imtoken安卓版本|抹茶
- 作者: imtoken安卓版本
- 2024-03-08 20:50:59
抹茶（茶饮方式）_百度百科
饮方式）_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心抹茶是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共8个义项）展开添加义项抹茶播报讨论上传视频茶饮方式收藏查看我的收藏0有用+10抹茶，起源于中国魏晋时期，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（即团茶）保存。等到食用时，先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫饽，即可饮用。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。中文名抹茶外文名Matcha主要营养成分茶多酚，微量元素适宜人群普遍适用储藏方法荫蔽干燥处保存起 源中国魏晋类 型茶饮方式目录1发展2栽培3加工4成分5用途▪饮用▪营养▪方法6延伸阅读▪研究▪日本抹茶▪中国抹茶▪分布图▪鉴别7食物营养成分发展播报编辑中国抹茶发展的三个阶段：抹茶粉冲泡后1、朦胧起源阶段，作为药用材料。在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为“抹茶鼻祖”。2、缓慢发展阶段，晋朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。《茶经》记载：“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。自明代以来，不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。抹茶粉状3、加速上升阶段，伴随茶叶种植、遮荫技术、育种技术的发展，为抹茶提供了更好的原材料； 蒸青设备的进步，又促使抹茶的品质得到大幅度提升；超微粉研磨技术的发展，大大提高了生产速度，降低了成本。使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。同时，随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。 [1]栽培播报编辑抹茶（Matcha）的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70-85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。日本学者竹井瑶子的研究显示：“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。 [1]加工播报编辑采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶（Matcha）特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。光照对茶树叶片的化学组分影响（ug%g）光照条件叶绿素全氮量赖氨酸精氨酸简单儿茶素自然光0．284． 477317563．01遮荫0．4444． 9013640451．88《茶叶生物化学》 第三版宛晓春主编 中国农业出版社抹茶（Matcha），其本意就是用石磨来碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨，北宋诗人黄庭坚最早记述茶磨：浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽巧极至迂磨，信哉智者能创物。成分播报编辑抹茶(2张)抹茶（Matcha）含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。抹茶（Matcha）（100g）的营养成分：蛋白质 6.64g （形成肌肉和骨骼的营养素）糖 23.67g （维持身体和运动活力的能源）食物纤维55.08g （帮助排出体内有害物质，预防便秘和生活习惯病）脂肪 2.94g （活动能量源）茶多酚12090μg （跟眼睛的健康和美容有很深的关系）维生素A2016μg （美容、美皮肤）维生素B 1 0.2mg （能量代谢。脑和神经的能量源）维生素B 2 1.5mg （促进细胞再生）维生素C30mg （骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等）维生素K1350μg （帮助骨骼钙质的沉着、防止骨疏松症、调整血液的平衡）维生素E19mg （抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素）叶酸 119μg （防止细胞的不正常复制，抑制癌细胞的生长，也是孕妇不可缺的营养）泛酸0.9mg （维持皮肤和粘膜的健康）钙 840mg （预防骨疏松症）铁 18mg （血液的生成、维持、特别是女性应该尽可能多的摄取）钠 8.32mg （帮助维持细胞内侧和外侧的体液的平衡）钾 727mg （保持神经和肌肉的正常工作、排除体内多余的盐分）镁 145mg （人体缺少镁将会引发循环器疾患）锌 1.5mg （皮肤和毛发健康的维持）SOD活性 1260000unit （抗氧化物质、防止细胞的氧化=防止老化）用途播报编辑饮用饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温水（未沸腾），然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。在茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。营养近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的现代，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。方法基本的方法是：1.温碗先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。2.调膏这是中国古人在实践中得出的经验，日本茶道中没有这个程序。碗里放入2克抹茶，先加入少量的水，把抹茶调成浆糊状，这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。3.点茶用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫。延伸阅读播报编辑研究有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。日本的妇女们喜欢在买来的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因为加了抹茶后保鲜期可以延长一倍。所以，日本的中小学校终年给孩子们免费提供绿茶，条件好的提供加了抹茶的绿茶，来预防肠胃道疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效，受到了当今爱美女性的追捧。日本抹茶由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。 [2]现今的日本，抹茶（日文：まっちゃ；日文罗马字：Matcha）产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食∶ [2]食品类∶抹茶月饼、抹茶饼干、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶面条、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、抹茶布丁等.饮料类∶罐装饮料、抹茶固体饮料、抹茶牛奶、抹茶酸奶化妆品类∶美容产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等 [1]中国抹茶抹茶原本产生于中国，后来兴盛于日本。多年来，受季节、地域的限制，茶叶市场始终无法发展壮大。中国茶叶市场的消费也一直处于疲软状态，外部大环境导致成本上升、竞争加大；内部的一些负面事件，也影响了市场的消费信心。在这种情况下，一些茶叶生产商为寻求突破，转而寻找新的发展路径，而抹茶作为一种营养价值高、文化意蕴厚，又可以作为众多食品配料的角色，受到了一些茶叶生产商的追捧。 [2]分布图全球优质抹茶产业带(3张)全球优质抹茶分布图鉴别抹茶不但受到日本人民千百年来的喜爱，在欧美等国家也大受欢迎。随着哈根达斯和上海光明乳业率先在中国推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，国人对抹茶的兴趣也越来越高。由于抹茶和绿茶粉本质的区别，形成自身的价值的截然不同，在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200-1800日币（人民币70-110元/公斤），而每40克的抹茶的售价为1800-12000元日币相当于人民币105-700元，相差几十上百倍。抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：抹茶做的奶茶1． 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。随着人们生活水平的提高，人们不但对食物的营养成分，同时对它的色泽也是很在意的，人的食欲几乎和自己对食物的感觉的良好度是呈正比例的。人们本能地更容易接受天然绿色的食品(如水果和蔬菜)，在日本，人们被要求每天摄取30种食物，但是少有人能完成这个任务，而抹茶几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。抹茶不但可以直接用来饮用，同时可以做成各种抹茶食品，抹茶以其独特的生物学活性和在动物体内的整体生理调节功能及“绿色”特征，应和了新时代大众的消费理念和环保意识，同时应和了现代化生活节奏的需要。可以肯定，随着科技的进步及绿色添加剂研究的深入，抹茶在食品、饮料中的应用前景将是不可估量的。食物营养成分播报编辑食物名称抹茶含量参考约每100克食物中的含量能量324 千卡蛋白质30.6 g脂肪5.3 g脂肪酸3 g饱和脂肪酸0.7 g多不饱和脂肪酸2.2 g单不饱和脂肪酸0.3 g水分5 g碳水化合物38.5 g膳食纤维38.5 g可溶性膳食纤维6.6 g不溶性膳食纤维31.9 g灰分7.4 g叶酸1200 μgαE28.1 mg钠6 mg镁230 mg磷350 mg钾2700 mg钙420 mg铁17 mg铜0.6 mg锌6.3 mg维生素B1（硫胺素）0.6 mg维生素B2（核黄素）1.35 mg烟酸（烟酰胺）4 mg泛酸3.7 mg维生素B60.96 mg维生素C（抗坏血酸）60 mg维生素E28.1 mg维生素K2900 μg展开新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000抹茶到底是什么茶？ - 知乎
抹茶到底是什么茶？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册茶茶叶抹茶抹茶到底是什么茶？xcz显示全部 关注者19被浏览109,100关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享12 个回答默认排序青年茶事TeaLL一群简单快乐的年轻茶客的故事. 关注一说到抹茶，可能大家第一想到是抹茶粉。这个理解对，但也不完全对。抹茶粉（图源：百度）事实上，抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶，经过蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的茶叶。真实的抹茶应该长下面这个样子。课上老师演示的抹茶外观上看，抹茶总体呈现青绿色，部分微黄，叶片卷曲程度不高，略有枯草的柴感。成分上说，抹茶的氨基酸与叶绿素含量比较高，这主要是因为它作为覆盖栽培的茶树鲜叶，做过遮阴处理（这个过程类似恩施玉露）。茶多酚和氨基酸的含量与阳光温度成正反比，遮阴后的茶氨基酸含量高，而阳光处的茶茶多酚含量高。同时，因为氨基酸及叶绿素含量高，抹茶所冲泡出的茶汤色翠汤鲜，并且苦涩味低，底蕴鲜醇。冲泡过后的茶叶叶片舒展，厚实感增强，外观上与其他冲泡开的绿茶基本一致。冲泡后的抹茶及茶汤口感上来说，抹茶带有天然的海苔香和清香，味道有点像没放盐的紫菜汤，但是又没有海生的盐腥感觉，清爽有余又不显苦涩。所以，抹茶其实还算是“茶”，而抹茶粉就是上述茶叶磨成的粉。只不过我们平时所说的抹茶大多指的是抹茶粉，而且不做严格意义上区分的话，其他绿茶磨的粉也都可以叫抹茶粉。 青年茶事——代玉 分享年轻人和茶叶的故事，欢迎感兴趣的朋友一起交流~编辑于 2021-12-01 14:53赞同 393 条评论分享收藏喜欢收起响品有约相约响品，与你共品文化小茶趣！ 关注小约发现，抹茶果然是深受小仙女们的喜爱啊，所以我们今天的话题依然是抹茶。不过要深入聊起抹茶之前，我们需要首先了解下什么是抹茶。要说起抹茶为何物？据记载，抹茶最初起源于中国隋唐，制作的方法是将春天的茶叶嫩叶经过蒸汽杀青，然后做成茶饼保存，之后在食用前再放在火上经过烘焙、干燥，之后研磨成粉末。但从明代起，我国家开始不再生产抹茶，制茶工艺也变得不一样，虽同为茶，却是两种不再相像的两个物种。抹茶对原料的要求要高于普通茶，一般是以4月和5月两个月份出产的优质茶叶作为原料，也只有这段时间产出的茶叶生产出来的抹茶质量才会达到更好，还有一点，给茶树遮荫，也是产出抹茶原料必有的措施，只有这样，茶叶中的营养物质才会更好的被保留，抹茶的滋味，也会更浓厚。要说抹茶与茶叶之间最大的区别，应该就是制茶工艺上最大的区别，抹茶用的是蒸青，其他绿茶用的基本是炒青，抹茶是将嫩叶最后整体研磨成粉末食用，这也就是说，抹茶是将茶叶整体食用了下去，而其他所饮的只是茶汤。同样意味着，抹茶的口感大多要甚于普通的绿茶，但经过多则十几道的工序，抹茶的味道少了苦涩的味道。抹茶，并非是我们常见的磨碎了的绿茶粉末，只有经过蒸青后，精细的辗磨成极其微小粉状的绿茶粉末，才有可能配得上“抹茶”这个标识。抹茶入口时唇齿之间的清香，更让人觉得迷恋珍贵。当下，因为抹茶制作工艺复杂，价格昂贵，所以年产量也越来越少，在当下盛行抹茶美食的日本，买到的也不一定就是真正的抹茶，抹茶虽以茶冠名，但它的口感却是其他茶叶比不过的。事实上，经过气候、土壤这么多年的变化，中国的绿茶也不再适合作为抹茶采摘的原料，换句话来说，就是再高级的明前龙井，配上同样工艺所制作出来的抹茶，也与以往是不一样的。当然，这的确需要具有一定鉴赏水平的美食家才能区分得出来，像小约这样普通的吃货，也只能略品尝出绿茶与抹茶的区别，而这，也是当前市面上所标识的“抹茶”替代物。发布于 2020-04-23 10:18赞同 10添加评论分享收藏喜欢
抹茶：一种对健康有益的强大绿茶 - 知乎
抹茶：一种对健康有益的强大绿茶 - 知乎首发于Mercola博士健康资讯站切换模式写文章登录/注册抹茶：一种对健康有益的强大绿茶知乎用户H2FON9您可能对于抹茶并不陌生，这是绿茶最早出现于 12 世纪，但一直到最近才变得流行起来。加入抹茶的菜谱已经成为了当今的潮流。但是抹茶是什么做的？这种苦涩的绿色粉末到底是什么？它对您的健康又有何益处呢？继续阅读，了解抹茶为什么值得大力宣扬。什么是抹茶？抹茶以其鲜艳的绿色、浓郁的青草香味和数不清的健康益处而闻名，它是传统上用于日本茶道的绿茶粉末。禅宗寺庙尤其钟爱抹茶，因为它能帮助提高精神警觉和保持镇定，同时促进平静、冥想的状态。其他茶饮都是将茶叶放入热水中冲泡，与此不同的是，抹茶需要在热水中搅拌粉末，直到形成一层泡沫。我个人非常喜欢抹茶，因为在喝茶时，可以完全摄入粉末形式的茶叶，这也正是抹茶比绿茶绿茶更有益健康的原因。发现抹茶的 8 大健康益处抹茶的独特栽培和生产方式不仅为它赋予了丰富的味道和鲜明的色泽，还使得它拥有了较高的营养价值。抹茶有什么功效，以下就是抹茶的一部分健康益处：raft-node="block" data-draft-type="table" data-size="normal" data-row-style="normal">增强认知功能和注意力 — 抹茶含有大量左旋茶氨酸，这种氨基酸可通过增加大脑中血清素和多巴胺的生成，来帮助提高记忆力和注意力。提供大量抗氧化剂 — 抹茶是抗氧化剂的绝佳来源，尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG)，这种儿茶酸有助于对抗自由基的不良影响，从而保护您的细胞和组织免受损伤。它还被发现有助于降低炎症。
也许你从未见识过真正的抹茶 | 日本抹茶指南 - 知乎
也许你从未见识过真正的抹茶 | 日本抹茶指南 - 知乎首发于三个料理人切换模式写文章登录/注册也许你从未见识过真正的抹茶 | 日本抹茶指南三个料理人美食话题下的优秀答主在三匠厨房（微信ID：sanjiangfood）看来，抹茶是一种气质很模糊的茶，它既本土又异域。抹茶的源头在中国（古时称为“末茶”），南宋时期，日本和尚荣西将茶籽和“末茶”这一饮茶法从中国带回了日本，后来的日本“茶圣”千利休创立了“抹茶道”，抹茶因此世界闻名，以至于不少中国人都误认为抹茶是“舶来品”。在如今的日本，抹茶主要用于日本传统茶道，普通人很少在日常生活中饮用抹茶，他们更青睐煎茶或抹茶食品。这倒和中国极其相似，不少中国人喜欢抹茶，就是从抹茶蛋糕、星巴克的抹茶星冰乐开始的。只不过中国人吃到嘴里的国产抹茶或“进口抹茶”，和真正的日本抹茶相比，品质差了十万八千里。那么日本抹茶到底好在哪里？怎么才能挑到真抹茶？ 抹茶不等于日本茶，也不等于绿茶关于抹茶，最常见的两个误解是：日本茶就是抹茶，抹茶就是绿茶粉。但稍微熟悉日本茶的人都知道，这其中的差别可不小。 首先来说日本茶。从饮用方式上分类，日本茶可分为“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶经蒸热干燥后，在茶臼中磨成粉末状，饮用时在茶碗中注入沸水，用茶筅快速有力地搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫。称之为“点茶”。煎茶的成品形态是茶叶，可以理解为中国人的“沏茶”，一般是将茶叶放入茶壶中，泡开后再注入各人的茶杯中。（常见的日本茶）而从茶叶的档次而言，日本茶又可分为“玉露”、“煎茶”、“番茶”。“玉露”是日本茶里的高级产品，需要在特定的区域种植，并经过不同寻常的栽培和采摘方式获得；“煎茶”是最普通的日本绿茶，一般采摘于3-7月，在整个日本茶的消费中占80%；番茶则是日本茶中的中下品，一般在9月至来年3月采摘。至于日本茶和绿茶的关系，日本茶茶叶种类包括绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶四大类。但由于绿茶产量占整个日本茶产量的97%以上，所以绿茶是日本茶的绝对主流。而抹茶可以看做绿茶里的高端产品，需要经过特殊的选料、栽培和碾磨过程。日本抹茶到底特别在哪里？从栽培技术、制作工艺到加工工艺，抹茶与普通绿茶到底有什么不同？抹茶仅采用“一番茶”（每年3月1日-5月31日采摘的茶叶）制作。采摘前20天，就要用稻草或竹子在茶树上搭成遮阳的棚架，避免阳光的直射，这在日本称之为“覆下茶”。遮挡阳光的目的是抑制茶氨酸（茶叶中“鲜”味的来源，有甜味）分解为茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷（这三种成分是茶叶苦涩味道的主要来源）的含量，使茶的苦涩味减少，鲜味增强。（恩施玉露是中国历史上唯一保留下来的蒸汽杀青针形绿茶）嫩叶采摘后，需要用蒸汽杀青，蒸青的特点在于可以最大程度地保留茶叶中的叶绿素，让抹茶呈现出翠绿的颜色。中国现在的绿茶大多用炒青和烘青，相比较蒸青，炒青更容易逼出茶香。蒸青后，茶叶不经过揉捻工序，直接进入烘焙炉烘干，这也是抹茶与其他绿茶的一个不同之处。接下来的工序是切茶。由于茶叶的叶柄和叶脉部分水分大、叶绿素含量低，又残留有部分茶多酚，所以叶柄和叶脉部分都需要切除。当整个茶叶被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。“碾茶”平时存放在茶筒中，在需要磨成抹茶粉时才取出适量用石磨现磨，这也是决定抹茶品质最关键的一步。选用石磨是因为石磨导热性能差，不会影响抹茶的颜色。碾磨后的抹茶粉，颗粒度一般在2～20微米，即680～6800目（颗粒在这个细度范围内，并非每一个颗粒都能达到6800目的细度），“目数”指每平方英寸上的孔的数目，目数越大，孔径越小，粉粒就越细。如此制作出来的抹茶，颜色翠绿，粉质细腻；味道微苦不涩，还有一股鲜味。能把苦涩的绿茶改造成鲜醇的抹茶，日本人下的不只是笨功夫，只有在对抹茶的口感、滋味、香气研究得十分透彻，并且探究出背后的科学依据后，才能明白何种栽培、加工工艺能制出令人满意的茶来。反观中国，中国茶文化博大精深，茶叶的种类也远超日本，但中国茶在国际上并没有获得该有的影响力，这也许就跟中国人对茶滋味的描述，还停留在文学想象和艺术加工，更像一种“玄学”，而非“科学”。网上你能买到的抹茶，大部分都是假的比起普通绿茶，抹茶的栽培和制作更加费时费力，所以抹茶的价值也要比绿茶高出不少。（一保堂茶铺抹茶“云门の昔”）就拿京都抹茶老店一保堂茶铺来说，一保堂最高等级的抹茶“云门の昔”，价格是2000日元/20g，约折合人民币6元/g，最低等级的抹茶“青山の白”价格是500日元/40g，约折合人民币0.74元/g。（根据今日汇率，下同）现在中国市面上的抹茶，要么是用“绿茶粉”假冒，要么就掺了糖分，即使是一些打着“进口”牌子的抹茶，里面也可能掺入了煎茶。那对于普通消费者，该如何分辨什么是真抹茶，什么是假抹茶呢？从颜色上来说，真抹茶颜色是墨绿或深绿，假抹茶的颜色大多呈黄绿色；从味道上区分，真抹茶不涩少苦，打得好还有醇香微甘，绿茶粉则有明显的苦涩味道。点茶之后，真的抹茶泡沫一般丰富细腻，不会立即消失，但假抹茶点茶后的泡沫只有薄薄一层，很快就消失了；真抹茶的保质期较短，不会超过6个月。如果保质期动辄一年甚至两年的，肯定是遇到假抹茶了。最简单粗暴的判断标准是价格。三匠厨房（微信ID：sanjiangfood）的建议是，不妨拿一保堂茶铺最低端的抹茶做参考，以后如果遇到价格低于0.74元/g的抹茶，一定要多留个心眼，至于某宝上卖0.1元/g的抹茶，铁定真不了。当然，更省心的做法是，直接去买日本的品牌抹茶。日本茶品种规范，品控严格，好在哪儿一目了然，这种省时省力充满信任的消费体验在中国是稀缺的。三匠厨房（微信ID：sanjiangfood）常常有一种感觉，面对市场上鱼龙混杂的产品，中国的消费者通常是茫然的，他们没有标准可参照，也不知道该信任谁，唯一的出路是把自己培养成方方面面的专家，才可能降低被骗被宰的几率。但消费者本来是不需要这么累的，无论哪一类产品，都该有一个简单明了可靠的评判体系，哪怕是一个傻瓜，也能跟着这个体系快速买到自己需要的物品。如果想买日本抹茶，该怎么挑？先说说宇治抹茶。日本抹茶最出名的有四个地方，爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县。名气最大的当属京都宇治，被视为日本茶的代表。宇治抹茶其实是茶的原产地概念，类似于“西湖龙井”，只有在宇治市及周边指定产区产出的茶才能被称为“宇治”。宇治市有不少大茶商，其中伊藤久右卫门、中村藤吉本店、福寿园名气最大，不仅卖茶，也提供抹茶甜品，图为中村藤吉本店提供的手作生茶冻。宇治茶中，最著名的抹茶品牌大概可分为两类，一种是垄断抹茶品牌，这种品牌通常是前店后厂，生产自己品牌的茶叶，并且和茶道流派结合，推广自己的抹茶，垄断抹茶品牌里最著名的两家是丸久小山园抹茶和山政小山园抹茶。另一种是散农种植的抹茶，散茶里最有名的是京都一保堂抹茶和伊藤久右卫门。每种品牌都有门类繁多的抹茶可供挑选。你首先要决定的是，抹茶是供茶道用，还是食品用？茶道用抹茶一般分为浓茶（一人份3-4g）和薄茶（1人份1.5-2g），可同时用来制作食品，但食品用抹茶不可用于茶道。总结一下，从价格上讲，浓茶>薄茶>食品用抹茶，烘焙里一般用的是中低档的薄茶和食品用抹茶。丸久小山园的产品目录中，茶道用抹茶里最高端的一款抹茶叫天授，罐装54000日元/200g，约合人民币16元/g，适用于浓茶。丸久小山园还会根据不同茶道流派的口味爱好，推出各式各样的茶道用抹茶。比如茶道流派里千家使用的是“松花の昔”、“清净の白”等茶铭，表千家则更加青睐“妙风の昔”、“彩云”等茶铭。烘焙爱好者最常用的是丸久小山园的五十铃、青岚、若竹。五十铃、青岚是茶道用抹茶里的中、低档产品，价格分别约为1.44元/g 、1.1元/g，可用于烘焙，在烘焙原料里算高档、中档产品。若竹则是食品用抹茶，价格约合人民币0.82元/g，是烘焙里的低档抹茶原料。（一保堂抹茶“金毛の昔”，售价756日元/20g，约合人民币2.2元/g）至于京都一保堂，不少爱抹茶的人都对这家店颇有好评，而且一保堂的抹茶价格也比丸久小山园亲民不少。（一保堂抹茶结の白，648日元/20g，约合人民币1.9元/g）结の白、缘の白都是一保堂茶道用抹茶，属于低档的薄茶。但如果用在烘焙中，属于烘焙中高档抹茶。买到了好抹茶，如何在家优雅地打抹茶？首先你需要准备茶筅、茶杓、茶碗。茶筅以大和穗多为宜；茶碗以陶制最好，碗口最好大一些。（百本立茶筅）（黑乐烧，一代“茶圣”千利休最喜欢的茶碗。乐烧是桃山时代最具代表性的茶陶，最初是由千利休定型，京都的陶工长次郎烧制而成）茶筅先用温水浸泡，茶碗用温水温热，温洗后拭干；铁壶煮水，80℃上下为宜；用茶杓舀1.5勺抹茶粉过筛后放入茶碗，冲入60ml热水；随后用茶筅在碗中快速刷W或M字形，至出现丰沛细腻的泡沫。表面刷出细密泡沫时，即可用茶筅在表层画个日文“の”，来调匀泡沫质地。 “抹茶道”的“点茶”配置这只是一种家常打抹茶法，和日本“抹茶道”的“点茶”不可同日而语。从筛茶、水温与器温、投茶量和水量、点饮的手法、运筅、击拂的方向和力道，每一个茶道流派都有自己的讲究。日本茶道中，茶已经不单单是一种饮品，从茶庭的设计、茶庵的营造、茶室内的格局和装饰、茶具的选用和点茶的方式、茶礼的制定，都建立起了一套缜密细致的规范。在日常的俗事中，找到一种审美的价值，这是日本茶道的精神。但这种精神也在遭到挑战，由于茶道的演示方式过于程式化，对茶具等形式性的东西也过于讲究，在日常生活中，日本人更乐意饮用煎茶。明代，抹茶曾因太费工夫而被中国人抛弃，如今在日本，抹茶道也越发宝相庄严，离普通人的生活越来越远，现代和传统的博弈，从未停止。欢迎关注微信公众号：sanjiangfood。会写厨房里的大事、小事和琐事，倡导厨房里的品质生活。本专栏发表所有文章，除特殊注明外，版权均属三匠厨房所有，转载请注明微信公众号ID以及二维码。编辑于 2016-11-14 17:14抹茶日本茶赞同 1383 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录三个料理人欢迎关注微信公众号：sanjiangfo
抹茶 - 搜狗百科
搜狗百科抹茶(Matcha)，是把遮阴后的茶叶加工磨成的粉末，香气特殊，色泽翠绿，味道鲜美。[1]抹茶主要具有美容养颜，养肝明目，醒脑提神，预防癌症的功效，是一种天然的保健佳品。[2] 抹茶的原料是一种没有经过揉捻的绿茶小茶片。[1]抹茶冲泡的基本方法为，在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温水，搅拌均匀，可以用茶筅刷出浓厚的泡沫。[3] 抹茶起源于中国隋朝，在唐宋时期达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶艺。[1]网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心添加义项抹茶是一个多义词，您可以选择查看以下义项（共3个义项）：保健茶漫画《星海镖师》角色漫画《尸兄》中的角色抹茶编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博保健茶抹茶（Matcha），是把遮阴后的茶叶加工磨成的粉末，香气特殊，色泽翠绿，味道鲜美。[1]抹茶主要具有美容养颜，养肝明目，醒脑提神，预防癌症的功效，是一种天然的保健佳品。[2]抹茶的原料是一种没有经过揉捻的绿茶小茶片。[1]抹茶冲泡的基本方法为，在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温水，搅拌均匀，可以用茶筅刷出浓厚的泡沫。[3]抹茶起源于中国隋朝，在唐宋时期达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶艺。[1]中文名抹茶展开是否含防腐剂否展开适宜人群普遍适用展开起源中国隋唐[4]展开外文名Matcha展开主要营养成分茶多酚、微量元素展开储藏方法荫蔽干燥处保存展开类型茶饮方式展开参考资料：1. 抹茶，是碾碎的绿茶？微信公众号 天津科普说[引用日期2023-05-15]2. 抹茶有什么功效有来医生[引用日期2023-05-15]3. 【生活家】抹茶是什么东西？为什么和茶叶口感相差这么大？微信公众号 930老友记[引用日期2023-05-15]4. 抹茶不是绿茶粉维普期刊[引用日期2022-05-19]5. 你真的了解抹茶吗？揭秘关于抹茶的冷知识网易旅游2016-04-20[引用日期2017-07-21]6. 什么是抹茶 抹茶的历史中国普洱茶网2011-03-16[引用日期2017-07-21]词条标签：食品茶生活免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：464293次最近更新：23.05.15编辑次数：47次创建者：萧萧突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000抹茶是用什么东西做成的，为啥叫抹茶？为啥和茶叶口感相差这么大？看这篇文章就够了！ - 知乎
抹茶是用什么东西做成的，为啥叫抹茶？为啥和茶叶口感相差这么大？看这篇文章就够了！ - 知乎切换模式写文章登录/注册抹茶是用什么东西做成的，为啥叫抹茶？为啥和茶叶口感相差这么大？看这篇文章就够了！八叔爱玩茶中欧国际工商学院 工商管理硕士八叔日前去了一家专业对日出口抹茶的茶企，据悉这也是福建唯一一家专业做抹茶的公司呢。很荣幸看到标准化抹茶种植基地、标准化抹茶生产加工流水线，还了解抹茶的适制性品种、加工工艺、品质特征等。我们吃过很多抹茶美食，比如抹茶蛋糕、抹茶饼干、抹茶冰淇淋等等，但好像从没真正了解过抹茶本身。刘畊宏在直播间带起了全名健身热，他的老婆却意外把抹茶粉给带火了！社交网络上可以看到很多vivi女孩们都跟风买了抹茶粉，把它当做“掉秤”饮品。其实它有更多你想不到的益处！今天八叔给大家梳理下关于抹茶相关的小知识。希望帮助大家更好了解抹茶粉 。01抹茶的历史说到抹茶，很多人可能会联想到日本的抹茶文化，实际上，中国才是抹茶的故乡。抹茶 (中国古时称作末茶)起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇："碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面"就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。八叔再给大家科普各种朝代煮茶法，分别是唐代煮茶法、宋代点茶法、明代泡茶法，希望大家喜欢。❶唐代煮茶法唐代煮茶法 煮茶前，先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，谓之“吃茶”。唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等等，中唐时陆羽极力反对这一煮茶的方式，煮茶的时候最多加一点盐调味。此后唐人饮茶开始提倡茶汤的原味，为茶道之兴奠定基础。 ❷宋代点茶法宋代点茶法 宋代的饮茶方式上升到了审美的高度，到达了极致。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹，十分精致，叫做“龙凤团茶”。喝茶时，先将饼茶碾成细细的粉末，用沸水冲点茶。为了使茶末与水融为一体，用茶筅快速击打，茶水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。 ❸明代泡茶法明代泡茶法 到了明代，制茶法和饮茶法一再简化。朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化，以前只有绿茶，后来慢慢又出现了别的茶类。明朝人认为这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。茶叶冲泡的方法也延续到了今天，泡茶不加任何调味料，喝的是茶的原味、真味，同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多，更利于茶文化的传播。02抹茶粉的特定工艺 抹茶的生产工艺流程可简要概括为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。全程低温进行，从而能较好保存茶叶中的活性成分。而普通绿茶粉则多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料，采用直接粉碎的方法加工而成。国际上规定：*凡不是碾茶碾磨的不得称作抹茶；*凡是没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”(Matcha)二字；*是绿茶粉末的要求在配方里明确注明使用的是绿茶粉。「遮阳覆盖」在茶叶采摘前的20-30天搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子（遮光率：98%），也可使用黑色纱网简易覆盖（遮光率：70-85%）。遮光使茶叶分泌更多的叶绿素、茶氨酸等物质，减少儿茶素的分解，以保证茶叶的颜色、风味与营养。「蒸汽杀菁」即蒸菁。不同于炒菁、烘菁、晒菁，蒸菁是现有杀菁方式中过程最快、最彻底、最均匀的方式。此工艺能够最大程度的保全叶绿素，从而固定茶叶的天然绿色。与此同时，蒸菁过程中会大量增加的氧化物、酮类化合物等，是抹茶独有的香气和口感的重要来源。「碾磨」抹茶之所以能打出的泡沫，离不开碾磨这道工序。品质越高的抹茶粉，粉质越细，打出的浮沫越稳定，口感也越好。石磨奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序。03抹茶与绿茶粉区别很多人以为绿茶磨成粉就是抹茶；还有的人认为，抹茶和绿茶粉的区别仅仅在于粉末颗粒的粗细不同，粗一点的是绿茶粉，磨得细的就是抹茶了。抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：1.原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。2.工艺要求：抹茶并不是磨碎的绿茶粉末，只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能配得上“抹茶”这个名字，复杂的生产工艺也让那一抹绿带来的唇齿间的清香格外珍贵。茶磨是一个极其奇特的设备，它能将茶叶磨得非常细，石磨奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味。用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有 2～20 微米。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。不过，即使是在日本买的也不一定是真抹茶，相比吃货的需求，抹茶的年产量简直少之又少，就更别提国内了。因为按照“用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末”的标准，那么每小时人手磨出来的 40G 左右抹茶粉还不够你一个冰淇淋啊。所以，即便是标明了“抹茶”的产品，旁边也会注明是它其实是绿茶粉的。3.品质特征不同：抹茶和一般的绿茶不同，绿茶是让茶叶在水里浸泡后移除。至于抹茶，喝的是全部的茶叶。抹茶口感上苦涩感弱而回味甘甜，普通绿茶粉则没有这种口感。绿茶粉冲泡出来的茶，呈草绿色，泡沫少，口感泛苦。颜色上，抹茶呈现鲜亮的青绿色，而绿茶粉则是浅绿色。抹茶和绿茶粉所散发的香味也不同，好的抹茶会有一种独特的“海苔香”。除了色香味上的区别，抹茶粉末远细腻于绿茶粉。抹茶粉通常在800-1000目左右，目数越高，抹茶的溶解度越好，越容易被人体吸收。而市面上一般的绿茶粉的目数通常在300目左右。综上所述可知，抹茶是绿茶粉，但绿茶粉却不一定是抹茶。不过，市面上有不少不良商家将绿茶粉充当抹茶售卖，茶友们一定要睁大眼睛辨别，可别买到冒名顶替的抹茶了。04抹茶为什么丝毫感觉不到绿茶那种苦涩的味道？先要弄清楚茶中的苦味从何而来？主要是咖啡碱。咖啡碱在一株茶中的含量是不同的，大体来讲是嫩叶>老叶>梗，这也就是为什么单芽头制作的茶往往滋味偏苦涩（比如竹叶青），中国绿茶讲究外形，采摘多用人工，标准统一且整体偏嫩；而生产抹茶的日本采摘标准也很高，叶子等级比日本高档绿茶——玉露还高，就这一点来讲，二者无法比较。其次，不同茶树品种所含咖啡碱含量也不同。长期以来日本无性选育的茶树品种：菽北、朝日、朝露等。这些茶树品种叶子鲜嫩，叶绿素含量高，咖啡碱含量低，苦味不明显，做出的抹茶品种更好，所以相比于其他茶树品种（平均水平）而言，苦味少。再次，日本茶树采摘前会遮阴覆盖，覆下法培育的茶树保留了更多的叶绿素及氨基酸，而偏向苦味的茶多酚含量会减少，日本茶树的采摘时间也偏晚，大概在5月份左右，而尚早尚鲜的中国绿茶早已面世，越早采摘的茶叶咖啡碱含量越高，所以这一点上来讲抹茶又胜出了。至于加工过程，炒青烘青的温度大概在200度左右，而咖啡碱在超过200度时会有升华现象，所以采用这种工艺加工的绿茶会减少咖啡碱含量。蒸青温度在100度以内，几乎对咖啡碱没有影响。之后抹茶会进行粉碎，达到200目以上的抹茶在冲泡时会迅速溶解，如果是相同咖啡碱含量的抹茶和其他绿茶，相对于绿茶的缓慢多次浸泡，无疑一碗抹茶所含咖啡碱含量更多，滋味更苦。水温对咖啡碱的浸出也有很大影响，高温会令咖啡碱迅速浸出，而80度以内，甚至60度会大大延缓其溶解速度，这也就是为什么冷泡茶滋味不苦涩的缘由了。05相较于普通绿茶，抹茶对人体更有益绿茶是世界上最受欢迎的饮品之一，不仅美味，它还能提供各种潜在的健康益处，如减肥和改善心脏健康。但抹茶在各个社交平台被不同领域的博主频繁推荐，他们po出的健康餐常常能见到抹茶粉的身影。但很多人却不知道，抹茶在超级食物中有着一席之地。其有益成分以儿茶素、茶氨酸、叶绿素最具代表性。抹茶的健康益处由于抹茶只是绿茶的一种，它们能给机体带来很多类似的健康益处，但由于抹茶含有更多的抗氧化剂，一杯的含量大约相当于3杯普通绿茶。动物研究表明，抹茶可以降低肾脏和肝脏损伤的风险，同时降低血糖、甘油三酯和胆固醇水平。摄入抹茶的主要健康益处有以下：1. 富含抗氧化剂饮食中的抗氧化剂可以对抗体内的自由基，保护细胞和组织免受伤害，抹茶富含抗氧化剂，尤其是儿茶素，其中最有效的儿茶素是表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。EGCG已被广泛研究，它可以有效对抗体内的炎症，是帮助维持健康的动脉，同时促进细胞修复，更重要的是，全叶茶（粉）比茶包或即饮产品含有更多的抗氧化剂，一项研究发现，抹茶含有的抗氧化剂是普通绿茶的137倍，是其他优质茶的3倍。2.可以降低患心脏病的风险，在全球，心脏病是主要的致亡疾病，有许多因素会增加机体得心脏病的风险，而多喝绿茶可以帮助改善其中几个危险因素例如总胆固醇、低密度脂蛋白(有害的)胆固醇、甘油三酯和血糖水平。此外，绿茶还可以防止低密度脂蛋白(有害的)胆固醇的氧化，这是另一个主要的能引发心脏病风险的因素。研究表明，喝绿茶的人比不喝的人患心脏病的风险要低31%，这可能是由于所喝的绿茶中含有抗氧化剂和植物化合物，而这些成分在抹茶中含量则更高。3.可能有助于减肥绿茶还经常与减肥有着紧密联系，而在现实生活中，它是许多减肥补充剂的常见成分。人体研究表明，绿茶能通过提高新陈代谢率来增加卡路里的总燃烧量，它也被证明了可以选择性提高17%的脂肪燃烧率，但是，绿茶只是辅助减重的其中一部分——研究也指出并不能仅靠此来达到减重的目的。4.可以促进放松和提高警觉性绿茶除了富含抗氧化剂外，还含有一种叫做L-茶氨酸的独特氨基酸，并且含量要比其他绿茶高得多。L-茶氨酸可以增加你大脑中的阿尔法脑波，这些脑波与精神放松有关，并可能有助于对抗压力信号。L-茶氨酸还有改善你体内咖啡因消极影响的作用，提高你的警觉性，而不像喝咖啡过后会引起睡意，因此，抹茶的提神效果可能比咖啡作用更温和、更持久。另外，L-茶氨酸还可以增加大脑中让人感觉良好的化学物质，从而改善情绪、记忆力和注意力，还有研究表明，绿茶粉可以改善老年人的大脑功能，减少与年龄相关的智力衰退。结论：抹茶比普通绿茶更具健康功效抹茶是一种特殊的、功效强大的绿茶，它和绿茶属于同一植物系，但生长和制备方法却有着很大的差异，同时由于叶子被磨成粉末，所以食用抹茶的人等同于摄入了整片叶子的营养素。 06不断突破中的抹茶除了饮用还能做什么？打造一杯优质的抹茶，需要层层工序磨砺。如今，随着技术水平的不断升级换代和市场需求的与时俱变，我们能看到关于抹茶的更多可能性。抹茶的应用层面，远不止于品饮。在咖门的《2019中国抹茶行业报告》中提及，国内抹茶主要的应用渠道中工业渠道（加工食品领域）占比70%。而全球抹茶专利技术领域研发的重点多是作为食品添加剂用来制作糕点、食品、饮品和制作抹茶保健品、日化用品。这也在一定程度上反映出抹茶的热门应用方向。据《抹茶全球专利分析》一文统计，截至2021年4月21日，共能检索筛选到2131件抹茶全球专利，其中发明专利1972件，占总量的92.54% ；实用新型专利159件，占总量的7.46%。而在2013年后，抹茶专利申请呈现大量涌现的趋势。随着相关专利技术的不断涌现和理论成果的持续突破，如今抹茶在烘焙食品、酱类食品、饮料中的运用已非常娴熟，在日化用品和医药等领域也不断开拓新的应用版图。同时，不同于普通冲泡的茶叶，抹茶直接冲泡、全部食用的品饮方式，使得其对生产过程中的卫生安全要求往往更为严苛。这也在一定程度上促进推动着抹茶生产制作中的机械化、自动化转型升级。抹茶生产制作过程的机械化水平很高，从采摘到生产加工的多个环节大都已实现机械化。抹茶的机械化进程，对整体茶产业来说都有许多值得参考的地方。07如何鉴别抹茶的等级？如果是专业的品鉴，可以通过以下三点：对比茶汤的颜色，一般来说高等级的抹茶，叶绿素保存得比较好，所以颜色越绿等级越高。手捻。一般来说越软抹茶的目数越高（颗粒小）。闻香、品尝。泡好的茶汤进行闻香，香气清澈者佳。等级高的抹茶涩味淡，香气持久。|互动话题|你是不是抹茶党？你觉得抹茶的味道如何发布于 2023-02-27 11:53・IP 属地江苏它为什么卖这么贵抹茶赞同 41 条评论分享喜欢收藏申请
传统抹茶怎么泡？ - 知乎
传统抹茶怎么泡？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册日本文化品茶抹茶泡茶传统抹茶怎么泡？之前在江~公主们的战国里一直看到千利休泡茶，便让去日本的友人带了一包抹茶回来，自己买了些茶具（茶碗、茶勺、 茶筅）。 自己尝试之后总觉得抹茶颜色怪怪的…显示全部 关注者85被浏览92,642关注问题写回答邀请回答好问题 2添加评论分享12 个回答默认排序哈呀天津外国语大学 日语语言文学硕士 关注前些日子买了罐伊藤久右卫门的抹茶，随茶附赠了一份点茶教程，这里借用它为大家介绍日本的传统点茶方法。步骤一：在茶碗中放入2g抹茶（两茶勺），过筛可以防止抹茶结块。步骤二：注入80℃水70ml，用茶筅轻轻搅拌融化。步骤三：快速搅动茶筅，将气泡打出。然后用茶筅一点点将气泡打至细腻。（左上角箭头注明要来回打而非旋转打）步骤四：最后像画の字一样旋转搅动，将茶筅拿起。完。学会了吗？-------分割线------编辑于 2021-08-29 01:32赞同 2011 条评论分享收藏喜欢收起南唐拾茶已认证账号 关注现在我们所知的抹茶体系是从宋代的点茶演变而来的。宋代的点茶形式是将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状，然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中，即用沸水冲点，随即用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。宋代点茶时强调水沸的程度，谓之“候汤”。候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能冲点出茶的色、香、味。宋代蔡襄《茶录》记载: "茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开 试，以水痕先者为负，耐久者为胜。" 亦有云:"茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也。"点泡时候朝廷主要喝的是龙凤图案茶饼，以蒸青绿茶为主，制作之考究，一般人根本无法奢望。点茶详细步骤如下：1、备水在山泉水清，出山泉水浊。泡茶最好的水自然是新鲜的泉水，但现代人要备有泉水都很难。我们推荐使用天然矿泉水，或纯净水，但不推荐使用矿物质水。煮水的原则是：以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说，当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时，就可停止加热了。待三沸后，水就偏老了。泡茶时，取二沸的水，置边上，等到水没有沸腾的声音，就可以用了。2、碾茶先用纯棉纸包茶，压碎茶叶，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能长时间碾茶，否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼，最好将茶烘烤后再碾，以激发陈茶封存过久的香气。3、点茶重头戏来啦。在北宋时期，从达官贵人到平民百姓，无不以斗茶为乐，乐此不疲。宋代斗茶就是比试谁的茶汤汤花──沫饽在盏面上的时间保持更久，称为咬盏，直到花散水出，称之为"云脚散"，经过几个回合来决出胜负。宋代斗茶内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏。宋代斗茶用的方法就是点茶。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花，但这整个过程不超过数分钟。点茶之前要先暖盏，用开水过一遍茶碗，否则茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以竹制的茶筅(为了使茶末与水交融成一体，宋人发明的一种用细竹制作的工具)或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓"击拂"。点茶需要技巧，又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目，自第一汤至第七汤而各有不同。一汤：可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。二汤：二回注水要求来回成一条直线，快注快停。三汤：三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。四汤：注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。五汤：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。六汤：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。七汤：最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。乌龙茶磨成的茶粉绿茶磨成的茶粉4、分茶分茶又称“茶百戏”。分茶的方法是将茶粉放入茶盏中注入沸水，然后用茶筅击打茶汤，使茶汤表面形成白色茶沫。与此同时，白色茶沫会幻化出各种图案或文字，但这些奇特的现象又会转瞬间消失殆尽。之后，要将茶汤分盛入盏，供人饮用，一勺一盏，而且每盏茶汤的沫饽要均匀。分茶时行茶艺礼仪，更显雅趣。点茶，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，这种技艺高超的点茶方式，也是宋代发达的茶文化集大成的体现。在北宋灭亡后，国破家亡的南宋百姓，痛恨宋徽宗的玩物丧志、不务正业、无能失策，于是点茶中的“七汤”和“建盏”都逐渐被废弃，存世极少。这张图很好看！点开来瞅瞅呀！！！据传明太祖朱元璋是穷苦出身，只会喝最简单的泡茶叶，贵族化的茶道奢靡而复杂，这让朱元璋非常厌恶，于是他下诏禁止制造茶饼，全国上下都学农民的泡茶方法，也就是说现今我们一直沿袭用的是明代的“散泡法”。风雅千年的茶道在中国断绝，只留下了日本一脉。宋代点泡时候朝廷主要喝的是龙凤图案茶饼，以蒸青绿茶为主，制作之考究，一般人根本无法奢望，宋徽宗喝泡茶的经济成本，几乎是普通老百姓不吃不喝三年的口粮，就算现在比较贵的十一万一斤的牛肉，也不至于这么夸张，所以那个时代的工艺，冲泡，都不是普通人民所能负担的。明代朱元璋称帝后，觉得这个太劳民伤财，就直接废了龙凤团茶饼，开始兴散茶。朱元璋的这一举措，全世界茶叶史才有了红茶，乌龙茶，茉莉花茶等各种可能性。当然不排除社会地位不高出生的朱元璋对这种雅致的文化没有感觉，感觉不到点泡的美好，既然自己不喜欢，那就废了吧。无意间推动了整个世界茶叶史的发展。编辑于 2020-08-07 18:54赞同 95 条评论分享收藏喜欢
抹茶的基本泡法！在家也可以轻松享用抹茶哦～ | MATCHA -日本旅游网络杂志
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【抹茶讲堂】抹茶的基本泡法！在家也可以轻松享用抹茶哦～
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如果各位有机会造访日本的话一定要喝喝看抹茶。虽然说遵从正统茶道的点茶法（※1）有些难度，不过若是单纯泡抹茶的话，其实是出乎意料之外的简单喔。
只要记住点茶的方法以及准备好道具和材料，不论是在世界的何处都能够享用到抹茶喔！
这回要介绍的点茶法很简单，只要有抹茶粉和茶筅(刷抹茶的道具)在家也能轻松泡抹茶。
※1在日本将刷抹茶称为「点抹茶」(抹茶を点てる)。
更新日期 :
2022.07.04
如果各位有机会造访日本的话一定要喝喝看抹茶。虽然说遵从正统茶道的点茶法（※1）有些难度，不过若是单纯泡抹茶的话，其实是出乎意料之外的简单喔。
只要记住点茶的方法以及准备好道具和材料，不论是在世界的何处都能够享用到抹茶喔！
这回要介绍的点茶法很简单，只要有抹茶粉和茶筅(刷抹茶的道具)在家也能轻松泡抹茶。
※1在日本将刷抹茶称为「点抹茶」(抹茶を点てる)。
相关文章：你知道吗？日本茶的种类
步骤① 放入抹茶粉
首先把抹茶粉放入茶碗中。用专用的汤匙「茶杓（ちゃしゃく）」舀两汤匙，一般茶匙的话大约是小茶匙二分之一的量。虽然照片中是直接将茶粉倒入碗中，但为了避免茶粉结块，最好先用筛网等道具过筛。
抹茶粉在日本国内的超市或茶类专门店都可以买得到。
步骤② 注入热水
接着倒热水进去。温度最好介于80～90度。太热会不方便刷茶，温度太低又会刷不出绵密的泡沫。
水量大约为60～70cc。大约为茶碗的1/4〜1/5满。水量越少越好刷茶，但是苦味也会增加，请各位依喜好自行调整。
此外，如果想要同时刷多杯茶的时候，请一杯一杯来。若是同时倒入热水的话，当刷完第一杯时第二杯水已经凉掉，那样会很难刷出泡沫。
步骤③ 刷茶
将热水倒入后就可以开始准备刷茶了。这时需要用到这个名为茶筅（ちゃせん）的道具。茶筅是由竹子所制成，尖端非常纤细，使用时必须要小心。清洗时不能够用清洁剂洗，只要用水冲洗后让其干透即可。
除了专门店以外，日本的土产店或是百元商店最近也开始贩卖茶筅。
将热水倒入后马上就开始刷茶。首先将底下的抹茶粉均匀地融入水中，方法是使用茶筅前后刷动，而不是搅拌。
等抹茶粉完全化开后，接下来就是关键部分了。手部动作基本不变，不过要加快刷动的速度。刷动时并不是用手臂，而是用手腕的力量。这时茶筅并非抵着茶碗底部，而是在热水的上方来回刷动。
等打出一定程度的泡沫，表面颜色变淡后，接着要将较大的泡沫戳破。这时请用茶筅在水面上轻柔的来回抚平泡沫。
手顺④ 完成!!
均等的留下细致泡沫后，最后用茶筅在水面上划出日文的「の」字就完成了！画「の」字是为了将泡沫集中于中央，看起来更为美观。
抹茶粉太少或是热水的量太多都会刷不出绵密的泡沫，或是刷茶时花太长时间让热水凉掉也会导致失败。成功的诀窍是要够迅速。
只要掌握以上几个要点，就能学会抹茶的基本泡法。那么赶紧去准备抹茶粉和茶筅来挑战看看吧！
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Written by
yuri
YURI SAKATA
青山学院大学 総合文化政策学部
着物と海が大好きです。
本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。文章中的相关资讯是作者基于采访期间的调查内容所撰写。 文章发布后，产品或服务的内容和价格可能会有变更，请提前确认后再购买或使用相关产品服务。此外，记事内可能包含广告连结，在购买或预订产品之前，请谨慎考虑。
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带你来看日本抹茶的前世今生 - 知乎切换模式写文章登录/注册带你来看日本抹茶的前世今生知乎用户Ll6YiZ抹茶，是日本极具代表性的一种文化元素，提到日本文化，总是可以很轻易的联想到抹茶和茶道。但是关于抹茶的来历，相信很多小伙伴都不是特别的清楚。那么今天，我就给大家介绍一下日本抹茶的由来和发展。最早，日本是没有茶叶这种植物的，把茶叶带到日本种植，还要追溯到唐朝时期，这个功劳，还要记到中国学习佛法的最澄、空海两位日本僧人头上。不过当时喝的茶还不是抹茶，唐朝人喝茶，还是“团茶法”就是将采摘的茶叶蒸熟后捣碎，拍成饼状，晒干后密封，饮用时扔进锅中。蒸茶，这就是“蒸汽杀青”随着温度的升高，茶叶中的酶被激活。蒸的时候，顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯、芳樟醇等氧化物在茶叶中大量增加，产生大量氧化物A-紫罗酮，B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这是香气的主要成分。温度上升到65℃，酶在高温下被灭活，维生素和颜色不会被酶破坏，风味可以保存。茶叶晒干后，茶叶的水分减少到5%~35%，几乎没有微生物能在这个水分范围内生长，所以茶叶不会腐烂，也不会发霉。这种茶，尝起来就是茶的原味，有点苦，还有些涩，当然有些香味和甜味。公元十世纪，来到宋朝，中国出现了一种新的饮茶方式，这种方式被称为“抹茶法”，茶叶还是唐代的法团茶，只是不是扔进锅里煮，而是烤成粉末，加热水，然后用茶筅反复搅拌。这是提取工艺的突破，从原来的水煮提取到粉碎提取，与茶粉一起饮用，当然味道更浓。这方面的研究权威属于宋徽宗赵佶。这位书法和绘画都很优秀的皇帝，没有治国之道，但他对茶的研究和偏好是首屈一指的。他的研究成果是《大观茶论》，共20篇，详细描述了北宋蒸青团茶的产地、采摘、烹饪、品质和斗茶时尚。其中“点茶”一篇文章，研究点茶时手腕如何用力绕转，会让茶沫浮起不散，非常精辟。别小看这个茶沫，它其实就是茶皂素，我们泡茶的时候觉得是脏东西，总想把它去掉。其实茶皂素具有抗炎、镇痛、抗渗透等作用，茶皂素具有亲水端和疏水端，疏水端抓脏东西或油，亲水端抓水，使脏东西或油从身体排出，我们喝茶清油腻，其实就是茶皂苷起作用。在当时，中国的泡茶技术不断进步，但日本的泡茶技术却已经停滞不前，因为唐代的使者派遣制度已经废除，日本无法接触到中国最新的茶文化。而两百年后，将宋代的抹茶文化带到日本，则也要归功于一位名叫荣西的僧侣。他两次去中国，在浙江天台山万年寺学习临济宗教义。回国后，他建造了许多禅寺，并将抹茶带到日本。日本人也对抹茶进行了改进，即覆盖栽培的新鲜茶叶，直接干燥成碾茶，然后用石磨磨成非常细的粉末。在这一过程中，由于茶叶被遮光材料覆盖，茶叶的光合作用减少，茶氨酸几乎停止了向儿茶素转化的过程。茶氨酸的分子结构与谷氨酸非常接近，因此具有鲜味，显示出新鲜和甜味。茶氨酸也能使人分泌多巴氨，这是喝茶令人愉悦的秘诀。儿茶素是茶的单宁，有涩味。抹茶的特殊工艺产生鲜甜味，减少涩味。我想这就是抹茶爱好者喜欢抹茶的原因。有趣的是，宋代流行的斗茶，也传到了日本，而且非常热闹，只是斗茶的内容不同。宋人斗茶，茶品以茶新为贵，斗茶以水活为上。一斗汤色，二斗水痕。而日本斗茶，是通过品茶汤来判断茶叶的产地，而且赌注还很大。京都尾山出好茶，这个地方的茶就被称为“本茶”，而其它地方的叫“非茶”，斗茶只是判断“本茶”还是“非茶”，这简直就是做是非判断题，靠蒙也有50%的机会。直到后来，质量更好的宇治茶出现了，这种斗茶游戏才结束，而日本人喝茶，则转向更安静的茶道。日本人对抹茶的栽培技术有所改善，而中国人自明朝以来就改进了制茶工艺，如晒青、炒青、揉捻等…目的是使茶叶发酵，将茶氨酸转化为儿茶素，然后转化为茶黄素。因此，各种芳香成分都发生了很大的变化。特别是炒青技术的发明，从那时起，绿茶发生了质的飞跃。所以在中国，抹茶就逐渐的被炒制茶叶所取代了，有了这种简单的美味，人们都不愿再去制作复杂的抹茶了。其实直接喝抹茶在日本也不流行，不仅我们不太接受，现代日本人也不太买账，但是抹茶甜点，在日本随处可见。晶莹剔透的玻璃杯里装满了红豆、白玉丸子、抹茶果冻、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶饼干和其他配料，这是就是抹茶芭飞。这简直就像是甜点的百科全书，是选择困难症患者的福音。这种抹茶巴菲，在日本广受欢迎。当人们品尝风糜全球抹茶冰淇淋时，很难说他们是在享受冰淇淋还是抹茶。至于各种抹茶小吃，如抹茶和菓子、抹茶羊羹、抹茶仙贝、抹茶栗子大福、抹茶包子、抹茶脆饼干和抹茶巧克力，它们都是精致的，显示了日本食物的精益求精。中国和日本的一些文化往往有着相同的起源。而起源于中国的美食往往在其发源地已经被其他形式所取代，而日本却保存下来，并始终发展成精致的食品。这确实也值得我们思考。以上就是今天关于日本抹茶的前世今生了，小伙伴们还知道哪些日本的饮食文化呢？欢迎加入东经日语和我们一起交流分享呀。图片来源于网络发布于 2022-07-28 11:22抹茶日本抹茶粉赞同 3添加评论分享喜欢收藏申请
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高品质的抹茶是什么样的？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册饮食文化抹茶日本美食高品质的抹茶是什么样的？那些抹茶名店中出品的抹茶，和一般的抹茶相比到底好在什么地方？关注者241被浏览114,959关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享17 个回答默认排序三个料理人美食话题下的优秀答主 关注以前写过的一篇文章，仅供参考~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~昏割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~在三匠厨房（微信ID：sanjiangxing）看来，抹茶是一种气质很模糊的茶，它既本土又异域。抹茶的源头在中国（古时称为“末茶”），南宋时期，日本和尚荣西将茶籽和“末茶”这一饮茶法从中国带回了日本，后来的日本“茶圣”千利休创立了“抹茶道”，抹茶因此世界闻名，以至于不少中国人都误认为抹茶是“舶来品”。在如今的日本，抹茶主要用于日本传统茶道，普通人很少在日常生活中饮用抹茶，他们更青睐煎茶或抹茶食品。这倒和中国极其相似，不少中国人喜欢抹茶，就是从抹茶蛋糕、星巴克的抹茶星冰乐开始的。只不过中国人吃到嘴里的国产抹茶或“进口抹茶”，和真正的日本抹茶相比，品质差了十万八千里。那么日本抹茶到底好在哪里？怎么才能挑到真抹茶？ 抹茶不等于日本茶，也不等于绿茶关于抹茶，最常见的两个误解是：日本茶就是抹茶，抹茶就是绿茶粉。但稍微熟悉日本茶的人都知道，这其中的差别可不小。 首先来说日本茶。从饮用方式上分类，日本茶可分为“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶经蒸热干燥后，在茶臼中磨成粉末状，饮用时在茶碗中注入沸水，用茶筅快速有力地搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫。称之为“点茶”。煎茶的成品形态是茶叶，可以理解为中国人的“沏茶”，一般是将茶叶放入茶壶中，泡开后再注入各人的茶杯中。 常见的日本茶而从茶叶的档次而言，日本茶又可分为“玉露”、“煎茶”、“番茶”。“玉露”是日本茶里的高级产品，需要在特定的区域种植，并经过不同寻常的栽培和采摘方式获得；“煎茶”是最普通的日本绿茶，一般采摘于3-7月，在整个日本茶的消费中占80%；番茶则是日本茶中的中下品，一般在9月至来年3月采摘。至于日本茶和绿茶的关系，日本茶茶叶种类包括绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶四大类。但由于绿茶产量占整个日本茶产量的97%以上，所以绿茶是日本茶的绝对主流。而抹茶可以看做绿茶里的高端产品，需要经过特殊的选料、栽培和碾磨过程。日本抹茶到底特别在哪里？从栽培技术、制作工艺到加工工艺，抹茶与普通绿茶到底有什么不同？抹茶仅采用“一番茶”（每年3月1日-5月31日采摘的茶叶）制作。采摘前20天，就要用稻草或竹子在茶树上搭成遮阳的棚架，避免阳光的直射，这在日本称之为“覆下茶”。遮挡阳光的目的是抑制茶氨酸（茶叶中“鲜”味的来源，有甜味）分解为茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷（这三种成分是茶叶苦涩味道的主要来源）的含量，使茶的苦涩味减少，鲜味增强。 恩施玉露是中国历史上唯一保留下来的蒸汽杀青针形绿茶嫩叶采摘后，需要用蒸汽杀青，蒸青的特点在于可以最大程度地保留茶叶中的叶绿素，让抹茶呈现出翠绿的颜色。中国现在的绿茶大多用炒青和烘青，相比较蒸青，炒青更容易逼出茶香。蒸青后，茶叶不经过揉捻工序，直接进入烘焙炉烘干，这也是抹茶与其他绿茶的一个不同之处。接下来的工序是切茶。由于茶叶的叶柄和叶脉部分水分大、叶绿素含量低，又残留有部分茶多酚，所以叶柄和叶脉部分都需要切除。当整个茶叶被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。“碾茶”平时存放在茶筒中，在需要磨成抹茶粉时才取出适量用石磨现磨，这也是决定抹茶品质最关键的一步。选用石磨是因为石磨导热性能差，不会影响抹茶的颜色。碾磨后的抹茶粉，颗粒度一般在2～20微米，即680～6800目（颗粒在这个细度范围内，并非每一个颗粒都能达到6800目的细度），“目数”指每平方英寸上的孔的数目，目数越大，孔径越小，粉粒就越细。如此制作出来的抹茶，颜色翠绿，粉质细腻；味道微苦不涩，还有一股鲜味。能把苦涩的绿茶改造成鲜醇的抹茶，日本人下的不只是笨功夫，只有在对抹茶的口感、滋味、香气研究得十分透彻，并且探究出背后的科学依据后，才能明白何种栽培、加工工艺能制出令人满意的茶来。反观中国，中国茶文化博大精深，茶叶的种类也远超日本，但中国茶在国际上并没有获得该有的影响力，这也许就跟中国人对茶滋味的描述，还停留在文学想象和艺术加工，更像一种“玄学”，而非“科学”。网上你能买到的抹茶，大部分都是假的比起普通绿茶，抹茶的栽培和制作更加费时费力，所以抹茶的价值也要比绿茶高出不少。一保堂茶铺抹茶“云门の昔”就拿京都抹茶老店一保堂茶铺来说，一保堂最高等级的抹茶“云门の昔”，价格是2000日元/20g，约折合人民币6元/g，最低等级的抹茶“青山の白”价格是500日元/40g，约折合人民币0.74元/g。（根据今日汇率，下同）现在中国市面上的抹茶，要么是用“绿茶粉”假冒，要么就掺了糖分，即使是一些打着“进口”牌子的抹茶，里面也可能掺入了煎茶。那对于普通消费者，该如何分辨什么是真抹茶，什么是假抹茶呢？从颜色上来说，真抹茶颜色是墨绿或深绿，假抹茶的颜色大多呈黄绿色；从味道上区分，真抹茶不涩少苦，打得好还有醇香微甘，绿茶粉则有明显的苦涩味道。点茶之后，真的抹茶泡沫一般丰富细腻，不会立即消失，但假抹茶点茶后的泡沫只有薄薄一层，很快就消失了；真抹茶的保质期较短，不会超过6个月。如果保质期动辄一年甚至两年的，肯定是遇到假抹茶了。最简单粗暴的判断标准是价格。三匠厨房（微信ID：sanjiangxing）的建议是，不妨拿一保堂茶铺最低端的抹茶做参考，以后如果遇到价格低于0.74元/g的抹茶，一定要多留个心眼，至于某宝上卖0.1元/g的抹茶，铁定真不了。当然，更省心的做法是，直接去买日本的品牌抹茶。日本茶品种规范，品控严格，好在哪儿一目了然，这种省时省力充满信任的消费体验在中国是稀缺的。三匠厨房（微信ID：sanjiangxing）常常有一种感觉，面对市场上鱼龙混杂的产品，中国的消费者通常是茫然的，他们没有标准可参照，也不知道该信任谁，唯一的出路是把自己培养成方方面面的专家，才可能降低被骗被宰的几率。但消费者本来是不需要这么累的，无论哪一类产品，都该有一个简单明了可靠的评判体系，哪怕是一个傻瓜，也能跟着这个体系快速买到自己需要的物品。如果想买日本抹茶，该怎么挑？先说说宇治抹茶。日本抹茶最出名的有四个地方，爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县。名气最大的当属京都宇治，被视为日本茶的代表。宇治抹茶其实是茶的原产地概念，类似于“西湖龙井”，只有在宇治市及周边指定产区产出的茶才能被称为“宇治”。宇治市有不少大茶商，其中伊藤久右卫门、中村藤吉本店、福寿园名气最大，不仅卖茶，也提供抹茶甜品，图为中村藤吉本店提供的手作生茶冻。宇治茶中，最著名的抹茶品牌大概可分为两类，一种是垄断抹茶品牌，这种品牌通常是前店后厂，生产自己品牌的茶叶，并且和茶道流派结合，推广自己的抹茶，垄断抹茶品牌里最著名的两家是丸久小山园抹茶和山政小山园抹茶。另一种是散农种植的抹茶，散茶里最有名的是京都一保堂抹茶和伊藤久右卫门。每种品牌都有门类繁多的抹茶可供挑选。你首先要决定的是，抹茶是供茶道用，还是食品用？茶道用抹茶一般分为浓茶（一人份3-4g）和薄茶（1人份1.5-2g），可同时用来制作食品，但食品用抹茶不可用于茶道。总结一下，从价格上讲，浓茶>薄茶>食品用抹茶，烘焙里一般用的是中低档的薄茶和食品用抹茶。丸久小山园的产品目录中，茶道用抹茶里最高端的一款抹茶叫天授，罐装54000日元/200g，约合人民币16元/g，适用于浓茶。丸久小山园还会根据不同茶道流派的口味爱好，推出各式各样的茶道用抹茶。比如茶道流派里千家使用的是“松花の昔”、“清净の白”等茶铭，表千家则更加青睐“妙风の昔”、“彩云”等茶铭。烘焙爱好者最常用的是丸久小山园的五十铃、青岚、若竹。五十铃、青岚是茶道用抹茶里的中、低档产品，价格分别约为1.44元/g 、1.1元/g，可用于烘焙，在烘焙原料里算高档、中档产品。若竹则是食品用抹茶，价格约合人民币0.82元/g，是烘焙里的低档抹茶原料。一保堂抹茶“金毛の昔”，售价756日元/20g，约合人民币2.2元/g至于京都一保堂，不少爱抹茶的人都对这家店颇有好评，而且一保堂的抹茶价格也比丸久小山园亲民不少。 一保堂抹茶结の白，648日元/20g，约合人民币1.9元/g结の白、缘の白都是一保堂茶道用抹茶，属于低档的薄茶。但如果用在烘焙中，属于烘焙中高档抹茶。买到了好抹茶，如何在家优雅地打抹茶？首先你需要准备茶筅、茶杓、茶碗。茶筅以大和穗多为宜；茶碗以陶制最好，碗口最好大一些。 百本立茶筅黑乐烧，一代“茶圣”千利休最喜欢的茶碗。乐烧是桃山时代最具代表性的茶陶，最初是由千利休定型，京都的陶工长次郎烧制而成茶筅先用温水浸泡，茶碗用温水温热，温洗后拭干；铁壶煮水，80℃上下为宜；用茶杓舀1.5勺抹茶粉过筛后放入茶碗，冲入60ml热水；随后用茶筅在碗中快速刷W或M字形，至出现丰沛细腻的泡沫。表面刷出细密泡沫时，即可用茶筅在表层画个日文“の”，来调匀泡沫质地。 “抹茶道”的“点茶”配置这只是一种家常打抹茶法，和日本“抹茶道”的“点茶”不可同日而语。从筛茶、水温与器温、投茶量和水量、点饮的手法、运筅、击拂的方向和力道，每一个茶道流派都有自己的讲究。日本茶道中，茶已经不单单是一种饮品，从茶庭的设计、茶庵的营造、茶室内的格局和装饰、茶具的选用和点茶的方式、茶礼的制定，都建立起了一套缜密细致的规范。在日常的俗事中，找到一种审美的价值，这是日本茶道的精神。但这种精神也在遭到挑战，由于茶道的演示方式过于程式化，对茶具等形式性的东西也过于讲究，在日常生活中，日本人更乐意饮用煎茶。明代，抹茶曾因太费工夫而被中国人抛弃，如今在日本，抹茶道也越发宝相庄严，离普通人的生活越来越远，现代和传统的博弈，从未停止。欢迎关注微信号：sanjiangxing。会写厨房里的大事、小事和琐事，倡导厨房里的品质生活。本公众号发表所有文章，除特殊注明外，版权均属三匠行所有，转载请注明来源、作者以及二维码。编辑于 2016-04-23 10:19赞同 26814 条评论分享收藏喜欢收起xixixixian英专 关注这里以丸久小山园抹茶为例级别比较高的天授、长安、永寿、云鹤、金轮用于浓茶，然后和光、又玄、千木之白、五十铃、青岚用于薄茶。浓茶用4g抹茶，加60ml开水，浆糊状，而薄茶用2克抹茶，加60ml开水，有丰富泡沫，颜色不如浓茶深。低级一些的五十铃、青岚、若竹、绿树、白莲、龙胆、水仙、菖蒲、东和用于加工食品。排名越前越高级，价格也相差很多。就我烘焙用的食品用抹茶来说，越靠前的颜色越深，味道越醇，水仙、菖蒲什么的略发黄，青岚和若竹进了烤箱后颜色相差不大，但做慕斯，布丁什么的还是用排名越靠前的好看~国产抹茶粉或者淘宝上号称宇治抹茶或者出口日本的抹茶大多黄绿色（没进烤箱），没有好闻的海苔味，别问我怎么知道的( ´╥ω╥`)附一张青岚混若竹做的冰淇淋的照片以及去年第一次做千层蛋糕时的照片（平底锅里没摊匀的结果）编辑于 2015-11-04 21:25赞同 3712 条评论分享收藏喜欢