖球，是堂公主的最爱！
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该菜谱发布于 2016-11-04 09:51:52
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2016-11-14
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堂妈，请教一下，我按照你的方子做的冰糖葫芦，刚开始一切正常，晾凉的糖球也不粘牙，从外观到口感感觉都成功了！但是问题来了，为什么冰糖葫芦放置一会儿会不知道从哪里冒出来红色汁水呢？
苏寄北不爱吃饭
2023-01-04
88 赞
做的超成功，总结有几点要注意一下，1冰糖做出来更亮，砂糖或者绵白糖更好化；2大火化糖中火慢熬小火沾糖；3做糖粘子的话经常搅拌加少许白醋出沙更好，做糖葫芦糖化开之后就不要搅拌了！千万别总搅拌，否则降温就出沙；4煮到有点颜色，上面冒泡泡再用竹签稍微一划拉泡泡，把有糖浆的竹签滴近冷水或直接沾冷水看看能不能变脆壳，脆了就能开始沾了；5能沾糖葫芦之后最好中小火或者小火保温，不然上面会消泡，但是火大了会熬成糖色；6动作到快，姿势要帅，主要是小心烫手；7串水果根据你的锅来，锅比较浅就可以多穿俩，锅深或者浅就少穿俩，不然最里面的沾不到；8如果是炒锅可以把锅倾斜着弄，但是费锅；9洗锅要趁早，或者往锅里倒点开水继续煮，期间一直搅拌化成糖水再洗
宛星阿布
2016-11-06
88 赞
请问是用白糖还是冰糖，为什么我做的会变白
真的好心晴
2016-12-31
40 赞
请问糖稀熬好了以后，蘸糖葫芦时是关火还是继续小火呢？
柳芙蓉
2017-10-29
32 赞
为啥我炒糖最后成了干的白糖？不是糖稀
手机用户2990_r4oh
2017-02-02
24 赞
到底是用白糖还是冰糖呀？
甜甜露西
2019-04-13
17 赞
孩子课本上的《万年牢》是这样说的:必须用冰糖，绵白糖不行，蘸出来不亮。
手机用户2304_hq0l
2016-11-12
17 赞
可以用老冰糖吗？为什么我裹了糖之后会流下糖来，是因为我的水果没弄干水分吗
微笑的枫叶
2022-04-30
14 赞
能用冰糖做吗？
作者回复
2022-04-30
玉米油没问题 橄榄油绝对不行 椰子油太香了慎重
微笑的枫叶
2022-04-30
14 赞
能用冰糖做吗？
作者回复
2022-04-30
更好吃 不粘牙
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冰糖葫芦是发端于京津地区的一种传统小吃，历史非常悠久，宋朝时期已有古式做法，清朝书籍《燕京岁时记》里则记载：“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。”民国时期更是风靡一时。过去卖糖葫芦的多是走街串巷的小贩，公园的茶点部或影剧戏院里也会把糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，最早制售糖葫芦的坐商则要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”等出售蜜果的几个老字号店铺。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”
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冰糖葫芦
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食谱号
98728
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yenlim
简介
吃零食，对于孩子，可以说是她童年最快乐的事了。 要说糖葫芦有营养，只能说它用到的水果富含维生素，至于外面的那层水晶 糖衣，糖分含量还是挺高的。所以说，孩子要少吃零食，实在想吃的时候， 就自己在家给孩子做点健康卫生的零食吧。
材料
新鲜山楂30颗，竹签6-10根，白砂糖250克
做法
1、锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆。
2、糖浆熬到发黄浓稠，用筷子蘸一点放入冷水中，糖浆能迅速结成硬壳的，糖浆就熬好了。
3、将山楂插在竹签里，放入糖浆中裹一圈，可将锅子侧过来。
4、将裹好糖浆的山楂放于抹过水的平面上。15分钟后即可平移提起来吃了
小诀窍
1 要选个头均匀的当季新鲜水果。
2 竹签在超市卖烧烤材料的位置可以买到。
3 小孩子要在大人的看护下吃有竹签的食品，防止竹签戳到小孩子。
4 糖浆少了会裹不均匀，所以必然有部分会损耗掉
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