tokenpocket商城官网app下载|北京冰糖葫芦老字号

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京味风物志｜卖老北京冰糖葫芦的老字号都有哪些_厂甸

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京味风物志｜卖老北京冰糖葫芦的老字号都有哪些

2020-12-06 22:46

来源:

搜狐历史

原标题：京味风物志｜卖老北京冰糖葫芦的老字号都有哪些

一提到北京的地方美食，冰糖葫芦是一个很重要的组成部分。相信小时候，尤其是北京的冬季，都能在胡同巷子里听到冰糖葫芦的叫卖声。冰糖葫芦不但“颜值”高，而且味道也是极佳，更诱人的是裹着的那层糖稀，吃起来甜而不腻，酸甜可口。

厂甸庙会的标志性小吃

在《京华春梦录》中，曾对冰糖葫芦有这样的记载：“岁朝之游，向集厂甸”，“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”其实从这些文献资料我们可以看出，冰糖葫芦是厂甸庙会很标志性的一项美食，其实不光是冰糖葫芦，北京很多传统的美食我们都可以在热闹的庙会上见到，比如驴打滚、豌豆黄等。

冰糖葫芦在《燕京岁时记》的记载

除了《京华春梦录》外，著名的古籍《燕京岁时记》也有对冰糖葫芦的记载：“乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉，冬夜食之，颇能去煤炭之气。”从这些史料中可见，冰糖葫芦在清朝就已经存在，而且作者对冰糖葫芦的做法以及口感、制作原料、作用都有详细的记载。

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冰糖葫芦的起源

冰糖葫芦的起源最早可追溯到宋朝。宋代的宋光宗有一个妃子，她得了一个怪病，食欲不振，吃什么都吃不下。这让宋光宗很着急，但皇宫里的太医也是束手无策。但老话讲高手在民间，于是乎宋光宗就派人张榜于天下，招募名医来治妃子的怪病。果然有一个江湖里的不出名的郎中看到榜后就来到皇宫里，开了一个方子，就是用冰糖与山楂混合在一起，饭前吃几颗。我们知道山楂是开胃的，这个妃子就按照郎中的方子吃了几天，果然食欲大增。后来这方子流传到民间，就慢慢演化成我们吃的冰糖葫芦了。

卖冰糖葫芦的老字号有哪些？

梁实秋先生也写过冰糖葫芦的文章，我们知道梁实秋对吃上很讲究，他有本著作想必很多读者都看过，就是著名的《雅舍谈吃》。这本书对老北京的冰糖葫芦有很详细的记载，笔者也找到了原文，梁先生是这样写的：“冰糖葫芦以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”可见梁实秋先生是很细心的一位作家，他把冰糖葫芦的细节刻画地惟妙惟肖，也很生活化。其实除了信远斋，还有不老泉、九龙斋这些老字号都出售冰糖葫芦。只是随着时间的流逝，老字号给大家的印象不太深。总之呢，冰糖葫芦是北京饮食文化重要的组成部分，也希望通过此篇文章让大家对这道我们经常吃的北京小吃有一个大致的了解。（本文配图来源于网络，版权归原作者所有）

参考文献：

《老北京的冰糖葫芦》郭军宁

《老北京的风味小吃和历史渊源》墨非

整理/袁立聪审核/任慧返回搜狐，查看更多

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「老北京冰糖葫芦」是一种什么样的小吃？有什么特色与做法？ - 知乎

「老北京冰糖葫芦」是一种什么样的小吃？有什么特色与做法？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册北京旅游北京小吃美食特产十万个是什么「老北京冰糖葫芦」是一种什么样的小吃？有什么特色与做法？本问题被收录至活动「十万个是什么」中。活动时间：2019/01/21 - 2019/02/20 活动规则：大于 300 字的客观事实定义，且注明可…显示全部关注者5被浏览4,135关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享5 个回答默认排序爱喝酸梅汤的阿远爱吃爱喝爱生活关注清朝时，糖葫芦就是京城的流行小食。在《燕京岁时记》里，有其制法：“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。”旧京卖糖球的小贩到了民国，北京最考究的冰糖葫芦，出自东安市场南门的隆记和信远斋。每年农历十月，准时上市。东安市场的糖葫芦，胜在花色多。果子、花生仁、果脯等原料，应有尽有，无论是卖相还是口味，能完胜现在的“流水线作品”。梁实秋先生，写过一种，让人听上去都垂涎欲滴的冰糖葫芦，是信远斋出品的。他说这糖葫芦“不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。这是种独特的包装法，也是营销法，现在有种迷你糖葫芦，是不是就从这学的?不过，它们的表面功夫做的到位，实际口味，估计比不上梁先生提的这种。清代至民国时的北京，正月初一到十五，会举行厂甸庙会，总是人潮涌动，在人群中，总缺不了冰糖葫芦。而那种糖葫芦，有个特点，就是格外长，小的有三尺，大的竟有五、六尺；一般用荆条做内芯，一颗颗饱满的“山里红”，被层层饴糖包裹，在寒天里，红彤彤的，就像圆滚的“火焰”；另在最顶处的糖球上，还插有用各色彩纸制成的三角小旗，小旗一随风飘摇，就成了“活招牌”。它们总能“惹得”大人小孩，竞相购买，往往是庙会还没结束，糖葫芦就售罄了。尽管，现在很难找到正宗的山楂糖葫芦，但就算是不吃，或吃个“冒牌货”，也不可能进入各种各样“怪味糖葫芦”的陷阱里。因为，特定的食物，是有一定的制作法则的，做糖葫芦，不在山楂上下功夫，不多钻研熬糖、蘸糖的过程，却将食材一换再换，让它们张牙舞爪地吸人眼球，一看就不是明智之举。“万物皆可糖葫芦”可不一定能行得通！各种怪味糖葫芦发布于 2020-12-08 10:56赞同 4添加评论分享收藏喜欢收起寻味春秋食品关注掌握了糖葫芦的这几个绝招，以后吃糖葫芦太简单啦1770 播放发布于 2022-10-22 21:14· 20 次播放赞同添加评论分享收藏喜欢

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冰糖葫芦，当之无愧的老北京甜食之王_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

，当之无愧的老北京甜食之王_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper下载客户端登录无障碍+1冰糖葫芦，当之无愧的老北京甜食之王2020-01-11 20:46来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客字号小早北京早知道说到冰糖葫芦，绕不过去的就是山楂，“每个北京人的童年都是山楂味儿的”，这话说的一点也没错。北京人的胃就离不了山楂，不仅有糖葫芦，还有糖雪球、炒红果、山楂糕、酸梅汤……梁实秋先生在《雅舍谈吃》中就写到：“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋的酸梅汤和糖葫芦，特别考究，与其他各处街头小贩所供应者大有不同。”不过要是论最喜欢的甜食是哪样？那还得是冰糖葫芦。不光是北京人喜欢糖葫芦，全国各地的舌头都好这一口，在其他地方大多干干净净的摆在玻璃柜台，和北京的待遇可差的有点大啊！在旧北京，卖糖葫芦的一般有三种，一种是像“信远斋”这样的鲜果店，这样店出售的糖葫芦一般品质都很好，价格也很高，都是供有钱人家的太太小姐少爷们购买的，用黄色的“三榆纸”包好，让顾客带回府上或者去戏园子吃；另外一种是市场、庙会摆摊的，供普通老百姓购买，这样的摊往往会随蘸随买，主顾能吃上“新鲜的”糖葫芦；最后一种就是走胡同串小巷的游商小贩，会扛一个木棍，木棍的顶端捆一个厚厚的稻草把子，将蘸好的糖葫芦插在稻草把子上，就像一个巨大的狼牙棒。放学时分，拄着这件兵器往校门口一站，摘下草帽一声吆喝，“冰糖葫芦嘞！”，您瞧吧，准围一群孩子，脸冻得通红，哈着气，手攥着一把1毛钱，把零花钱都用来买一根糖葫芦了，美滋滋的拿着糖葫芦边走边啃~小时候也就几毛钱一串，现在最少也得5块了，要是吃个草莓的就更贵了，一串大概得15块左右，每次买都会感慨一下，不知道是日子过得太快还是物价飞涨，现在再也买不到那么便宜的冰糖葫芦了。糖层透明脆亮，先把上面拖出来一长条糖抿一口，香甜细腻，嘎嘣一声咬下去，糖层爆裂，清脆爽口~将一整颗包进嘴里，舌尖最先感受到甜，接着甜味裹挟着一丝丝酸刺激着味蕾，酸出一个灵魂出窍的激灵，甜酸甜酸的复合味儿这才弥漫整个口腔……山楂球是最经典的糖葫芦，还有这种扁扁的去核的人气也很高，不用吐籽，还不是那么酸，超级方便~还有这种山药豆也是很受欢迎的，吃起来没有酸的味道，满嘴都是甜甜的，绵绵的，特别舒服，而且比较适合不能吃酸的朋友~再后来还发明了夹心的，常见的就是夹糯米、夹核桃仁、夹豆沙，双重口感也不错！也有用其他水果做内里的，比如桔子、草莓、葡萄、圣女果的也很受小孩子们喜欢~小早只吃过草莓的，看起来就少女心满满，咬开坚硬的糖壳儿，鲜嫩的草莓爆出酸甜的汁水，爽脆与软滑交汇唇齿摩擦的一瞬，每一口都有着双重体验。正所谓“万物皆可糖葫芦”，甭管什么，裹一层糖稀那就是升华了，不过小早曾经还真见过一些关于糖葫芦的黑暗料理，来瞧瞧~下面左起分别为芝士糖葫芦、鹅肝糖葫芦和红烧肉糖葫芦，为群众的想象力跪了……紫菜包饭葫芦，这个糖葫芦告诉我们一个真理——生命在于尝试��海鲜丸糖葫芦，据说这个还真的很好吃��香芋糖葫芦，很好看的一个糖葫芦，不知道吃起来怎么样……看了一圈之后发现，山楂一直保持最畅销不是没有道理的，其实，自己在家自制糖葫芦也很简单，四步操作包你一看就会！1串果挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净。去根去蒂去核，将山楂拦腰切开，加入豆沙/糯米/核桃仁。将两瓣合上，用竹签串起来。2熬糖熬糖是制作冰糖葫芦中最重要的一步。按糖与水2：1倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间搅拌，不要加水（这时糖浆沸腾的非常厉害，冒出细小密集的泡泡，能微微拉出丝）。注意时间不要长，否则糖浆颜色变成棕色，失去原本的甜味。3蘸糖将锅倾斜，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，“轻拢慢捻抹复挑”后，裸颜的山楂球就焕如新生，裹满糖稀。蘸糖是制作冰糖葫芦中最需要技巧的一步。糖不可裹得太薄或太厚，太薄则太酸，太厚则咬不到果子。4冷却将蘸好糖的冰糖葫芦平放在涂过水的平面上，冷却后即可食用。冰糖葫芦，对于咱北京人不止是一种吃食，还是我们通往童年的时光机，无论岁月如何流逝，当我们拿起这串红红的果子，脸上绽放的笑容就和多年前一模一样呀~它更是热爱生活的表现和对幸福的向往，正如一首歌唱的，“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸。糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦……”好了，写的太馋了，小早要去买糖葫芦啦，下期见~��想吃了吗~原标题：《冰糖葫芦，当之无愧的老北京甜食之王》阅读原文特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。+1收藏我要举报查看更多查看更多开始答题扫码下载澎湃新闻客户端Android版iPhone版iPad版关于澎湃加入澎湃联系我们广告合作法律声明隐私政策澎湃矩阵澎湃新闻微博澎湃新闻公众号澎湃新闻抖音号IP SHANGHAISIXTH TONE新闻报料报料热线: 021-962866报料邮箱: news@thepaper.cn沪ICP备14003370号沪公网安备31010602000299号互联网新闻信息服务许可证：31120170006增值电信业务经营许可证：沪B2-2017116© 2014-2024 上海东方报业有限公

北京必买特产——糖葫芦

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「426」坊间旧忆——冰糖葫芦 - 知乎

「426」坊间旧忆——冰糖葫芦 - 知乎切换模式写文章登录/注册「426」坊间旧忆——冰糖葫芦青山如黛一个老北京人的回忆录：远去的传统、风俗、人和故事。北京一到了深秋天就会有许多种应季的吃食伴随着不同的吆喝声出现在街面上，热乎乎的烤白薯，香甜味浓郁的糖炒栗子，红艳艳的冰糖葫芦对我的印象最深。现如今许多城镇都有人在卖冰糖葫芦，这样一来难免良莠不齐，青山今儿个和您说一说老北京的冰糖葫芦，按照老北京人的说法：果实大一些被称为：山里红，小一点则是山楂。大家最了解的莫过于冰糖葫芦的叫卖声了，明白无误告诉您他是卖什么的。早年间许多小贩扛着一个草把子上面插满了冰糖葫芦走街串巷售卖，他们高声吆喝着：冰糖葫芦，葫芦冰糖的！洪亮的吆喝声半条胡同都能听清楚，字正腔圆的京味儿吆喝声能引来老北京人多少的回忆。而百里之外的天津卫卖冰糖葫芦小贩的吆喝声更显得干净利索，就两个字“糖墩！”山里红买回来后首先是选果，把品相不好或这个头小的都要挑选出来然后就是清洗山里红，您千万不要用清水洗山里红，那样一来山里红表面上的那一层自带的白果霜就会被洗掉也就彻底失去卖相。而是采用古法进行“干洗”方法是将一条白布口袋倒入一些白面粉，再倒入适量的山里红，两个人各拿住口袋的一头轻轻地抖动一会儿就行了。串糖葫芦时首先用小刀在山里红上横向划上一刀，然后剜出里面的果籽，虽然说经过挑选的山里红个头差不多，依然要按山里红的大小顺序依次串在细竹签上。也有人在剜空后的山里红里面填入熟红豆沙、枣泥、山药泥、芝麻、碎瓜子仁等，用来吸引顾客的目光。现在的冰糖葫芦早就没有了剜山里红核一说，全都是带着核卖。熬糖汁时一定要用冰糖和一口大铜锅，微火慢熬这样熬出来糖汁蘸在山里红上显得格外的晶莹剔透，一层淡黄色的冰糖包裹着红艳艳的山里红，而山里红表面上的那一层白色的果霜更是清晰可见，这样才能叫冰糖葫芦。如今许多小贩用大铁锅加上白糖熬糖汁而不采用铜锅熬冰糖，蘸出来的糖葫芦颜色发暗品相不太好，和真正的老北京糖葫芦一比相差许多，无论是选果、卫生、熬糖汁都不可同日而语，仅仅是得其皮毛尔。旧时候的京城庙会上有人将山里红串在一根一米多长细长的竹条上再刷一遍白饴糖，顶端还粘上一面不同颜色的三角小旗，小孩子们拿在手里乐得屁颠屁颠的。也有人将山里红串在一米多长的小线上，大人买来后随手就挂在小孩子的脖子上，对于这种山里红北京人称为：一挂山里红，多么亲切的一个老词汇。坊间传闻：早年间北京城西的胡同里住着一位吴姓富商，它有一个儿子特别热衷于制作糖葫芦。每到秋天自己买来山里红和冰糖后做成糖葫芦沿街叫卖，所卖的冰糖葫芦的价钱还不及成品的价钱等于是半卖半送，街坊邻居给他编了一段说口溜“半膘子，吴大少，冰糖葫芦也玩票。”记得前几年有一首歌曲唱的就是冰糖葫芦，“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦酸，酸里面它透着甜，糖葫芦好吃它竹签串，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有苦来没有烦......”辛卯年十月，写于房山蜗居一蓑烟雨任平生发布于 2023-10-08 13:45・IP 属地北京北京糖葫芦北京美食赞同 1添加评论分享喜欢收藏申请