石斑鱼:你想知道的都在这儿 - 知乎首发于风连熊熊随笔切换模式写文章登录/注册石斑鱼:你想知道的都在这儿风连熊熊收集自网络(红厨网、惠农网等)石斑鱼泛指鲈形目鮨科石斑鱼亚科里的各属鱼类。它属于辐鳍鱼纲,身体肥厚,口部大,并不适宜长途迅速游泳。石斑鱼体型相当大,身长可达一米以上,体重超过一百公斤也不足为奇;不过石斑鱼的种类颇多,体型大小也各有差别。栖息于沿海岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船或人工鱼礁等水域。石斑鱼是典型的捕食型肉食性鱼类,它靠着灵敏的视觉和感光、感色的分辩能力,往往凶猛地掠食鱼、虾、蟹、章鱼、甚至藤壶等海洋生物,特别喜食鲜活动物。石斑鱼是暖水性底层鱼类。主要栖息于底质为岩礁或珊瑚礁海域, 喜在礁间缝隙或洞穴中躲藏。肉食性, 凶猛, 主要摄食小型鱼类、头足类、甲壳类等。有自相残食现象, 尤其在稚幼鱼阶段, 个体小者常被个体大者吞食。摄食后即回洞穴或缝隙隐蔽处静息。一般分散不结成大群, 盛夏移向近岸, 冬季移向深水, 不作长距离洞游。广盐性, 盐度在10‰以上皆适于生长。最适温度22~28℃。雌雄同体, 雌性先成熟, 有性转变现象。即同一尾鱼的一生中, 低龄时期为雌性, 随年龄增长逐渐转为雄性。赤点石斑鱼一般体长27.0~30.0厘米、体重0.7~1.0千克为性转变时期。雄鱼多为4~5龄以上的高龄个体,体长26.0厘米、体重0.5千克以下无雄鱼。雌性生物学最小型体长23.0~24.0厘米、体重0.5~0.6千克。巨石斑鱼体长65.0~75.0厘米为性转变时期, 体长75.0厘米以上全为雄性。生长速度因种类而异, 分布于中国海区的种类以巨石斑鱼体型大, 生长快,属于濒危的名贵物种。石斑鱼究竟有多名贵,我们先来看几条关于南海石斑鱼的新闻:2011年5月1日,北海渔民在北部湾海域作业时,捕到一条230公斤的大石斑鱼,一家海鲜餐馆以5万元收购了这条石斑;2016年1月1日上午,海南省琼海博鳌镇一渔民在博鳌港捕获一条260多斤龙胆石斑鱼,当地一家饮食连锁企业以26000元高价采购到店;类似天价石斑鱼的新闻有很多,这些都足以说明石斑的珍贵与美味。石斑鱼肉质肥美鲜嫩,营养丰富,深受人们的赞誉,被奉为上等佳肴,供不应求,因而石斑鱼的价格普通较高。而石斑的种类也有很多,共163种,今天就为大家介绍其中36种最为珍贵的石斑,请往下看:龙趸鞍带石斑鱼,学名中巨石斑鱼,俗称龙趸、龙胆石斑、花尾龙趸、猪羔斑、枪头石斑鱼、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼等,为暖水性海洋底层鱼类,它呈长椭圆形,侧扁,口较大,鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点,为大型名贵食用鱼类。是石斑鱼中体型最大的种类,故也称为“石斑之王”。龙趸大多生活于热带、亚热带的珊瑚礁海区。除了在我国西沙、南沙群岛及海南岛南部外,国外在红海、印度洋非洲东岸至太平洋中部,南至澳大利亚,北达日本南部等海域也有分布,被东南亚地区推为四大名鱼之首。龙趸在天然海域,成鱼一般体长60厘米~70厘米,最大体长可达2米,体重一般在30千克~40千克左右,大者可达100千克~160千克以上。龙趸是海洋中的一种名贵珍馐,野生品种体重一般在三四十斤以上,而人工养殖的石斑鱼一般只有1-5斤的为多。野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不轻易露面,生长较为缓慢,体型超过60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超过20年,灵性十足,非常难以捕捉。它的药理功能不俗,能治疗高血压、高血脂、冠心病争心血管疾病。龙趸的肉质上乘,营养丰富,味道好于一般石斑鱼,能做多种海鲜佳肴,货源稀少、售价昂贵,在广州市场,每公斤批发价高达190元左右,酒家食肆更卖到200多元,但仍受人们青睐。 2014年,马来西亚当地渔民捕获一条重达400斤的龙趸,随后以1.1万令吉(相当于人民币17556万)的价格卖给一家食肆华人东主。虽说此鱼体型较大,但从以上价格来说,龙趸是一种比较名贵的鱼类。 体型极大的龙趸鱼 龙趸是广东地区的叫法,是石斑鱼中体型较大的,分布于菲律宾和中国南海一带。暖水性近海底层名贵鱼类,被东南亚地区推为四大名鱼之首。 野生龙趸鱼常年生活在深海环境中,较少受到污染,并且以鱼虾为食,是掠食型肉食性鱼类,体重一般在三四十斤以上,而人工养殖的石斑鱼一般以1 ~ 5斤的为多。独特的生态环境和生活习性,使得龙趸鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,成为高档宴席必备之佳肴。 ▲野生龙趸受《水生野生动物保护实施条例》保护,此外野生龙趸是广东省重点保护水生野生动物,市场上龙趸基本上都是养殖的。 珍贵的龙趸 野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不轻易露面,生长较为缓慢,体型超过60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超过20年,灵性十足,非常难以捕捉,只有少数有经验的渔民出尽法宝才能偶尔捕到,即使在沿海地区也是罕见的食材。 旧时候,龙趸鱼在福建、广东等地区是逢年过节才能尝到的珍品,这还只限于比较宽裕的家庭。即使到了物质条件丰裕的今天,大条现开的龙趸依然是可遇不可求的珍品,吃龙趸已然成为了广东、福建地区的一种最高的待客礼遇。 美味的皮肉 龙趸的肉质爽脆而清甜,味道佳。鱼表皮的胶质丰富。鱼鳞生在表皮之内,形成了「皮包鳞」,这是龙趸的一个特点。 龙趸由于巨大,肉粗皮厚,要会烹饪才行,不然吃起来皮咬不进,肉粗而无味,完全浪费了这美味珍馐。它的皮很厚重,是胶原蛋白最丰厚的部分,若是大龙趸的皮,一块起码足5厘米厚,犹如晶莹剔透的半果冻状胶质,滑溜溜的香,夹起来还会自己微微颤动。 不过龙趸皮不以嫩滑见优,而以爽韧取胜,故烹制时要讲究火候,过火会有粗糙之感,烹调恰当则成美味佳肴。最好选用浓汤汆煮,在吊出龙趸鱼特有鲜香味的同时又不会因过分烹煮而让鱼肉过柴,影响口感。 要是嫌鲜吃胶质太重,还可以将它晒干之后再重新浸发,口感烟韧弹牙,而且还会有股甘香味。以前的广东有道经典菜,叫做“昆仑鲍脯”,以龙趸皮口、禾麻鲍烹饪而成,据说食味一绝。 目前,市面上所售的「龙趸肉」,大多数是急冻的冷冻肉。餐厅购买后若适当解冻,用来清蒸,味道非常好。▲急冻龙趸肉由于肉身厚,只要解冻得法,味道不差。 鱼腩是龙趸最为鲜嫩的部位,基本上一条龙趸上桌,龙趸腩是第一时间受到重点攻击的对象。若是把它放入事先熬好的浓汤里汆烫一下,那就更加美味了,汤汁爽滑的口感配上爽口弹牙的鱼肉令人垂涎,即使滚烫,吸着凉气撮着牙也要不停的往嘴里放。稀里哗啦、狼狈不堪的吃完一碗,抿着因为粘上大量胶原蛋白微微发粘的嘴唇,瞬间觉得人生完满了。 龙趸“五宝” 不过对于资深老餮来说,其实龙趸肉不过是等闲,真正会吃的,是龙趸身上的“五天王位”。香港资深食家唯灵说过,龙趸越大越好吃,过50斤的最好。大龙趸身上有五宝,一是颈骨,二是扣,三是肠,四是翅,五是下巴。以前大酒家一贴出大龙趸的水牌时,立即就有资深食家第一时间来派人下订。 当然,最好吃可算是龙趸扣、龙趸肠和龙趸颈骨。要知道,龙趸头对下的第三节到第五节颈骨,骨髓香滑,还有滋补的妙用,是很多香港富豪都会指定的滋补品,据说有养精益气的功效。 龙趸肠爽脆过人,又有丰富胶质,爆炒做汤都别有一番风味,与龙趸皮并称孖宝。以前在老式海味干货铺还偶尔可以见到有干货出售。不过由于缺乏老师傅晒制,龙趸肠已经几近绝迹失传。 龙趸扣,据大厨透露说,它其实是龙趸的胃部,非常爽脆,又有丰富胶质,尤其对关节有好处。爆炒最适合下酒。 至于鱼翅和龙趸下巴,由于龙趸本身就是厚肉鱼,所以鱼翅和下巴都是厚厚的连皮带肉,富胶质,脂肪含量又轻,嫩滑可口之余,还一次性能吃到三重口感,堪称一流。 ▲龙趸的鱼翅 购买龙趸须注意 1、要选鱼身、嘴和尾完好无损伤的。(损伤是由搏打、撕咬形成,证明在玻璃池待售时间长了,授氧也长了) 2、看型体,越大越好吃。 3、选择鱼身光泽较好的买。 4、选择皮最厚的买。 5、尽量选购鱼腩,或鱼腩附近部位。 菜品欣赏 龙皇披金甲 虾头入油锅煎炸至金黄,此为“龙头”,连皮的龙趸肉酿入虾胶先煎后炸,龙趸皮酥脆而有韧劲,虾胶鲜甜爽口,微作弓起状的造型,形象生动地成了披着黄金甲的“龙身”。 古法蒸龙趸 将龙趸的背肉均匀切片,厚度适中,上面铺上一层萝卜丝、青椒丝作为点缀,鲜香嫩滑的味道夹杂着干香味,令人回味无穷。 金银蒜白玉蒸龙趸球 豆腐上放了大大片的龙趸肉,龙趸鱼块新鲜, 肉质肥美 ,入口甘香丰腴, 带有海鲜的甜味,味极香浓, 令人回味无穷。海红斑海红斑,也叫红斑鱼、石狗公,赤点石斑,俗称红斑、海红斑,是一种深海鱼类,由于身有红斑,故此得名。海红斑产于南海和东海南部,广东沿海产量较多。主要分布在深海区域,香港、广东一带酒店常利用其制作高档菜肴,其体中长,侧扁,色彩变异甚多,通常呈褐色或红色,带有条纹和斑点。海红斑鱼肉细嫩,营养价值丰富,是嵊泗海珍著名特产,素为中外美食家们推崇。海红斑是高经济价值的食用鱼,肉质鲜美,清蒸或煮姜丝清汤均宜。香港有活鱼作海鲜销售,是香港出售的石斑中最昂贵的。能在庞大的石斑家族中脱颖而出、跻身“四大鱼王”之列,和它喜庆吉祥的大红色外表是分不开的。海红斑色泽红艳瑰奇,头、背较深,腹部颜色较淡,加上外皮富含胶质比一般鱼要厚韧一些,当蒸熟后搁在盘里,表皮没有破绽而颜色更加鲜丽。二、海红斑为什么这么贵?1、因为海红斑是深海鱼类,捕捞比较困难,而且产量不是很高,海红斑的价格是比较昂贵的。常见的海红斑鱼肉的价格一般维持在270元一斤,在不同的地区也会有不同的浮动,比如在靠近海洋的地区,海红斑的价格就会便宜一些,在内陆地区还红斑的价格相对昂贵一些。在一些地区,海虹斑也会人工养殖,这些人工养殖的海红斑价格会相对便宜一些,基本维持在80元一斤。2、海红斑富含蛋白质,还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸,对于人体的生长发育非常有效果,可以保护身体提高免疫力。三、海红斑的做法1、清蒸海红斑常见的海红斑做法一般是清蒸,只需要将海红斑的内脏和外皮清理一下,放入锅中,再加入一些葱花和姜丝清蒸。清蒸之后的海红斑味道比较鲜美,鱼肉细嫩,非常适合大多数人食用。2、红烧海红斑海红斑洗干净,把肚子的黑膜刮干净。把鱼切2段,用1茶匙盐和2茶匙料酒腌10分钟。姜切片,葱切葱花备用。热油锅,把姜片爆一下。把鱼用水冲洗一遍,用厨房纸吸干水分,然后放入锅里煎。翻面再煎一会,把生抽、糖和料酒调匀,倒入鱼身上,盖上盖子中小火烧8分钟,迅速撒上葱花,再虚焖2分钟即可,咸香滑嫩。老鼠斑驼背鲈,俗称老鼠斑、鳘鱼、扁鮨,也叫青斑,是鮨科驼背鲈属动物,老鼠斑因为头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名,其体扁平,身体白色,布满黑点,成鱼体色较深,体上斑纹特别明显。老鼠斑的鱼皮胶质比较丰富,肉多刺少、肉质细嫩、味道鲜美,颇似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。老鼠斑由于其肉质细嫩,味道特别鲜美,是为海产品的名贵鱼之一,在市场上的价格特别昂贵,它既是一种高级观赏鱼类,也是一种高级食用鱼类。一、老鼠斑原产地在哪?老鼠斑色彩艳丽,行动缓慢,具有抢食性。由于其肉质细嫩,味道特别鲜美,为海产品的名贵鱼之一,是一种高级观赏鱼类,又是一种高级食用鱼类。老鼠斑标准规格(大)6公斤以上,(小)2公斤以上。其分布于西太平洋区,包括中国、日本、印尼、澳洲、帕劳、关岛、新喀里多尼亚等海域。二、老鼠斑为什么价格那么贵?1、老鼠斑的市场价格大约在800~1000元左右一斤。石斑鱼价格的关键因素是口感好、营养高,其口感和营养多年来已在渔民和食客中形成共识,比如红斑、老鼠斑是公认的最好的一级石斑鱼,价格也最高,卖相好、大的红斑售价可以达到每斤300元,甚至400元以上。2、老鼠斑因为头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名,其体扁平,背鳍棘10枚,无大牙,一般在45厘米以上,体白色,布满黑点,成鱼体色较深,体上斑纹特别明显,色彩艳丽,行动缓慢,具有抢食性,由于其肉质细嫩,味道特别鲜美,为海产品的名贵鱼之一,在市场上的价格特别昂贵,它是一种高级观赏鱼类,又是一种高级食用鱼类。3、老鼠斑别称青斑、鰵鱼、驼背鲈等,为鮨科驼背鲈属鱼类,因头长嘴尖形状酷似老鼠而得名,身体为奶油色,黑色斑点布满全身,让人感觉很喜庆,主要分布于印度洋的礁石地区,能长到50厘米。4、老鼠斑的蛋白质含量充足,没有细骨,吃之真有“无骨一口爽”之感。老鼠斑含有大量磷质、碘质以及维生素等,多吃有益补充营养。青斑青斑又称斜带石斑、点带石斑,青鳍、泥斑,因体色呈青褐色而得名,主要分布在我国东海、南海等亚热带、热带地区,它肉质鲜嫩,营养丰富,没有小刺,老少皆宜。目前我国产出的青斑鱼除在国内鲜销外主要供出口,为名贵鱼类。青斑最显著的特点就是体侧有5条斜纹,具有橙红或红色斑点。另外除了尾鳍具斑点外,其它各鳍均为灰褐色。青斑属于名贵鱼类,肉质肥美,极为鲜嫩,而且营养十分丰富,深受食客的喜欢。值得注意的是,部分地区会把老鼠斑也称作青斑。青斑产地在哪?青斑主要分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区,是我国出口创汇的重要鱼类之一。青斑是海鱼吗?青斑是海鱼。青斑鱼,属鲈形目,为触礁性海洋鱼类,体下部具若干橙红色斑点,体侧具6条深褐色垂直条纹,仅尾鳍具斑点,暖水性中、下层鱼类。仔稚鱼摄食浮游生物,成鱼摄食鱼、虾、蟹等,肉味鲜美,为名贵鱼类。但由于捕捞和养殖的产量都较高,所以价格相对亲民,一般为80元/斤。青斑要和石斑鱼有什么区别?1、栖息地不同青斑鱼常栖息于沿海各地岛屿岩礁附近,而石斑鱼生活在海边石头缝隙。2、体型不同青斑鱼,体长椭圆形,头较大,大于体高,体表颜色鲜艳有光泽,暗色横斑。而石斑鱼体长椭圆形稍侧扁,常呈褐色或红色。3、价格不同通常青斑鱼要比石斑鱼价格要略贵一些。青斑鱼怎么做才好吃?青斑鱼的做法可谓是多种多种,常见的有红烧和清蒸等等,现将红烧青斑鱼的做法简单分享给大家:1、食材:青斑、姜、葱、生粉、生抽、老抽、盐、耗油2、制作:(1)将青斑鱼清洗干净后去鳞。将鱼切成块装,然后用适量的盐抓一下。(2)加两勺生粉拌匀,将葱切段、姜切丝备用。起油锅,大火,将鱼入锅煎,把鱼块煎至两面金黄、(3)待鱼煎好后,加入生抽,老抽蚝油、姜以及清水,稍微煮2分钟。(4)起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。总的来说,青斑鱼肉质细嫩坚实,肉多刺少,脂肪含量低,被称为“美容护肤之鱼”。而且其价格不贵,做法多样,味道鲜美,老虎斑棕点石斑鱼,俗称老虎斑,身体黄色至浅褐色,以金黄色最靓,老虎斑是有名的石斑鱼,这种海产鱼类,分布在热带海域,主要分布在印度洋和太平洋的热带、亚热带海域,因为那里阳光充足,而且有丰富的食物资源,给它们的生长发育带来了很大的好处,产出的老虎斑营养丰富,肉质鲜美,脂肪含量低,蛋白质含量高,市场效益非常高,老虎斑除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。老虎斑是石斑里的普通品种,鱼皮较厚,头腩丰满,多肉爽脆,口感优于青斑,市场价格是青斑的二倍以上,在市场中比较常见。一、老虎斑产地在哪?老虎斑在印度洋和太平洋等地都有分布,体型比较大,颜色为浅褐色,国内许多消费者将其作为了美味食用,在我国东南沿海地区开始养殖,而且产出的老虎斑品质非常不错,含有大量的蛋白质、脂肪、铁、钙等营养,有很好的美容养颜效果,市场需求也是非常高的。二、老虎斑养殖前景分析1、养殖效益高从老虎斑的养殖情况来看,是珍贵的水产品,市场价格卖得比较贵,一般卖40元一斤以上,鱼肉的品质上乘,而且可食用率高,养殖效益很不错。2、营养价值高老虎斑是出了名的珍贵鱼肉,含有大量的氨基酸、钙、磷、铁、维生素等营养物质,比普通鱼肉价值高许多,有美容养颜的作用,现在深受消费者喜欢。3、饲料利用率高老虎斑过冬的时候,都会自己主动摄食,而且大多数养殖户知道老虎斑喜欢的食物,可以针对性的投喂,提高老虎斑的育肥速度,老虎斑的饲料利用率高,可以产生非常高的市场价值。金钱斑玳瑁石斑鱼,俗称金钱斑、、花头梅斑、花狗斑,因其体表的斑点呈六角形,如同钱币一般而得名。金钱斑分布于西太平洋区,由日本至澳洲。台湾各地皆有产,以澎湖产量较多,且澎湖出产的金钱斑是公认的最上品。金钱斑体长,呈椭圆形状,侧扁而粗壮。其头部、各鳍乃至全身一般呈淡黄、淡白或浅红色,其斑纹一般呈六角形或圆形,分布密集,反使全身呈现网状图案。金钱斑的腹部在胸鳍基部前方具2条暗色带;胸鳍斑点不甚显着。金钱斑是一种高端的食用鱼类,其价格昂贵,肉质雪白细嫩,十分鲜美,是为鱼中上品。烹饪方式很多,不过做法越简单,越能品尝到极致的鲜美。金钱斑对海域环境的要求比较高,在恒温、光照充足、水藻含量多的海域,金钱斑的生长速度非常快,而且进食繁殖速度快,现在太平洋、澳大利亚、海南、福建、辽宁沿海等地都有分布金钱斑,这种优质海洋鱼类,肉质为白色,味道鲜美,食用的口感相当不错。珍珠龙趸珍珠龙趸又称沙巴龙趸、龙虎斑或珍珠斑,是用龙胆石斑(公)与老虎斑(母)培育出来的杂交新种石斑鱼,其肉质细嫩、成长快速、抗病力强,有虎斑头、龙胆尾的外型,花纹呈斑斓状,十分好看。肉质鲜嫩的珍珠龙胆石斑鱼,可以用砂锅烹煮,或者是生炒,还可以把珍珠龙胆石斑鱼煎成酥酥脆脆的龙虎斑酥,比一般的龙胆石斑,口感更加软嫩有质感。目前珍珠龙胆石斑鱼的商品鱼在早两年利润吸引下,大量养殖户涌进该市场,产量逐年增加,市场价格也有所下降,一斤左右的珍珠龙胆市场价格在50元/斤以上,一斤半以上的珍珠龙胆鱼市场价格在45-50元/斤左右。珍珠龙胆石斑鱼其实就是珍珠龙趸石斑鱼,是由龙胆石斑鱼与老虎斑培育出来的杂交新种石斑鱼,又叫做龙虎斑或珍珠斑。珍珠龙胆石斑鱼产地主要在海南,目前珍珠斑占据海南石斑鱼养殖量的70%,是国内养殖产量较高的地区,其它省份,如广东、福建、广西等有引进养殖,但规模产量不大。珍珠龙胆石斑鱼的特点1、杂交优势珍珠龙胆石斑鱼肉质细嫩、成长快速、抗病力强,有虎斑头、龙胆尾的外型,显现杂交优势,商品鱼市场价格好,也可以做为观赏鱼,市场前景广阔。2、生长速度快珍珠龙胆石斑鱼最适水温24-30℃,因其杂交优势,遗传继承了老虎斑抗异性强和龙胆生长速度快的优点,可在池塘、网箱、工厂化等模式养殖,是目前国内人工育苗和养殖量最大的石斑鱼品种,约占石斑鱼产量的70%左右。珍珠龙胆石斑鱼多少钱一斤?珍珠龙胆石斑鱼由于利润高,吸引了大量养殖户涌进该市场,产量逐年增加,市场价格也有所下降,一斤左右的珍珠龙胆市场价格在50元/斤以上,一斤半以上的珍珠龙趸鱼市场价格在45-50元/斤左右。东星斑东星斑因其身上布满白色的幼细花点形似天上的星星而被称为“星斑”,是深海鱼。东星斑也叫做七星斑,或者是豹纹鳃棘鲈,原产于中国东沙群岛,主要分布在印度洋西部,野生的东星斑主要生长在100米以下的深海中,由于污染少,且生长时期长,需要几十年左右。目前东星斑广泛分布在非洲、日本、澳洲、马来西亚、印尼、菲律宾、越南、泰国及中国。这种鱼颜色艳丽、体态富贵优雅,在普遍长相怪异的石斑鱼家族中,算是颜值非常高的品种了。东星斑颜色丰富,有蓝色、红色、褐色、黄色等品种,其中以红色为最佳,红中带黑次之,略带粉色和通体黑色最次。东星斑的体形比一般石斑鱼要小和长,其头部细小,肉多且颜色雪白,十分鲜美。口感劲道,深得食客喜爱。自从东星斑被列为受保护的鱼类后,政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼,因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。因为东星斑的价值不菲,市场上经常有用其它的红色斑点鱼代替出售,如燕尾星斑。燕尾星斑产量较多,捕获后容易死亡,故鱼贩多会冷冻出售,价钱比东星斑便宜。它的肉质比东星斑要寡淡不少,尾巴较短且左右叉开,而东星斑尾巴则扁平如扇子。东星斑有养殖的吗?东星斑有养殖的,最近几年,随着特种养殖行业的快速发展,东星斑的养殖逐渐火爆。东星斑肉质细嫩,味道鲜美,具有高蛋白、低脂肪的特点,不仅肉质鲜美,营养丰富,而且体色艳丽。东星斑为雄雌同体,具有性转换特征,首次性成熟时全系雌性,次年再转换成雄性,因此,雄性明显少于雌性,人工养殖东星斑,种苗的培育是非常重要的。东星斑野生和养殖的区别是什么?1.活力不同野生的东星斑攻击性是很强的,靠捕食海中的其他生物为生,是比较凶猛的肉食性鱼类。而养殖的东星斑,由于食物充足,攻击性较弱,且食饲料,并没有那么凶猛。2.外观不同野生的东星斑颜色是比较鲜艳亮丽的,但是人工养殖的东星斑,色泽则要偏淡,身体“惨白”,并且身躯也比较肥硕,没有野生东星斑那么细长。3.肉质不同野生的东星斑需要自己捕食来维持正常生活,运动量大,所以肉质更为紧实。而养殖的东星斑由于有人工投食,运动量较少,所以肉质较为松散,但是也非常细嫩。4.价格不同人工养殖的东星斑一般在120-150元/斤,野生的东星斑由于数量少、捕捞和保存难度大,价格则要更贵,且现在不能随意捕捞西星斑蓝点石斑,又名莹点石斑,俗称西星斑。西星斑也叫泰星斑、西星斑、帝星斑,学名蓝点鳃棘鲈,最显著特点是身上斑点为蓝色。西星斑身上布满蓝色或黑色斑点,整体呈褐色或灰绿色,主要分布在印度-太平洋热带海域,包括台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。西星斑幼鱼常出现于潮池中,偶尔还会进入河口区,成鱼栖息于礁石斜坡、礁沙混合区及海藻繁盛区。西星斑的星点大而圆浑,外皮较厚,加上肉质结实,故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。一般来说,西星斑1条大概有3斤左右,市场报价每斤约400元。这里和大家介绍一下东星斑与西星斑的区别:1、东星斑的星点较西星斑小,身体色泽较西星斑多;2、西星斑尾鳍后缘呈白色,接近后缘的地方有黑色纵带;3、东星斑价格昂贵,远超西星斑。西星斑和东星斑的区别1、外形西星斑也叫蓝点石斑,全身布满蓝色黑边圆点,其外皮较厚,肉质结实。东星斑又叫七星斑,因身上布满白色的幼细花点,像天上的星星,所以被称为“星斑”,至于“东”字,是由于其产自中国东部的东沙群岛。西星斑的外形跟东星斑一样,但是它的颜色和东星斑不同,东星斑是红色,西星斑是淡绿色。此外,东星斑的星点较西星斑小,身体色泽较西星斑多;西星斑尾鳍后缘呈白色,接近后缘的地方有黑色纵带。2、价格东星斑价格昂贵,远超西星斑,东星斑肉质鲜美,肉色非常的雪白,口感嫩滑,吃法多样,市场价格一般是300元多一斤,西星斑才100多一斤泰星斑斑鳃棘鲈,俗称泰星斑,主要产地在泰国海域,因其早期是由泰国进口的星斑而得名。泰星斑头部及身体呈红色、橘红或棕色、灰绿,全身布满蓝色远点,头部亦有少量斑点,而腹部则无斑点,接近后缘处有黑色纵带。泰星斑的外形与东星斑相似,但其身上斑点大于后者,头部和鳃盖处甚至有长条型斑点,可作为区分两者的依据。泰星斑的体型细长,生炊泰星斑是潮菜的做法,烹熟后露出雪白的鱼肉,非常诱人。东星斑身上布满白色的幼细花点,形似天上的星星,因此称为星斑,至于东字,主要是因为东星斑产地在东沙群岛。东星斑色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。泰星斑与东星斑区别,一是斑点,东星斑的斑点是很小的点点,而泰兴班的点都很均匀,且要比东星斑的大。二是产地,东星斑产自南海东部的东沙群岛,而泰星斑主要产自泰国。三是市场价格,东星斑肉质白而鲜嫩,营养丰富,价格昂贵,属名贵高档食用鱼类,价格要比东星斑贵得多。金钱龙趸蓝身大斑石斑又名黑斑石斑鱼,又叫金钱龙趸。蓝身大斑石斑也有金钱斑的俗称,不过因其体型巨大,且主要分布在红海、非洲东部至大堡礁,国内市场较为罕见,故在业内金钱斑一般指的是上文的玳瑁石斑。蓝身大斑石斑鱼是海中大型鱼之一,体色由淡灰色至淡褐色,分布著大小不一的黑褐色斑,头部则有黑色的小点斑及不规则的窄纹,各鳍亦具有黑褐色的斑纹。幼鱼之特徵与成鱼相似,唯体色较淡。蓝身大斑石斑为大型石斑鱼,已捕获记录2m长,180kg重。其性情温和不怕人,捕获难度不高,因其为极佳的食用鱼,经常为潜水渔夫捕捉,南非及澳洲大堡礁北部的国家公园已将其列入保护。此鱼极为罕见,很多从厨50年以上的老师傅,也没见到过一次,。其分布于印度太平洋地区,我国台湾沿岸、南海亦有分布,最大体重可达110 kg甚至以上,是一种极为珍贵的大型食用鱼类苏鼠斑黑驳石斑鱼又名珊瑚石斑鱼,俗称苏鼠斑、黑虎麻,分布于西太平洋区,包括印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲。台湾南部产量较多。头部及体侧褐色至灰绿色,头部、体侧及各鳍散布着小于瞳孔的黑斑,背鳍基部后半部具三个黑斑,第一个斑最大且明显,其尾鳍呈圆形状。苏鼠斑适合煮汤,其肉质上佳,汤品十分鲜美。芝麻斑密点石斑又名布氏石斑,俗称芝麻斑,在潮汕又简称为麻斑,因全身布满像芝麻粒般微赤的圆点而得名,芝麻斑是南方海域常见的石斑鱼品种,常年生活在海岸边岸礁区里 。芝麻斑鱼头、鱼身和鳍都呈褐色。鱼体呈纺锤形,体侧斑点大于瞳孔。一般在5-8月集中上市。芝麻斑身体呈深棕色,鱼体呈纺缍形,胸鳍上有小黑点,尾鳍的边缘有鲜明的白边。芝麻斑肉色雪白,肉质嫩滑鲜美。由于其肉质偏嫩,容易散碎,在潮菜中常用作生炊。现潮汕酒楼常见的芝麻斑多为每条1-1.5公斤,偶尔也有2公斤以上。芝麻斑鱼在潮汕有人又简称为麻斑,身体深棕色,长满像芝麻粒般微赤的圆点,鱼体呈纺缍形,尾鳍后缘截平,背鳍软条部、臀鳍及尾鳍有单纯的白色,常年生活在海岸边岸礁区里。芝麻班怎么做好吃?和其他石斑鱼种类一样,芝麻斑也比较适合清蒸的做法。做法如下:1、食材:芝麻斑、姜、葱、香菜、橄榄油、生抽、白糖、料酒、胡椒粉等。2、制作:(1)鱼处理干净放入碟子里。(2)锅里注入适合清水,放入蒸隔架子把水烧开。(3)把装鱼的碟子放进去盖上锅盖大火蒸约十分钟。(4)打开锅盖把葱段放入再盖上锅盖焖数分钟。(5)取出碟子将水分倒掉备用。(6)烧热锅倒入适量橄榄油将姜放入爆出香味。(7)加入调好的生抽、白糖。煮开熄火。(8)装盘,最后放入香菜点缀一下。总的来说,芝麻斑肉色雪白,肉质嫩滑鲜美,在市场上还是很受青睐的。虽然我国养殖业比较多,但它生长速度比较缓慢这一缺点较为明显,因此养殖户一定要结合当地市场需求来选择合适的品种。红瓜子斑红九棘鲈又称宋氏九刺鮨,俗称红瓜子斑、网纹鲙、红舵,也叫红九棘、尾纹九刺鮨,因全身布满有褐红色或深棕色小点而得名,呈橙红色至黄褐色。红瓜子斑主要分布在中国南海诸岛、海南岛、澎湖列岛;在印度洋非洲东岸至太平洋中部,北达日本,南至澳大利亚亦有分布,这种鱼同样生性凶猛有弱肉强食相互蚕食的特性,喜欢独居。红瓜子斑属于雌雄同体,可按成长转换性别,首次性成熟为雌性,次年转换为雄性,最大体长可达57cm。红瓜子斑身呈红色,有时覆盖着斑点,尾部有V字形白色条纹。红瓜子斑是一种高档食用海水鱼,其鱼肉雪白,肉厚且爽滑,鱼味浓郁,不过3斤以上容易有沙皮。蓝瓜子斑蓝瓜子斑属于少见品种,原产于东南亚,在印度洋,亚丁湾南至南非阿尔弗雷德港,东至印度尼西亚苏门答腊岛西北端分布。也出现在印度洋西部的岛屿,包括毛里求斯和罗德里格兹。出海捕捞一船一般只能捕获1-2条,很难能够品尝它的味道,十分珍贵。蓝瓜子斑体型较大,一条大约有7斤左右,体型与红瓜子斑接近,体色呈浅蓝至青蓝色,全身布满圆形至不规则的黑色斑点,最显著的特征就是其背鳍、尾鳍的末端均为黑色。蓝瓜子斑的鱼皮较厚,油润弹滑,肉质比较细嫩,而头部和鱼腩则可以清蒸,鱼肉滑炒,鱼骨煮汤,一鱼多吃。另外除了红蓝瓜子斑外还有一种更为罕见的白色品种,称为白瓜子斑。因为实属罕见,在此略去不表。我国进口的石斑鱼基本上在香港和深圳流通,这期间发现了一种长得非常高档的石斑鱼—黄鳍石斑鱼,台湾地区就从马尔代夫进口了大量的黄鳍石斑鱼苗研发规模化养殖。二、蓝瓜子斑为什么这么受欢迎?1、蓝瓜子斑是石斑鱼其中的一种,是石斑鱼中的土豪,在市面上是很少见的。原产于东南亚,其鱼皮较厚、油润弹滑,肉质比较细嫩。2、蓝瓜子斑是低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,有“海鸡肉”之美称。蓝瓜子斑的个头较大,身上带有淡蓝色斑点,很是特别。3、细点石斑鱼最典型的特征就是全身布满了黑点,斑点一般比较细小并且为深黑色,而市场上售卖的养殖“蓝瓜子斑”则没有斑点或者鱼身下半部分为棕色斑点,且斑点更大一些。4、蓝瓜子斑体型侧扁,像一颗瓜子,体色多为淡蓝色,有时候偏白有时候却偏黑,有的鱼身上会有一些淡棕色的斑点,有的则没有。价格在一百多到两百多不等,常见大小在一斤到两斤,也有超过四五斤甚至十斤的个体。蓝瓜子斑比红瓜子斑更为少见,被称为是石斑鱼中的“土豪”,这种鱼类产自东南亚,鱼皮很厚,油润细嫩却富有弹性。蓝瓜子斑的个头比较大,一条鱼有七斤重,全身都是宝,其头和鱼腩可用于清蒸,鱼肉可翻炒食用,而鱼骨亦可做汤,全身都是美味。点带石斑青斑又称斜带石斑、点带石斑,点带石斑鱼,鱼体黄棕色,散布赤褐色小圆斑及数条深色斑带,尾鳍呈圆形状。点带石斑鱼分布广泛,在印度-西太平洋热带海域均有出产,主要分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区,其中包括台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。点带石斑鱼因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,没有小刺,老少皆宜,深受海内外市场欢迎,是一种具有较高经济性价值的食用鱼,目前我国产出的青斑鱼除在国内鲜销外主要供出口,为名贵鱼类,青斑是我国出口创汇的重要鱼类之一。点带石斑属鲈形目,为触礁性海洋鱼类,体下部具若干橙红色斑点,体侧具6条深褐色垂直条纹,仅尾鳍具斑点,暖水性中、下层鱼类。仔稚鱼摄食浮游生物,成鱼摄食鱼、虾、蟹等,肉味鲜美,为名贵鱼类。但由于捕捞和养殖的产量都较高,所以价格相对亲民,一般为80元/斤。青斑要和石斑鱼有什么区别?1、栖息地不同青斑鱼常栖息于沿海各地岛屿岩礁附近,而石斑鱼生活在海边石头缝隙。2、体型不同青斑鱼,体长椭圆形,头较大,大于体高,体表颜色鲜艳有光泽,暗色横斑。而石斑鱼体长椭圆形稍侧扁,常呈褐色或红色。3、价格不同通常青斑鱼要比石斑鱼价格要略贵一些。青斑鱼怎么做才好吃?青斑鱼的做法可谓是多种多种,常见的有红烧和清蒸等等,现将红烧青斑鱼的做法简单分享给大家:1、食材:青斑、姜、葱、生粉、生抽、老抽、盐、耗油2、制作:(1)将青斑鱼清洗干净后去鳞。将鱼切成块装,然后用适量的盐抓一下。(2)加两勺生粉拌匀,将葱切段、姜切丝备用。起油锅,大火,将鱼入锅煎,把鱼块煎至两面金黄、(3)待鱼煎好后,加入生抽,老抽蚝油、姜以及清水,稍微煮2分钟。(4)起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。总的来说,青斑鱼肉质细嫩坚实,肉多刺少,脂肪含量低,被称为“美容护肤之鱼”。而且其价格不贵,做法多样,味道鲜美,花石斑蜂巢石斑俗称花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑,分布于热带印度洋和太平洋浅水海域,在我国见于南海。蜂巢石斑鱼体呈浅褐色,密被深褐色蜂巢状斑点,腹部斑点间隙较背部为宽,体长7-14厘米,各鳍均具与体色斑点一致的斑点。蜂巢石斑鱼为暖水性小型石斑鱼类,是珊瑚礁盘内最常见的鱼类,肉质十分鲜美。鲑点石斑鲑点石斑鱼别名红鲙、金鲙,体长椭圆形,侧扁,背鳍和臀鳍棘发达,体呈浅褐色,散布有许多橘黄色小斑点,背鳍和尾柄背方共有三个显著的褐色斑。鲑点石斑体型较长,体长约12-23厘米,呈椭圆形,侧扁,头长大于体高,口稍大,为暖水性近海中下层鱼类。常栖息于岩石礁底质的海区,喜吞食鱼类和虾类。夏季产量较多。肉质佳美。在我国分布于东海南部和南海,主要分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。鲑点石斑鱼体色呈褐色,全身布满红褐色斑点,是驰名世界的海鲜珍品之一。鲑点石斑鱼价格是比较低的,并没有像其他的鱼那样比较的贵,但不同的地区鲑点石斑鱼价格是有差异的,以广东地区来说,鲑点石斑鱼价格在13块一斤左右,而在其他比较稀缺的地区的话一般就卖得比较的高。黑石斑美洲黑石斑鱼又名条纹锯、黑锯、条纹锯鮨,统称黑石斑,黑石斑鱼主要分布于热带印度洋和太平洋中部和西部,我国见于南海。属暖水性浅海鱼类,喜栖息于岩礁及珊瑚丛中。美洲黑石斑鱼体表旱深褐色或蓝黑色,鱼体侧扁而粗壮,椭圆形,口大,体被细鳞,带淡白或白斑,十分绚丽多彩,故还有翡翠斑、天星斑等称呼。其肉质丰腴、口感鲜软清爽、富含营养、骨刺少、骨肉容易分离,方便加工处理。黑石斑是一种名贵的海水养殖鱼类,具有生长快、抗逆能力强、出肉率高、营养价值高等诸多优良品质,商品鱼在国内市场上销售价格为180-200元/公斤,据记载最大个体长2m,重176kg。二、黑石斑鱼怎么做好吃?1、清蒸石斑鱼准备食材如下:石斑鱼1条,大葱1段,生姜1块,红椒1根,蒸鱼豉油1小碟。具体做法如下:先将大葱、生姜、红椒切成丝,泡水里备用!再将石斑鱼清理干净之后,打上刀花,然后再表面淋上料酒,涂抹均匀,再抹上食盐,涂抹均匀,然后放入盘中,然后放上少许的葱姜辣椒丝,再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟,蒸好后倒掉汤汁,换上新鲜的葱姜辣椒丝,再淋上蒸鱼豉油,再用热油爆香葱姜辣椒丝即可!2、红烧石斑鱼准备食材如下:石斑鱼1条,生姜1块,大葱1段,小米椒2个,香菜1根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣,水淀粉适量。具体做法如下:将石斑鱼清理干净之后,在表面打上刀花,然后淋上料酒,涂抹均匀,再抹上食盐,涂抹均匀,接着起锅加油烧热,将石斑鱼放入锅中,煎至焦黄,然后盛出备用,再放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香,炒香后放入2碗清水,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后大火煮开,煮开后放入石斑鱼,再盖上锅盖,中火焖煮8分钟,8分钟后汤汁不多时,淋入水淀粉,大火收汁,等到汤汁浓稠时,即可出锅装盘,最后放上香菜叶子点缀!3、香煎石斑鱼准备食材如下:石斑鱼1条,青红椒各1根,食盐适量,黑胡椒粉适量。具体做法如下:将石斑鱼清理干净之后,去骨取肉,然后改刀成小块,接着将鱼肉用厨房纸巾吸干油分,再起平底锅,刷上一层植物油,然后将鱼块放入锅中,小火煎至两面焦黄,出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可,也可以适当的撒上青红椒粒提香点缀!豹星斑豹星斑又名皇帝星斑,别称杂星、黄尾鲈,为暖水性的大中型海产鱼类,主要产于印度洋海域,在我国南沙群岛亦有产出。豹星斑的体型较长,呈椭圆形状,侧扁,它的尾鳍呈圆形或凹形。豹星斑的体色变化很大,常呈褐色或红色,而各鳍大多呈现黄色。而它最显著的特征就是体侧有不规则的神色斑纹和斑点,其下颌要比上颌突出。豹星斑也是一种低脂肪高蛋白的上等食材,它的肉质细嫩洁白,香甜无比,营养丰富,十分受食客欢迎。豹星斑因其霸气的鱼身,有着“皇帝星斑”的美称,别称杂星、黄尾鲈,那么豹星斑产地在哪?品种有哪些特点?面就和小编一起来看看。一、豹星斑产地在哪?豹星斑为暖水性的大中型海产鱼类,是非常凶猛的掠食者,主要产于印度洋海域、东南亚海域外、菲律宾等地,分布在西印度洋的日本南部至澳大利亚海域,在我国南沙群岛亦有产出。对于石斑鱼来说,越大的鱼口感越好,卖价也越高,同一种豹星斑,因为个体大小导致的价格差别可以达几十元至上百元。而且野生的石斑鱼在自然环境中成长,生长缓慢,肉质更好,营养更高,售价要大大高于人工养殖的石斑鱼。但是由于目前豹星斑还未能大规模人工养殖,所以数量较少。二、豹星斑的特点1、豹星斑全身布满细小的斑点,身上有明显的深色带,最长可达70cm,体型较长,呈椭圆形状,侧扁,它的尾鳍呈圆形或凹形。2、豹星斑的体色变化很大,常呈褐色或红色,而各鳍大多呈现黄色。而它最显著的特征就是体侧有不规则的神色斑纹和斑点,其下颌要比上颌突出。3、豹星斑属于东星类的(新星),食用季节为7月-10月,身上有许多不规则的深色斑纹,或灰或黑,带霸气,所以有称之为皇帝星。4、豹星斑的鱼肉雪白嫩滑,鱼甜无比,嗜鱼者必吃。此外,因星斑可吃部份达 70%以上,符合经济原则,很受食肆欢迎。豹星斑是一种低脂肪高蛋白的上等食材,它的肉质细嫩洁白,香甜无比,营养丰富,十分受食客欢迎。豹星斑的市场价格非常高,在市场很少见,是名贵鱼类之一,在香港经常做刺身食用。杉斑杉斑也叫纹波石斑鱼、清水石斑鱼,杉”是香港渔民对珊瑚的俗称,杉斑即珊瑚中的石斑。杉斑是渔民眼中物美价廉的石斑鱼类,好吃又划算,其肉厚鲜甜,骨少爽脆有嚼劲味道很鲜。清水石斑又名杉斑。主要分布在印度洋至太平洋海域。杉斑的无论是外观模样,还是色泽花纹都与老虎斑十分相似,很难分辨。不过,杉斑的眼睛长在头部两侧,而老虎斑的双眼长在头顶。还有一个分辨方法就是老虎斑的体型要更大一些,重量可达40多斤,而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小。价格上杉斑也比老虎斑要便宜不少,现每斤约合人民币100左右。一、杉斑原产地在哪?杉斑主要分布在印度洋至太平洋海域,产地为东非、大溪地、日本和澳洲地区,是珊瑚礁常见的鱼类,喜欢在23-29℃的海水中生活,也是雌雄同体。每到繁殖期,杉斑会从不同区域的珊瑚礁做长距离的洄游聚集。二、杉斑和老虎斑有什么区别?1、杉斑的无论是外观模样,还是色泽花纹都与老虎斑十分相似,很难分辨。杉斑乍看略像老虎斑,致使皮上的斑块不同,颜色深浅各异。另外二者最大的区别就是老虎斑的眼睛长在头顶,而杉斑的眼睛长在头部两侧。2、还有一个分辨方法就是老虎斑的体型要更大一些,重量可达40多斤,而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小,体长达35cm左右。3、价格上,杉斑也比老虎斑要便宜不少,现每斤约合人民币100左右。三、杉斑的特点1、杉斑鱼为底栖性鱼类,其成鱼主要栖息于珊瑚礁及近岸岩礁区域,也有部分栖息于底质为沙质、泥质或淤泥质的海域。2、杉斑鱼主要的繁殖期在3~6月。雌鱼全长25~30厘米时成熟(2或3年龄鱼),而性转化常发生于55~75厘米体长。3、杉斑鱼的仔稚鱼发育过程中存在背鳍鳍棘和腹鳍鳍棘显著延长及收缩的现象,这是石斑鱼类发育过程中较为独特的一个特征。4、杉斑鱼一般呈椭圆或长椭圆形,侧扁,头长大于体高,背鳍鳍棘部强大,与鳍条部相连,口大,两颌齿内行齿倾倒,体被小栉鳞,侧线达尾鳍基部,尾鳍圆形、截形或凹型。以上就是杉斑产地的介绍,杉斑是一种具有经济效益的食用鱼,是高蛋白、高优质不饱和脂肪酸、氨基酸组成均衡的一种营养价值极高的优质海水鱼类,肉质嫩滑,十分鲜美。宝石石斑宝石石斑俗称流氓格仔、糯米格仔、白尾鲙,因全身不满宝石状的斑点而得名。宝石石斑主要产于印度洋至西太平洋海域,国内则主要分布南海、南海诸岛、广东沿海、台湾,尤于澎湖及南部海域最多。宝石石斑体长,呈椭圆形,最大体长可达47厘米,通常体长为35厘米。其头部、体侧及各鳍的色泽较浅,全身散布着褐色、黄褐色或黄色的斑点,最大斑点有瞳孔般大小。花鹦斑花点石斑,又名花鹦斑、花英斑,因身上布满褐色斑点而得名。花鹦斑主要分布于印度、印度尼西亚、菲律宾、日本以及中国南海、台湾恒春等海域。花鹦斑的头大而尖,身体呈卵圆形,头部大尾部小。其头部、侧身及各鳍均呈浅褐色,布满深褐色斑点,肉质嫩滑,十分鲜美。油斑云纹石斑,一般被称为电纹石斑,因其油脂含量十分丰富,又被称为油斑。油斑主要产于北太平洋西部,我国东海和南海均有分布。油斑一般体长13-15厘米,体型呈椭圆形,其色为浅褐色至褐色,体侧有5条暗棕色斑带,斑带在腹部分叉;体侧和各鳍上皆无斑点,另具黑色小点。油斑是石斑鱼类中的佼佼者,鱼肉品质较好,目前大量出口到国外,是我国出口创汇的重要鱼类之一。另外,云纹石斑的油脂含量很丰富,因此也被称为油斑。云纹石斑产地在哪?云纹石斑鱼生活在水深100米以内、礁石或泥质底质的中下层海域。主要分布在温带海域,同其它暖水性石斑鱼略有不同,适应水温范围可达到5-32℃。其产地主要分布于北太平洋西部,从越南海域到中国南海、东海至日本、韩国沿海。云纹石斑和褐石斑有什么区别?云纹石斑鱼和褐石斑鱼的俗称分别为真油斑和假油斑,均为暖水性底层鱼类,主要栖息岩礁区和泥质底。这两种石斑鱼的市场价格差异很大,但在形态特征和地理分布上却非常相似,那么它们两者具体有什么区别呢?褐石斑和云纹石斑的体侧都具有6条暗棕色横带,其形态也几乎一致,前部的横带同样延伸到头部。差别在于云纹石斑体侧分布云状白色斑块,褐石斑则布满细小白色斑点。另外,云纹石斑鱼和褐石斑鱼在例如背鳍鳍条数、鳃耙数、幽门盲囊分支数等数量性状上也存在着一定差异,这些都可以作为鉴别云纹石斑鱼与褐石斑鱼的依据。如果是活鱼或者新鲜程度良好的冰鲜鱼,可以通过其背鳍、臀鳍和尾鳍后缘的白边进行判断,有一圈细小白边的是云纹石斑鱼,没有的是褐石斑鱼。另外,还可以通过用手触摸其前鳃盖后缘和数背鳍鳍条(石斑鱼背鳍由鳍棘和鳍条组成,前边较硬的为鳍棘,后边较软的为鳍条,)的方式进一步区分:云纹石斑鱼前鳃盖骨后缘成细小锯齿状,而褐石斑鱼前鳃盖骨后缘有一个较为明显的突起。总的来说,云纹石斑肉味鲜美,是海水石斑鱼类中的极品。但市场上,很多人都会将它和褐石斑相互混淆,实际上褐石斑和云纹石斑是两个亲缘关系非常接近的不同物种,大家也可以通过一些特定的特征来鉴别两者。褐石斑褐石斑是一种具有经济效益的食用鱼,可人工养殖,野生品种主要分布于西北太平洋区,包括韩国、日本、中国、香港及台湾等沿岸。褐石斑由于其体型外观与油斑非常相似,十分容易混淆,因此又被称作假油斑。褐石斑和油斑都有5条暗棕色的斑带,前部的横带同样延伸到头部。分辨方法是观察两种鱼体侧的特征:油斑体侧分布的是云状白色斑带,褐石斑则是布满细小白色斑点。褐石斑和假油斑的市场价格相差甚远,常有不法商人用褐石斑冒充油斑出售。七带石斑七带石斑又名七带斑,因其能在7-8℃的低温环境下生存而又被称作冷水石斑,其主要分布于西北太平洋区,包括韩国、日本、中国及台湾等沿岸。七带石斑全身色泽呈浅褐色至灰褐色,体侧具有7~8条褐色斑带,并与7-9条淡色至白色横带相间排列,两种斑带对比鲜明,特征显著,较容易辨认。七带石斑鱼的含肉率很高,其肉富含矿物元素,可以清蒸、红烧以及煮汤,出品肉质鲜嫩且有营养。宽带石斑宽带石斑俗称纵带石斑,主要分布于印度、朝鲜、日本以及南海及东海南部、台湾高雄等地区。宽带石斑体型长,呈椭圆形,幼鱼呈淡紫灰色或淡褐色,腹侧偏白色,体侧具2条镶黑缘的白色宽斜带,背鳍和尾鳍都有黑点及线纹。成鱼体一致为灰色,体侧白带逐渐消失,黑缘则转为线纹或斑点。宽带石斑是一种高经济价值的食用鱼,清蒸最能体现其鲜美。六带石斑六带石斑分布于印度洋及太平洋西部,我国只见于南海,因其体侧有6条斑带而得名。六带石斑一般体长7—15厘米,体呈棕色,体侧有6条褐色横带,带间排列整齐,带的宽度大于两带之间的距离。六带石板主要产于爪哇,是一种经济食用鱼,国内较为少见。一、六带石斑鱼的产地在哪?六带石斑鱼的产地主要在印度洋及太平洋西部。中国一般只生产于南海。二、六带石斑鱼有何特点?六带石斑鱼一般体长7-15厘米,体呈棕色,体侧有6条褐色横带,带间排列整齐,带的宽度大于两带之间的距离。背鳍1个;尾鳍圆扇形,有众多不规则的黑斑点,背鳍、臀鳍浅黄色。三、石斑鱼怎么做好吃?1、清蒸石斑鱼准备食材如下:石斑鱼1条,大葱1段,生姜1块,红椒1根,蒸鱼豉油1小碟。具体做法如下:先将大葱、生姜、红椒切成丝,泡水里备用!再将石斑鱼清理干净之后,打上刀花,然后再表面淋上料酒,涂抹均匀,再抹上食盐,涂抹均匀,然后放入盘中,然后放上少许的葱姜辣椒丝,再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟,蒸好后倒掉汤汁,换上新鲜的葱姜辣椒丝,再淋上蒸鱼豉油,再用热油爆香葱姜辣椒丝即可!2、红烧石斑鱼准备食材如下:石斑鱼1条,生姜1块,大葱1段,小米椒2个,香菜1根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣,水淀粉适量。具体做法如下:将石斑鱼清理干净之后,在表面打上刀花,然后淋上料酒,涂抹均匀,再抹上食盐,涂抹均匀,接着起锅加油烧热,将石斑鱼放入锅中,煎至焦黄,然后盛出备用,再放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香,炒香后放入2碗清水,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后大火煮开,煮开后放入石斑鱼,再盖上锅盖,中火焖煮8分钟,8分钟后汤汁不多时,淋入水淀粉,大火收汁,等到汤汁浓稠时,即可出锅装盘,最后放上香菜叶子点缀!3、香煎石斑鱼准备食材如下:石斑鱼1条,青红椒各1根,食盐适量,黑胡椒粉适量。具体做法如下:将石斑鱼清理干净之后,去骨取肉,然后改刀成小块,接着将鱼肉用厨房纸巾吸干油分,再起平底锅,刷上一层植物油,然后将鱼块放入锅中,小火煎至两面焦黄,出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可,也可以适当的撒上青红椒粒提香点缀!弓斑石斑弓斑石斑又名吊桥石斑鱼、弧纹石斑鱼,主要分布于大西洋至印度洋海域,国内则见于沿海及台湾地区。其体长椭圆形,侧扁而粗壮,呈浅黄色,因有多条暗褐色弧形宽带而得名。弓斑石斑的肉味平平,并不是重要的食用鱼,适用于煮汤,富含胶原蛋白。巨石斑巨石斑鱼又名鲈滑石斑,主要分布在印度洋至太平洋海域,在我国台湾海域亦有。其体型较长,整体呈椭圆形,侧扁而粗壮,体长一般为100厘米左右,最长可达200厘米,重达400斤。巨石斑鱼呈淡灰绿色或褐色,全身散布着暗橘红色或深褐色的圆形深色斑点,斑点中央色泽较周围深,另外在背鳍有一大型的暗色斑块,有个别还会有5条暗色垂直斑纹。巨石斑鱼是一种经济食用鱼,已有人工养殖,清蒸食用最佳,需要注意的是由于其摄入的食物较杂,有可能含有热带海鱼毒。玛拉巴石斑玛拉巴石斑主要产于印度洋至太平洋的暖水海域,在我国台湾地区亦有分布。其体色呈浅褐色,有五条微斜的暗色褐带,有时不显著,腹侧的班带会出现分叉。它的头部、体侧、胸部等部位均有黑褐色斑点,另外头部和体侧还会散布着白色斑点及斑块。玛拉巴石斑是一种美味的食用鱼,清蒸红烧均可,十分鲜美。七星斑豹纹鳃棘鲈又名花斑刺鳃鮨、豹纹豹鲙、珊瑚鳟鱼,俗称七星斑,主要广泛分布于西太平洋地区。七星斑的体型长且硕壮,体长可达120厘米,其身体及头部呈橄榄色至红褐色,头、身体及鳍布满细小的蓝点,胸鳍呈红色,尾鳍后缘部分有不明显深色带。七星斑的鱼肉具有很高的食用价值,在市场上均会切成小块出售,头可煮清汤、背肉宜清蒸,腹肉红烧最美。吻斑石斑吻斑石斑鱼主要产于印度洋至太平洋暖水海域,最大体长可达35厘米。其头部及体侧呈淡色,全身布满了六角形暗斑,斑点间隔很小,因而形成白线条。它的体背有5个黑斑,各鳍也均具暗色斑点及白色线条。吻斑石斑鱼可做食用鱼和游钓鱼,以清蒸食用为佳。细点石斑细点石斑鱼又名高体石斑、蓝鳍石斑鱼,主要分布于西太平洋区,在我国台湾、澎湖海域亦有产出。其头部及体侧呈淡灰蓝色,全身包括各鳍密布着小黑斑及一些呈锯齿状、不现则状的较大黑点,特征显著。细点石斑鱼是一种经济食用鱼,亦常被展示于水族馆中,适于清蒸。镶点石斑镶点石斑鱼又名黑点格仔,分布于印度至西太平洋区,在我国台湾、澎湖海域亦有产出。镶点石斑鱼体型较长,为椭圆形,头部较大,呈浅褐色,体侧有6条暗褐色斑带,边缘列有黑色斑点,而各鳍也具有褐色斑点。镶点石斑鱼是一种很有经济价值的食用鱼,适于清蒸或煮汤,肉质鲜美。三斑石斑三斑石斑又名红皮鲙,分布于西北太平洋区,包括韩国、日本、台湾及中国大陆。其体型较长,呈椭圆形,侧扁而粗壮,头部及体侧呈淡褐色,散布着红色或红褐色的小斑点,背鳍具一较眼大的暗色斑,背鳍软条部中间部位另具一小暗色斑,另一小暗色斑於尾柄处,因此三斑而得名。三斑石斑是一种经济食用鱼,已成功实验人工养殖种类,这种鱼肉质细嫩,清蒸烹饪最佳。石斑鱼是雌雄同体鱼类,成长时间需要10年以上,许多幼鱼未及成长即被人捕获,令成功繁殖的机会锐减,鱼的数量大幅下跌。香港大学的研究报告显示,各种石斑鱼类均遭到持续的滥捕,多种石斑鱼面对绝种危机。由于过度的捕捞、缺乏监管和欠佳的保育工作,多种石斑鱼濒临灭绝,价格也是越来越高,于是就有了文首的各种天价石斑鱼新闻。不过,在意识到石斑鱼数量的逐年减少,不少餐厅都表示不会再销售石斑鱼,而会用其它海鲜代替。希望在未来,我们还能烹饪、品尝到这种珍贵的美味。发布于 2022-05-15 17:48石斑鱼海鲜吃鱼赞同 57 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录风连熊熊随笔跟题目说的一样,随手写
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石斑鱼怎么选,如何吃?常见石斑鱼大全 - 知乎切换模式写文章登录/注册石斑鱼怎么选,如何吃?常见石斑鱼大全虎晨看大千世界在海洋中有这么一类鱼被统称为石斑鱼,已有记录的近100多种,其中在我国东南沿海、北部湾及南沙群岛广泛分布着其中的10属67种。俗话说龙生九子各有不同,在石斑鱼大家族中有的周身色彩艳丽斑点貌若天仙,有的色温性和静若处子,更有的形怪色异,凶狠残暴。同一个名称不同的性情,不同的相貌却又都是美味的至臻。石斑鱼,学名:(Epinephelus drummondhayi)是硬骨鱼纲鲈形目、鲈亚目、鮨科、石斑鱼属类的统称,广泛分布于热带和亚热带温水海域。 这种鱼体长椭圆形稍侧扁,口大牙细尖,有的扩大成犬牙。其营养丰富,肉质细嫩洁白,口感至臻。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。今天易哥带大家盘点下这些年那些最受欢迎的石斑鱼。东星斑 东星斑也称七星斑或豹纹鳃棘鲈,原产于中国东沙群岛,生性凶残贪吃,喜欢清晨及午后觅食,幼鱼喜欢吃龙虾而成鱼则以珊瑚鱼为主,有时也吃同类的幼鱼。东星斑主要分布在非洲、日本、澳洲、马来西亚、印尼、菲律宾、越南、泰国及中国。这种鱼鳃盖骨有三个扁平棘,胸鳍宽大,头部、体侧及鳍散布着淡蓝色小斑点,体呈橘红色至红褐色有时也带黑色小斑点,吻圆钝而口裂很大。 东星斑得名源于在中国东沙群岛的星斑,其外形和色彩与一般的石斑鱼不同,颜色缤纷,美丽诱人。其鱼味淡中含鲜,肉质嫩滑洁白,深受美食家的喜爱,全年可上市。值得注意的是市面上经常用珊瑚斑冒充东星斑,两种鱼粗看相似,但细看珊瑚斑体色要比东星斑深,斑点也较为大,肉质正宗的的东星斑要差,因此其价格也较低。花尾龙趸 花尾龙趸也叫龙胆石斑,其实龙趸也是个统称,它们的共同点是体型巨大并且鱼鳞被鱼皮所覆盖。全年可上市,它是鮨科类最大体型的暖水性鱼种,原产地在澳洲,现在也广泛分布于非洲、印度泰国、越南、印尼、菲律宾,中国的台湾及香港地区。 龙趸石斑生性凶猛领地意识非常强,甚至以小型鲨鱼及海龟为食,除此之外它还以龙虾、蟹类、鯆鱼为食。由于经常独自生活在深水海域的珊瑚区及沟壑中,因此肉质结实皮层丰厚坚韧,成鱼最大可长至2.7米体重可达半吨。其巨大的体型也被成为“斑王”也是昆士兰海洋生物的代表。 鱼不可貌相,这种鱼鱼鳍大而锋利,体侧呈七条横斑,鱼皮富含丰富的维生素,同时由于其以龙虾蟹类为食间接摄取了虾青素是天然的胞外抗氧化剂,因此长相丑陋的它也被誉为“美容护肤之鱼”。老鼠斑 老鼠斑也叫苏鼠,是原产于东西沙群岛的暖水性鱼种,现在分布于日本、印尼、菲律宾、泰国、越南、澳洲、印度、及中国台湾地区。它们是昼伏夜出的鱼类,觅食时会利用进化后的长嘴啄食缝隙里的鱼贝,比一般的石斑鱼“善良”,体长最大可达70cm一般为20-30cm,可人工繁殖,但其生长速度很慢,容易夭折,因此市面以野生为主。 老鼠斑上市期主要集中在6-8月,其肥美肉软,鱼油丰厚且鱼味浓香,在全世界老鼠斑仅一属一种,在石斑鱼大家族中“鱼口”凋零较为稀有,因此在各大饭店中也被当做顶级海鲜食材。蓝星 蓝星也称蓝点鳃棘鲈,来自于中国西沙群岛,主要分布于越南、红海、东非、澳洲和日本。与东星斑觅食规律相似,但是在马达加斯加的蓝星一般是在晚上觅食,体长可达60cm。该鱼体长且呈椭圆形,体色呈暗褐色,头部、体侧及各鳍都布有蓝色大而浑圆的斑点。胸部有一大片淡蓝色区域。 蓝星斑鱼味清淡,肉质滑嫩细致,外皮比东星斑厚,有时也被叫做西星,一般主要上市季节为5-8月。豹斑 豹斑有时也被叫做星斑,原产于西沙群岛和菲律宾,主要分布在东非、日本、澳洲、中国、菲律宾。该鱼生性凶猛,繁殖期会做短距离洄游,主要上市期为3-10月。 成鱼体长一般为1.25m,体重24公斤。其胸鳍红色,头、身及鳍布满细小蓝点。主要分为两种颜色,有五条黑色横带,体延长而壮硕。 星斑皮薄带胶质,肉质洁白结实滑嫩食味颇佳。这种鱼身存霸气,又皇帝斑的美誉,业内也称其为“大豹斑”简称杂斑。另外竹星、泰星斑都属于星斑系列产量不多。红瓜子斑 红瓜子斑也叫红九棘、尾纹九刺鮨,来自于印尼和菲律宾,其次在日本、澳洲、非洲、印度、缅甸、泰国、中国也有分布。这种鱼同样生性凶猛有弱肉强食相互蚕食的特性,喜欢独居。红瓜子斑属于雌雄同体,可按成长转换性别,首次性成熟为雌性,次年转换为雄性,最大体长可达57cm。红瓜子斑身呈红色,有时覆盖着斑点,尾部有V字形白色条纹。 其肉质洁白,结实且滑嫩,鱼味浓厚和老鼠斑相似,体型整体丰满,鱼腹和鱼背的线条分明,活像一颗瓜子。燕尾斑 燕尾斑也叫侧牙鲈,原产地是菲律宾或越南,在斐济岛、印度洋、斯里兰卡、南非、柬埔寨、中国等地也有分布。它们喜欢白天在礁石区域游荡,也是雌雄同体,外形与东星斑相像,区别是其尾鳍呈弯月或燕尾形。燕尾斑喜欢栖息在岩礁,所以无法用渔网大量捕捞,产量有限,再加上从海上捕捞后见光即死,所以渔民捕捞后会饲养一段时间,待它适应光线后才敢放入暂养池,现在市面上的多为养殖产品。红斑 红斑也叫赤点石斑鱼,主产于中国,喜欢单独生活,每年夏季开始大量繁殖,成鱼体长一般为20-30cm,最长可达50cm。 香港地区在20世纪80-90年代原也有红斑,但后来由于海水污染和捕捞过度,现在已是一鱼难求。红斑肉质鲜美滑嫩,肉质丰厚,含有浓厚丰富胶质,风味口感盛佳。选购红斑区分养殖和野生较难,最简单的方法是看其外观颜色,野生色泽鲜明,鱼鳞闪烁,养殖红斑鱼皮略带黝黑。芝麻斑 芝麻斑也叫宝石石斑鱼、流氓格仔,是暖温性中下层鱼类,生性凶残但极为机警,以肉食为主,饥饿时会互相残杀,也是雌雄同体,成语一般体长为25-30cm。这种鱼头、鱼身和鳍都呈褐色。鱼体呈纺锤形,体侧斑点大于瞳孔。 芝麻斑一般在5-8月集中上市,而且经常与黄石钉混淆。最大的区别是芝麻斑身体会布满明显斑点,而石钉的斑点并不明显。红钉 红钉也叫黑边石斑鱼,主要分布在东非、日本、韩国、澳洲及中国。属于肉食性鱼类,喜欢躲在石头后边捕猎,也是雌雄同体,在20世纪80年代其成鱼体长一般为40cm,而如今只有16cm。这种鱼体侧有8-10条横纹,口大眼小吻长,全身有殷红、浅红相间的横带。 其肉质爽滑,但嫩滑程度不及东星斑,较小肉薄。主要上市期为每年的3-7月。老虎斑 老虎斑也叫棕点石斑鱼,学名 Epinephelus Fuscoguttatus,英文名:Tiger Grouper。老虎斑主要分布在马来、 日本、澳洲、 非洲、 中国,为暖水性鱼类,生性凶猛多疑,一般不会轻易外出捕食,一旦捕食后会迅速游回到隐蔽处。另外老虎斑很挑食,当食物不合口味后,会将其吐出。一般成鱼体长为50cm最长可达1.2m,寿命可达40年。 这种鱼眼小口大,头部及体侧散布许多不规则褐色斑。整体呈长椭圆形,尾鳍有黑色鞍状斑,同时有五块不规则深褐色斑纹排列。老虎斑近年来渔获体积也在不断减小。其头大骨多,皮厚又韧,入口比一般的石斑口感粗糙,但是养殖的石斑鱼口感上有很大的改善。杉斑 杉斑也叫纹波石斑鱼、清水石斑鱼,主要分布在东非、大溪地、日本和澳洲,是珊瑚礁常见的鱼类,喜欢在23-29℃的海水中生活,也是雌雄同体。每到繁殖期,杉斑会从不同区域的珊瑚礁做长距离的洄游聚集。杉斑乍看略像老虎斑,只是皮上斑块不同,颜色深浅各异,另外二者最大的区分是老虎斑眼睛长在头顶,杉斑眼睛长在头部两侧,最大体长可达35cm,体重6-7斤。 杉斑是渔民眼中物美价廉的斑类,好吃又划算。其肉厚鲜甜,骨少爽脆有嚼劲味道很鲜。海青斑 海青斑也叫点带石斑鱼,主要产于非洲、日本、澳洲和西太平洋。是一种珊瑚鱼,性情活跃且摄食量大,有多次产卵的特性。该鱼身上隐有5条云纹的深色斜带,最后一条在尾柄上。 海青斑养殖和野生区分以色泽最为明显,前者色泽柔和,鱼身有自然感,野生鱼眼为青色。乌丝斑 乌丝斑也叫横纹九棘鲈,分布非常广泛,背鳍与一般的斑类有区别,身有多条斑纹,看似油斑,但条纹多于油斑,据了解盛产于南中国海七洋州附近。 乌丝斑名字有斑但是其外表与斑类并不相似,除了高耸的背鳍,深咖色的外表,血色的嘴唇外,倒与冧蚌相似。所谓乌丝是指其色泽。主要上市期为3-10月。油斑 油斑也称褐带石斑鱼,主要产自日本沿海,生性凶残一般在早晨或傍晚外出觅食。油斑体侧有6条暗棕色斑带,体呈浅褐色。在日本相扑选手很爱吃油斑的火锅。在日本和韩国其作为高级食材,价格要比青斑高出3-4倍。 油斑之所以被冠以“油”是因为养在渔港总是不停的游弋,从鱼缸观赏全身油润捞出后更是光可鉴人。花鬼斑 花鬼斑也叫玛拉巴石斑鱼,学名Epinephelus Malabaricus,英文名:Spotted Grouper。花鬼斑主要产自日本、澳洲、非洲和红海生性凶残且贪吃,经常栖息在洞穴中,属于雌雄同体,最大体长可达2.34m。但是有些花鬼斑品种的鱼体呈团圆而侧略扁。 花鬼斑也俗称青鬼,20世纪80年代的青鬼斑比较大,颜色也靓丽许多。青斑和花鬼斑相似,差异在于花鬼斑有白色白点,而青斑没有。花头梅 花头梅也叫六角石斑鱼,是暖水高层鱼类,若水温降至18℃就会失去食欲,该鱼会自相残杀一般夜间觅食,也是雌雄同体。 花头梅口味一般,肉质粗糙硬实,不够滑嫩。因此在选购时应该多挑选体形肥胖的。花英斑 花英斑也叫带帽石斑,主要产自中国、日本、澳洲,属于较小型的石斑鱼,全年均产,但是以春夏季较多。其口大眼小,腹部在胸鳍基部前方有两条暗色带,尾鳍圆形,全身布满不规则玳瑁似的斑点或网状图案。因为斑间隔之狭窄成网状图案,因此也叫花英,另外花头梅与花英斑相似但是身上的斑块不同。梭罗斑 梭罗斑也叫纵带石斑条板或宽版鮨,实际上也属于杂斑类,包括纵带石斑、宽带石斑和小纹石斑。都属于暖水性中下层鱼类,他们对水温要求较高,不能生活在15℃以下的环境中。最大体长可达2.7m,口大眼小吻长,鱼体呈椭圆形并且粗壮,有两条灰色纵带边褐色且鳍与尾上有不规则暗褐色斑,体侧有5条绿色和灰色相间的纵带。 市面上常见的两种梭罗斑,一种外表布满浅红色的幼细星点,与芝麻斑相似,只是鱼头至尾部多了3条窄身的灰白色纹,鱼身流线优美;另一种外表褐白色相间,鱼纹鲜明,鱼体略肥。至于为何叫梭罗斑,主要因为两色间的坑纹与一种梭罗鱼相似,但确是一种斑类,故称其为梭罗斑。梭罗斑鱼肉雪白,鲜甜清香,鱼皮富含胶质,略带粘却非常可口。 易网聚鲜 http://www.ewfresh.com 优质东星斑线上、APP同步有售想体验凶残过后的美味?欢迎新老客户关注和选购。发布于 2019-11-20 09:54海洋生物渔业鱼类赞同 1749 条评论分享喜欢收藏申请
科普|这儿有关于石斑鱼的一切!_食用鱼
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科普|这儿有关于石斑鱼的一切!
2019-06-25 06:00
来源:
冻品攻略
原标题:科普|这儿有关于石斑鱼的一切!
】
石斑鱼属于鲈形目,生活在温带和热带海域,多栖息在珊瑚礁和海底碎石的缝隙中,不作远距离洄游。石斑鱼体色多变,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点,为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。
洁白的石斑鱼肉
市面上石斑鱼被视为名贵海产。 所谓名贵海产,一是数量稀少,第二就是难以捕获,第三必须肉质鲜美弹牙,富含营养。石斑鱼可以说是温带和热带海产中的天之骄子。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之佳肴。
市面上石斑鱼被视为名贵海产。 所谓名贵海产,一是数量稀少,第二就是难以捕获,第三必须肉质鲜美弹牙,富含营养。石斑鱼可以说是温带和热带海产中的天之骄子。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之佳肴。
因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹,就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素,对人类来说,石斑鱼就成为了含虾青素的食物,还有“美容护肤之鱼”的称号。
由于石斑鱼种类繁多,娇艳多姿,个个颜值秒杀其它鱼类,很容易让人看花眼,但还是可以用一些技巧去分辨的。首先我们来一张石斑鱼的全身特写照,看看他的真面目:
展开全文
石斑鱼鉴定虽然难,但也不是没有办法哟~全球石斑鱼有16个属160余种,中国沿海分布9个属60余种,小编小试牛刀先教教大家怎么判断您的鱼是属于哪个属的吧。希望对您有用,也希望多多指教。
鉴别流程见画图:
首先,看尾巴。如果是月牙形而不是圆弧形或者截形的话就是Variola侧牙鲈属。该属只有两个种,尾鳍末端是白边的就是白边侧牙鲈Variolaalbimarginata,是黄边的就是侧牙鲈Variola louti。
排除掉Variola侧牙鲈属后,我们来数一数背鳍硬棘。若为7-8个,则是Plectropomus鳃棘鲈属,东星斑(豹纹鳃棘鲈Plectropomusleopardus)就是这个属的哦~ 见下图:
如果背鳍硬棘是9个的话,就是Cephalopholis九棘鲈属或者Aethaloperca烟鲈属。由于烟鲈Aethalopercaroggaa是单属单种,长得下图这样,全身黑色,腹部有时有一道白斑,因此也很好辨认,若不是它,就是九棘鲈属啦。
如果背鳍硬棘是10-11个的话就比较复杂啦~它们有可能是Anyperodon光颚鲈属、Cromileptes驼背鲈属、Triso鸢鲙属、Hyporthodus下美鮨属或者Epinephelus石斑鱼属。好在前三个都是单属单种,看一下图片就很好辨认啦:
先来Anyperodonleocogrammicus白线光腭鲈,特点身体较长,头尾尖,身上有红色斑点,并且有纵向白色条纹贯穿全身:
接下来是Cromileptesaltivelis驼背鲈,也就是著名的老鼠斑,这个大家应该比较熟悉。特点是口较小,背部高隆,身上黑色小圆斑,长得很可爱,可以作为观赏鱼:
最后是Trisodermopterus鸢鲙,其特点是体型呈椭圆形,棕色或橄榄色,眼小,吻短,背鳍起始部位较前,背鳍鳍棘部与软条部相连,无缺口:
Hyporthodus下美鮨属体型较高,体色多为深色,腹鳍一般在胸鳍的正下方或者前方,在中国沿海只分布有两个种类,分别是Hyporthodusseptemfasciatus七带石斑鱼
和Hyporthodusoctofasciatus八带石斑鱼:
如果以上情况都不是的话,那就是石斑鱼属的种类啦~石斑鱼属是石斑鱼科下面种类最为丰富的属,占全部种类的近三分之二。
Epinephelus adscensionis
岩石斑鱼
Rock hind
生活在岩礁附近,通常独居,主要吃螃蟹和鱼类生活。为底栖性鱼类,生活范围在1 - 120米深的水域。分布于西大西洋:美国马萨诸塞州和百慕大到墨西哥湾,加勒比和巴西南部。大西洋:阿森松岛和圣赫勒拿岛。加那利群岛,佛得角和南非附近也可能有存在。为高经济价值的食用鱼及游钓鱼,有雪卡鱼毒的纪录。
Epinephelus adscensionis
青铜石斑鱼
Rock hind
分布于东大西洋区的非洲西部海域,栖息深度20-200米,体长可达120公分,栖息在沙泥底质、岩石底质海域,为底栖性鱼类,属肉食性,这是一个雌性先熟的雌雄同体,以头足类、鱼类、甲壳类为食,为高经济价值的食用鱼及游钓鱼。
Epinephelus akaara
赤点石斑鱼
Hong Kong grouper/Red-spotted Grouper
俗称:过鱼,石斑,红过鱼,红斑;
2006年被世界自然基金会选为海洋十宝之一,是一种具有高经济价值的食用鱼。肉质鲜美,清蒸或煮姜丝清汤均宜。香港有活鱼作海鲜销售,是香港出售的石斑中最昂贵的。 由于鱼身为中国文化中象征吉祥的红色,曾是中式喜宴中受欢迎的食用鱼。
分布于西太平洋区,包括中国南海、台湾、东海、朝鲜及日本南部、印度、菲律宾等地。台湾北部、东部及南部产量甚丰。过度捕捞导致该种群数量急剧减少,现在,已有人工赤点石斑鱼养殖。福建沿海为5~9月,5~6月为产卵盛期,香港和台湾则为4~7月。最大全长58.0 cm;常见全长 30.0 cm
Epinephelus albomarginatus
白缘石斑鱼
White-edged Rockcod
分布于西印度洋区,从莫桑比克 Quissico至南非东伦敦海域,栖息深度10-100米,体长可达100公分,栖息在岩礁区,为底栖性鱼类,属肉食性,以鱼类、头足类为食,可做为食用鱼。
Epinephelus amblycephalus
镶点石斑鱼
Banded Grouper, Bighead Grouper
俗名:黑点格子、黑点格仔、石斑、过鱼、中沟
分布于西太平洋,从安达曼海延伸到日本南部、台湾、中国大陆、菲律宾、越南、马来西亚、泰国、印度尼西亚、新几内亚、阿拉弗拉海、澳大利亚北部以及斐济群岛。
Epinephelus analogus
斑条石斑鱼
Spotted grouper, Rock Bass
斑条石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于东大西洋区,从美国加州南部至秘鲁海域,栖息深度可达50米,体长可达114公分,栖息在岩礁区,为底栖性鱼类,成群活动,属肉食性,以甲壳类等为食,可做为食用鱼及游钓鱼。
Epinephelus andersoni
安氏石斑鱼
Brown-spotted Rockcod, Catface Rockcod
安氏石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于南非至莫桑比克海域,栖息深度可达50米,体长可达87公分,栖息在珊瑚礁、岩礁区,为底栖性鱼类,属肉食性,以鱼类、甲壳类等为食,可做为食用鱼及游钓鱼。
Epinephelus areolatus
宝石石斑鱼
Areloate grouper
俗名:流氓格仔、糯米格、宝石斑鱼、过鱼、鲙、石斑
分布广泛于印度洋与太平洋一带,西起红海、波斯湾、卡瓦祖鲁纳托(南非),东达斐济,北到日本,南至阿拉佛拉海域及北澳大利亚。近些年(2003)也有记载在汤加(南太平洋岛国)发现该品种,但在密克罗尼西亚(西太平洋岛群),玻里尼西亚(中太平洋的岛群)和西印度洋的岛屿似乎没有其踪迹。我国东南沿海、海南岛、台湾岛均有分布。
Epinephelus awoara
青石斑鱼
Yellow Grouper
俗称:青斑、青鳍、泥斑、石斑鱼
为沿海暖水性中下层鱼类 ,分布于北太平洋西部 ,在我国主要产于南海及东海南部 ,尤以南海各地海域较多。
青石斑富含蛋白质以及钙、磷、铁和维生素等多种营养成分,还含有多种氨基酸 ,因而味道特别鲜美,为上等海产名贵鱼类之一,其活鱼畅销于港、澳等地。人工养殖在广东、福建等南方沿海地区发展较快。
Epinephelus bilobatus
白背石斑鱼
Twinspot grouper
俗名:点鳍石斑鱼
白背石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于西澳大利亚海域,栖息深度4-50米,体长可达33公分,栖息在岩石底质海域,为底栖性鱼类,属肉食性,生活习性不明。
Epinephelus bleekeri
布氏石斑鱼
Duskytail grouper
俗名:石斑、过鱼、红斑、红点鲙
分布于印度洋,西太平洋区,由波斯湾至印度尼西亚海域,向北延伸到台湾向南到达澳大利亚北部海岸。我国福建沿岸、台湾岛,澎湖有分布。最大体长 76 cm。具经济性之食用鱼,亦可人工养殖。一般渔法以拖网及一支钓捕获。清蒸食用佳。
Epinephelus bontoides
点列石斑鱼
Palemargin grouper
分布于西太平洋区,包括台湾、菲律宾、印尼、所罗门群岛、新不列颠,栖息深度可达30米,体长可达30公分,栖息在沙石底质海域,属肉食性,生活习性不明。该物种的模式产地在安汶岛。中小型石斑鱼,不是经济性鱼种。偶以延绳钓或底拖网等捕获,产量极为稀少。
Epinephelus bruneus
褐石斑鱼
Longtooth grouper
俗名:土鱠、土沟龙、假油斑
褐石斑鱼分布区域狭窄,它主要分布于西北太平洋区,北至韩国、日本(范围可北至舳仓岛,37°50′N)、南至中国(香港、海南岛以及台湾沿岸)。 最大体长: 128 cm,一般体长: 60.0 cm,最大体重: 33.0 kg。是具经济性之食用鱼,亦可人工养殖。可以清蒸方式食用。褐石斑鱼与云纹石斑鱼类似,为冷暖水性(适应水温5-32℃)礁栖鱼类,由于人工繁育尚未取得成功,目前鱼苗主要来源于野生捕捞,因此养殖产量不高。
Epinephelus caninus
犬牙石斑鱼
Dogtooth grouper
分布于东大西洋区,从葡萄牙至安哥拉海域,包括地中海,栖息深度30-200米,体长可达157公分。栖息在沙泥底质海域,为底栖性鱼类,属肉食性,以鱼类及无脊椎动物为食,可做为食用鱼。
Epinephelus chabaudi
查氏石斑鱼
Moustache Grouper
查氏石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于西印度洋区,包括吉布提、肯亚、坦桑尼亚、莫桑比克、南非及印度西部海域,栖息深度9-300米,体长可达137公分,为底栖性鱼类,属肉食性,生活习性不明,可做为食用鱼。
Epinephelus chlorostigma
网纹石斑鱼
Brownspotted grouper
俗名:密点石斑鱼
位于印度太平洋海域,西部从红海到夸祖鲁-纳塔尔(南非),向东(包括马达加斯加)延伸至西太平洋,向北延伸至日本,向南延伸至新喀里多尼亚。最大体长80cm。我国产于我国南海诸岛、海南岛、台湾、广东沿海等地。
Epinephelus cifuentesi
西福氏石斑鱼
Olive grouper
西福氏石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于东太平洋区,包括加拉巴哥群岛、哥斯达黎加等海域,栖息深度40-120米,体长可达100公分,为底栖性鱼类,属肉食性,生活习性不明,为高经济价值食用鱼。
Epinephelus clippertonensis
Clipperton Grouper
克利珀顿岛石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于中东太平洋区的克利珀顿岛等海域,栖息深度10-20米,为底栖性鱼类,属肉食性,生活习性不明。
Epinephelus coeruleopunctatus
莹点石斑鱼蓝点石斑鱼
Whitespotted grouper
广泛分布于印度洋-太平洋海域,从非洲东部向南延伸至东伦敦(南非),向东延伸至汤加。红海海域分布情况未知,但出现于波斯湾与阿曼。台湾各地有产,尤于澎湖及南部海域最多。 吃鱼与甲壳动物。在香港活鱼贩售。 最大全长76.0 cm
Epinephelus coioides
斜带石斑鱼
Orange-spotted grouper
斜带石斑鱼主要分布于红海,最远可南至德班(南非),东至帕劳群岛和斐济群岛,北至琉球群岛(日本),向南又可抵达阿拉弗拉海,向北到澳大利亚(兰德尔和Heemstra 1993)。它们也会从苏伊士运河迁移到地中海沿岸的东部地区。
已有实验性之人工养殖。清蒸食用佳。近两三年取代点带石斑鱼成为台湾、广东、福建、海南四省的重要养殖鱼类。由于其肉质鲜美、营养丰富、抗逆性强、生长快、体色艳丽,市场价格高且稳定,已越来越受到消费者和养殖者的青睐。近几年来,菲律宾、台湾、香港和我国南方沿海养殖斜带石斑鱼迅速发展,已经成为石斑鱼中的佼佼者。最大体长:120cm,最大体重:15.0kg。
Epinephelus corallicola
珊瑚石斑鱼/黑驳石斑鱼
Coral grouper
分布于西太平洋海域,发现于泰国、香港以及台湾。向东延伸至所罗门与马里亚纳群岛,包括印度尼西亚、新加坡、菲律宾、圣诞岛、密克罗尼西亚、巴布拉新几内亚以及帕劳,向南延伸至澳大利亚北部。最大全长49.0cm
Epinephelus costae
棕线石斑鱼
Goldblotch Grouper, Golden Grouper
棕线石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于东大西洋及地中海海域,栖息深度可达200米,体长可达140公分,生活在沙泥底质海域,为底栖性鱼类,属肉食性,以甲壳类、鱼类、软体动物为食,可做为食用鱼。
Epinephelus cyanopodus
细点石斑鱼/蓝鳍石斑鱼
Speckled blue grouper
分布于西太平洋海域,从日本南部到昆士兰(澳大利亚)南部、泰国湾,向东延伸至斐济、密克罗尼西亚群岛(除马里亚纳群岛外)以及汤加。台湾产于南部、东部、北部及澎湖海域。
具经济性之食用鱼,亦常被展示于水族馆中。在晚上可轻易被垂钓者捕获。主要吃栖息于砂中的鱼类与甲壳动物例如蛇鳗与箱螃蟹。在香港有活鱼贩售。最大全长122 cm;最大体重: 17.3 kg
Epinephelus daemelii
斜带石斑鱼
Saddletail grouper
别名:红花、红点虎麻、红斑、青斑Black Rockcod, Orangespotted rockcod;
斜带石斑鱼主要分布于红海,最远可南至德班(南非),东至帕劳群岛和斐济群岛,北至琉球群岛(日本),向南又可抵达阿拉弗拉海,向北到澳大利亚(兰德尔和Heemstra 1993)。它们也会从苏伊士运河迁移到地中海沿岸的东部地区。
具经济性之食用鱼,已有实验性之人工养殖。清蒸食用佳。近年取代点带石斑鱼成为台湾、广东、福建、海南四省的重要养殖鱼类。由于其肉质鲜美、营养丰富、抗逆性强、生长快、体色艳丽,市场价格高且稳定,已越来越受到消费者和养殖者的青睐。近几年来,菲律宾、台湾、香港和我国南方沿海养殖斜带石斑鱼迅速发展,已经成为石斑鱼中的佼佼者。最大体长:120cm,最大体重:15.0kg,最大年龄: 22 年
Epinephelus diacanthus
双棘石斑鱼
Spinycheek grouper
双棘石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于印度洋区,从阿曼湾至印度马德拉斯、斯里兰卡海域,栖息深度10-300米,体长可达55公分,生活在沙泥底质海域,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼。体呈淡棕灰色,常覆盖宽于间距的5条深色垂向条带,其中四条出现在背鳍下部,第五条(最模糊)在尾柄;头、体腹缘常呈现粉红色或红色;深色上颌纹隐约延伸至前鳃盖骨下缘;鳍呈土灰色,无斑点。
Epinephelus drummondhayi
德氏石斑鱼
Calico grouper
分布于西大西洋:百慕达及美国海岸从北卡罗莱纳州的佛罗里达群岛,并在墨西哥北部和东部海湾。从古巴和巴哈马。德氏石斑鱼于近海的岩石底部,最常见的60至120米。
Epinephelus epistictus
小点石斑鱼
Dotted grouper
俗名:小纹石斑鱼,广泛分布于印度洋-西太平洋海域,从南非、红海向东延伸至巴布拉新几内亚,向北延伸至日本南部,向南延伸至卡奔塔尼亚湾以及澳大利亚西北部。
Epinephelus erythrurus
红棕石斑鱼
Cloudy grouper
是印度洋-西太平洋种类,分布范围从巴基斯坦到印度,其中包括了拉克代夫群岛(印度)和斯里兰卡,较大的东印度群岛以及泰国湾。
红棕石斑鱼是珊瑚礁鱼类,其栖息在河口或海湾,底质为泥质或者沙质的海区。属肉食性,可做为食用鱼。一般体长达到16.3cm时,可在鱼体内发现有成熟的卵细胞。最大体长43cm
Epinephelus fasciatomaculosus
斑带石斑鱼/带点石斑鱼
Rock grouper
斑带石斑鱼(学名:Epinephelus fasciatomaculosus)为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科石斑鱼属的鱼类,俗名拟青石斑鱼,栖息深度可达20米,体长可达30公分。分布于西太平洋区,从日本南部至婆罗洲沙劳越海域,栖息在珊瑚礁区,属肉食性,以鱼类、甲壳类、软体动物等为食,可做为食用鱼。
Epinephelus fasciatus
赤石斑鱼
Redbarred rockcod
别名:黑边石斑鱼、横带石斑鱼、红斑、红鹭鸶、关公鲙;
肉质鲜美,具高价值经济鱼类,适合清蒸或煮清汤皆可。分布印度洋~西太平洋区,西部从红海延伸到艾尔弗雷德(南非),贯穿太平洋的西部和中部,是分布最广的石斑鱼之一。主要栖息于水深4-160公尺处之泻湖、内湾区及沿岸礁石区或石礫区海域。以螃蟹、蝦子及小鱼为食。一般渔法以一支钓、鱼枪或流刺网捕获。最大全长40.0 cm ,常见长度 22.0 cm,最大体重: 2.0 kg。
Epinephelus faveatus
巢斑石斑鱼
Barred-chest GrouperIndian Grouper
巢斑石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于东印度洋区,包括印度南部、斯里兰卡、印尼南部海域,栖息深度1-30米,体长可达32公分,生活在水浅的珊瑚礁、岩礁海域,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼。
Epinephelus flavocaeruleus
黄鳍石斑鱼
Yellowedge grouper
成鱼有黄色的鳍。小的稚鱼大约一半蓝色又一半的黄色.发现于印度洋海域,从亚丁湾南部到艾尔弗雷德港(南非),向东延伸至苏门塔纳(印度尼西亚),包括印度洋西部海域的岛屿。红海以及波斯湾分布情况未知。
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广泛分布于印度~太平洋区,包括红海。沿非洲东岸到莫桑比克,向东延伸至萨摩亚及菲尼克斯群岛,北自日本南部,南迄澳洲等。台湾南部、西部、东北部及澎湖有产。
属于暖水性近岸及珊瑚礁鱼类,生活在水质清澈的珊瑚礁、潟湖,肉食性,以鱼类、头足类、甲壳类为食,可做为食用鱼、养殖鱼及观赏鱼,有雪卡鱼毒的报告。最大全长120 cm; 常见全长 50.0 cm
Epinephelus gabriellae
阿曼石斑鱼
Multispotted Grouper
阿曼石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,被IUCN列为次级保育类动物,分布于西印度洋区,从阿曼至索马里海域,栖息深度6-88米,体长可达52公分,生活在岩石底质海域,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼。
Epinephelus goreensis
西非石斑鱼
Dungat Grouper
别名:Redbanded Grouper、Grouper、颌斑石斑鱼、颌斑石斑鱼、頜斑石斑魚
西非石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于东大西洋区,从毛里塔尼亚至安哥拉南部海域,栖息深度80-300米,体长可达140公分,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼。
Epinephelus guttatus
红点石斑鱼
Red hind
体长可达76厘米,分布于西大西洋区,从美国北卡罗莱纳州至巴西海域,栖息深度2-100米,生活在水浅的珊瑚礁、岩石底部,为底栖性鱼类,属肉食性,以甲壳类、鱼类、章鱼等为食,可做为食用鱼、游钓鱼及观赏鱼。红点石斑鱼寿命17岁。红点石斑鱼平均长度40厘米,最大长度76厘米,最大重量8.3公斤。
Epinephelus heniochus
颊条石斑鱼/三线石斑鱼
Bridled Grouper
为热带西太平洋种,分布范围从印度尼西亚到巴布亚新几内亚岛,包括有菲律宾、泰国湾、越南、澳大利亚北部以及新不列颠岛。往北在日本和韩国也有分布。栖息深度40-235米,体长可达35公分,生活在沙泥底质海域,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼。
Epinephelus hexagonatus
六角石斑鱼
Hexagon Grouper
别名:六角格仔、石斑、花点格、鲈狸、Honeycomb Grouper, Star-spotted Grouper
主要栖息于沿岸独立珊瑚礁区水域。以鱼类及甲壳类为主食。为美味的食用鱼,适合各种烹调方式。由于产量丰,是鱼市场常见之鱼种。该物种的典型产地在塔希提岛。
Epinephelus howlandi
荷氏石斑鱼/斑吻石斑鱼
Blacksaddle Grouper
分布于西太平洋区,从琉球群岛至萨摩亚群岛海域,栖息深度1-37米,体长可达55公分,生活在珊瑚礁、岩石海域,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼及观赏鱼。
Epinephelus indistinctus
索马里石斑鱼
Somali Grouper
索马里石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于西印度洋的索马里海域,栖息深度70-80米,体长可达80公分,为底栖性鱼类,属肉食性,生活习性不明。
Epinephelus irroratus
大棘石斑鱼
Marquesan Grouper
大棘石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于太平洋的马克萨斯群岛海域,栖息深度可达50米,体长可达34公分,生活在珊瑚礁,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼。
Epinephelus itajara
伊氏石斑鱼
Atlantic goliath grouper
一种大型的咸水石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种。伊氏石斑鱼可以达到极大的体型,身长可以达到2.5米、重达363公斤。主要栖息在热带浅水区的珊瑚及人工礁间,以甲壳类、其他鱼类、章鱼及幼海龟为食。
Epinephelus labriformis
加州石斑鱼/白点石斑鱼
Starry Grouper
加州石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于东太平洋区,从墨西哥下加利福尼亚半岛至秘鲁海域,栖息深度5-30米,体长可达60公分,生活在岩石底质海域,为底栖性鱼类,单独活动,属肉食性,以鱼类为食,繁殖期在夏季,可做为食用鱼。
Epinephelus lanceolatus
龙胆石斑鱼/鞍带石斑鱼
Queensland groper
俗名:宽额鲈,龙趸,过鱼、枪头石斑鱼、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼
是石斑鱼类中体型最大者,故也被称为“斑王”。
鞍带石斑鱼被认为是澳洲昆士兰最具代表性的海洋生物之一。广泛分布于印度-太平洋区,包括红海海域,西起非洲东岸阿果亚湾(南非),东至皮特克恩岛,包括及其罕至的夏威夷群岛(美国)与密克罗尼西亚,北至日本南部,南至澳洲西北部。台湾东北部海域有产。 标准体长145~1310mm,最大全长270cm,常见全长190cm 。
近几年,中国的广东、福建、海南等南方沿海地区相继开展鞍带石斑鱼人工养殖,并取得良好的养殖效益。但目前中国鞍带石斑鱼的人工繁殖和育苗仍处于试验阶段,虽有部分企业在人工繁育技术上有所突破,但生产技术尚未成熟,苗种培育生产效果不稳定,从而制约了鞍带石斑鱼养殖的发展。
Epinephelus latifasciatus
纵带石斑鱼
Striped grouper
分布于印度洋-西太平洋海域,从红海、波斯湾一带,延伸至澳大利亚西北部。中国产于南海和东海南部。幼鱼呈灰紫色或棕灰色,沿腹侧渐变呈白色;覆盖两条黑色边缘的白色纵带,上方纵带从眼眶上部延伸至背鳍后部,下方纵带从眼眶下部延伸至尾鳍下部;背鳍与尾鳍覆盖黑色斑点和条带;成鱼白色纵带消失,其深色边缘分裂为短线与斑点;较大成鱼的头部与体部均呈灰色。最大体长157 cm SL ;常见全长70.0 cm TL;最大体重: 58.6 kg
Epinephelus longispini
长棘石斑鱼
Longspine Grouper
别名:鲑点石斑鱼、长棘石斑鱼、Spotted Grouper、Streaky Spot Rockcod
分布于印度-西太平洋海域,从肯尼亚,绕过坦桑尼亚和莫桑比克到达南非(32°S),向东延伸至班达海域东部的瓦图贝拉群岛一带。栖息于珊瑚礁或岩石区,有时也可在沙质底部发现。属肉食性,以螃蟹、乌贼、鱼类等为食,可做为食用鱼。主要吃甲壳动物, 尤其以螃蟹与口足目甲壳类为食。可被用于中药材。最大全长55.0 cm;最大体重: 2.7 kg
Epinephelus macrospilos
大斑石斑鱼
Snubnose Grouper
大斑石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于印度太平洋区,从肯亚南部至南非纳塔尔,东至马克萨斯群岛海域,栖息深度1-30米,体长可达51公分,栖息在潟湖、临海礁石海域,为底栖性鱼类,属肉食性,以螃蟹、乌贼、鱼类等为食,可做为食用鱼。
Epinephelus maculatus
花点石斑鱼
Highfin Grouper
分布于印度、印度尼西亚、菲律宾、日本以及中国南海、台湾恒春等海域,栖息深度2-100米,体长可达60.5公分,稚鱼生活在水浅的珊瑚碎石区,成鱼生活在临海礁石、珊瑚礁,属肉食性,以甲壳类、鱼类等为食,可做为食用鱼、观赏鱼,有雪卡鱼毒的报告。该物种的模式产地在东南亚。
Epinephelus magniscuttis
星点石斑鱼
Speckled Grouper
星点石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于印度西太平洋区,包括毛里求斯、莫桑比克、南非、留尼旺、菲律宾、澳洲、新爱尔兰、新喀里多尼亚、斐济、汤加等海域,栖息深度50-300米,最大体重:50公斤,体长可达150公分(雄鱼),栖息在深水珊瑚礁,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼。
Epinephelus malabaricus
点带石斑鱼
Malabar grouper
俗名:似鲑石斑鱼、玛拉巴石斑鱼
分布于印度-太平洋海域,从红海、非洲东部延伸至科摩罗群岛、马达加斯加、塞舌尔、印度、斯里兰卡再到印度尼西亚、澳大利亚、巴布亚新几内亚、汤加以及日本北部。包括台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。最大全长150 cm ;常见全长100 cm;最大报道体重150 kg。点带石斑鱼因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,深受海内外市场欢迎,是我们具有较高经济性价值的食用鱼,为台湾西南部的重要养殖鱼之一。
Epinephelus marginatus
乌鳍石斑鱼/东大西洋石斑鱼
Dusky grouper
已被IUCN列为濒危保育类动物,分布于东大西洋区,从法国比斯开湾至南非、西南大西洋区,包括巴西、乌拉圭、阿根廷、西印度洋区,包括马达加斯加南部、莫桑比克、留尼旺海域,栖息深度8-300米,体长可达150公分,栖息在岩石底质海域,为底栖性鱼类,属肉食性,以螃蟹、章鱼、鱼类等为食,为高经济价值的食用鱼及游钓鱼。
Epinephelus melanostigma
黑点石斑鱼
One-blotch grouper
广泛分布于印度太平洋海域,从夸祖鲁-纳塔尔省(南非共和国)延伸至毛里求斯以及太平洋中部。红海及波斯湾分布情况未知。最大全长35.0 cm;常见全长25.0 cm。食用鱼,肉质味道相当甜美,适合煮汤。由于该鱼种体型小,为稀有种, 具较小或没有商业重要性。
Epinephelus merra
蜂巢石斑魚
One-blotch grouper
俗名:网纹石斑鱼、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑、石斑、过鱼 、花石斑等。
印度太平洋海域分布最广、最常见的小型石斑鱼之一,东西分布从南非到皮特科恩岛除中东、印度延岸和夏威夷群岛;向北延伸至日本南部,向南到达豪勋爵岛。广东,海南,台湾,广西,福建。沿海常见之鱼种,产量丰富,亦是水族馆展示的鱼种。一般捕获之鱼种皆小型,故以煮汤食之较宜。 一般渔法以手钓、鱼枪、鱼笼捕获。
Epinephelus miliaris
网鳍石斑鱼
Netfin grouper
俗名:网鳍石斑鱼、黑石斑鱼、网带石斑鱼;
网鳍石斑鱼是印度-中太平洋种类,分布范围从东非(除去红海和波斯湾)到吉尔伯特群岛和萨摩亚群岛,向北分布到琉球群岛(日本)。最大长度:43.0厘米。
Epinephelus morio
黑缘石斑鱼
Red grouper
头部与身体红黑色的褐色的颜色, 颜色变化成粉红或下面淡红的。 鳃盖有作为最大的 3根平坦的棘,一个中央的,腹鳍短于胸鳍,棘间膜不呈锯齿状的。分布于西大西洋区,从美国北卡罗莱纳州至巴西南部海域,栖息深度5-330米,体长可达125公分,栖息在岩石、沙泥底质海域,为底栖性鱼类,属肉食性,以鱼类、无脊椎动物等为食,会性转变,先雌后雄,可做为食用鱼、游钓鱼及观赏鱼。
Epinephelus morrhua
弧纹石斑鱼
Comet Grouper
别称:吊桥石斑鱼、弓斑石斑鱼、Banded-cheek Reef-cod, Contour Rockcod
本鱼分布从红海和西印度洋至大西洋中部,中国地区分布于中国大陆、台湾沿岸。栖地较深,非重要的食用鱼,肉味平庸,头部宜煮沙锅鱼头或清汤,富含胶质。
Epinephelus multinotatus
蓝棕石斑鱼
White-blotched grouper
又称淡点石斑鱼、淡點石斑魚、白斑石斑魚,分布于印度洋区,从波斯湾至莫桑比克南部,东至西澳大利亚海域,栖息深度1-100米,体长可达100公分,为底栖性鱼类,属肉食性,以鱼类、甲壳类等为食,可做为食用鱼。体高较高,体侧具大小不一的不规则白色斑。尾鳍后缘内弯。
Epinephelus nigritus
浅黑石斑鱼
Warsaw grouper
栖息深度可达30公尺,体长可达49公分,一般栖息於淤塞礁区浅水域,有时亦发现於河口区。为底栖性鱼类,属肉食性,主要以鱼类及甲壳类等为食。可做为食用鱼。分布於西大西洋:美国马萨诸塞州的墨西哥湾,古巴,特立尼达和多巴哥,里约热内卢。 现已被IUCN评为「极危」。最大长度:230公分。最大体重:198.1千克。
Epinephelus niveatus
雪花石斑鱼
Seabass
西大西洋: 美国马萨诸塞州到墨西哥湾,百慕大群岛,加勒比海与巴西南部,也在中央的与美国岸边到苏利南南部。成鱼在岩石底部上出现相当外海。 稚鱼可能被发现于沿海地区而且时常被记录自美国东岸成鱼吃鱼,腹足动物,头足类动物与十足目甲壳动物. 有价值的商业食用鱼。
Epinephelus octofasciatus
八带石斑魚
Eightbar grouper
俗名: 鲙、石斑、过鱼、大黑貓、间带石斑鱼、间带石斑鱼
分布于索马里和南非的印度洋和日本至澳大利亚、新西兰的西太平洋。在中国分部于台湾沿岸。最大体长: 130 cm TL 雄鱼/尚未辨别雌雄; 最大体重: 80.0 kg ;最大年龄: 43 年。一般渔法以延绳钓、流刺网及一支钓等捕获。
Epinephelus ongus
纹波石斑鱼
White-streaked grouper
俗名:过仔鱼、花狗斑
分布:本鱼广泛分布于印度太平洋区,从非洲东海岸(莫桑比克北部至肯尼亚)至琉球群岛以及斐济南方,新加了多尼亚和澳大利亚北部。在红海本鱼被其近亲白星石斑鱼取代。在马来西亚海域也有发现。 为软水性珊瑚礁及沿岸鱼类,喜欢栖息在多岩石的浅海中。属肉食性鱼类,以小鱼、虾、蟹等节肢动物为食物。具经济价值的食用鱼,适合清蒸。
Epinephelus poecilonotus
宽带石斑鱼/琉璃石斑鱼
Dot-dash grouper
本鱼为一印度太平洋种,从非洲东岸至日本、韩国、中国南海、台湾沿岸、越南和斐济。红海和波斯湾不详。栖息较深,产量不多,非主要经济食用鱼。一般渔法以延绳钓、流刺网及一支钓等捕获。红烧食用佳。最大全长65cm,最大体重4kg。
Epinephelus polylepis
多鳞石斑鱼
Smallscaled grouper
分布于西印度洋区,包括亚丁湾、阿曼湾、波斯湾、巴基斯坦、印度西部等海域,属于海洋底层鱼,栖息深度33-100米,体长可达61公分,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼。
Epinephelus polyphekadion
清水石斑鱼/小牙石斑鱼
Camouflage grouper
本鱼广泛分布于热带和亚热带西印度太平洋,从红海和非洲东岸到法属不波利尼西亚。在西太平阳其分布自日本南部至昆士兰和罗德豪岛。在台湾沿岸也有分布。已有实验性的人工繁殖。最大体长90cm。
Epinephelus polystigma
多点石斑鱼
White-dotted Grouper
分布于印度西太平洋区,包括印尼、菲律宾、巴布亚新几内亚、所罗门群岛海域,栖息深度1-46米,体长可达48公分,生活在河口、红树林,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼。
Epinephelus posteli
波氏石斑鱼
Striped-fin Grouper
波氏石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于西印度洋的马达加斯加海域,栖息深度20-50米,体长可达100公分,生活在礁石区,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼及游钓鱼。
Epinephelus quernus
Hawaiian grouper
中太平洋东部:夏威夷群岛和约翰斯顿岛。最大体长可达122厘米,最大体重可达22.7千克。一般栖息在水深20 - 380米的水域。食用鱼类和甲壳类动物。
Epinephelus quoyanus
玳瑁石斑鱼
Longfin Grouper
别名:黑猫鲙、花鲙、深水鲙仔Rockfish grouper; Barred-chest rock-cod; Longfin rockcod;
广泛分布于印度马来地区,从安达曼岛到新南威尔士州(澳大利亚),从西澳大利亚(鲨鱼湾)向北延伸到韩国、日本。台湾各地皆有产,以澎湖产量较多。 主要栖息于近岸碎屑的珊瑚礁区,幼鱼常被发现于潮池。以甲壳类、小鱼及蠕虫为食。 具经济性之中小型食用石斑。一般渔法以流刺网、陷阱法、延绳网及一支钓捕获。清蒸食用佳。
Epinephelus radiatus
云纹石斑鱼/电纹石斑鱼
Oblique-banded Grouper
本鱼分布自红海至日本,中国地区分布于台湾沿岸。主要栖息于较深之岩礁区,幼鱼一般栖息深度在18-20公尺间,成鱼在80-383公尺间。以鱼类、甲壳类及软体动物为食。 121~158mm,最大全长128 cm ; 常见全长 60.0 cm。该物种的模式产地在印度Madras。
Epinephelus retouti
雷拖氏石斑鱼/红梢石斑鱼
Red-tipped Grouper
本鱼于热带印度太平洋区海岛发现:Bassas da India(法属海岛)(莫桑比克海峡)、马达加斯加、留尼汪岛、毛里求斯、查戈斯群岛、圣诞岛(东部,印度洋)、印度尼西亚(龙目岛外巴厘海)、台湾、日本(冲绳、伊豆诸岛)、帕劳、新克里多尼亚、莱恩群岛、美属萨摩亚群岛、社会群岛和土木土群岛。 主要栖息于较深之岩礁区,幼鱼一般栖息深度在20-40公尺间,成鱼在70-220公尺间。以鱼类、甲壳类及软体动物为食。 最大体长50.0cm;普通体长30.0cm;最大体重2.0kg。
Epinephelus rivulatus
霜点石斑鱼
Halfmoon Grouper
别称:半月石斑鱼,纹斑石斑鱼,黄边石斑鱼White-dotted Grouper, Chinaman Rockcod;
本鱼广泛分布自西印度洋到西太平洋,南至南非温带水域,澳大利亚和新西兰。中国周围分布于中国大陆和台湾海峡。栖息地多样化,珊瑚礁区、岩礁区、海藻床区等,从水深1-150公尺处皆可见其踪迹。以鱼类及甲壳类为食。 最大体长45cm;最大体重1.4kg
Epinephelus sexfasciatus
六带石斑鱼
Sixbar Grouper
分布于非洲、印度、印度尼西亚、菲律宾、日本以及中国南海等海域,栖息深度10-80米,本鱼头部跟身体淡灰褐色,体侧具数条深褐色垂直条纹,背鳍、尾鳍和腹鳍暗淡的灰色,胸鳍浅灰色或橘红色,鱼鳍密布深色斑点,下巴和头腹侧部分有时呈红棕色,体长可达40公分,栖息在沙泥底质海域,为底栖性鱼类,属肉食性,以鱼类、甲壳类为食,可做为食用鱼。该物种的模式产地在爪哇。
Epinephelus socialis
社会群岛石斑鱼
Surge grouper
广泛分布于太平洋热带岛屿海域,栖息深度可达3米,体长可达52公分,生活在浅水的礁石区,为底栖性鱼类,属肉食性,以甲壳类、鱼类等为食,可做为食用鱼。
Epinephelus spilotoceps
吻斑石斑鱼
Foursaddle Grouper
别称:吻斑石斑鱼、石斑、过鱼、鱠仔、Spotty Cod, Four-saddle Grouper;
本鱼广泛分布于热带印度太平洋区,从非洲东岸(从桑给巴尔岛南部到莫桑比克的Ponta Zavora),到中太平洋莱恩群岛。除了非洲海岸的分布外,其基本属于一隔离种。生活在礁石区,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼及游钓鱼。最大体长:35 cm
Epinephelus stictus
南海石斑鱼
Black-dotted GrouperSix-banded Grouper
南海石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于印度西太平洋区,包括中国、台湾、香港、海南岛、中国南海、日本、印尼、越南、澳洲等海域,栖息深度60-142米,本鱼头部及身体背部黄褐色,腹部白色,体侧具有5条斜纹及无数黑褐色小细点,背鳍硬棘11枚;背鳍软条15-16枚;臀鳍硬棘3枚;臀鳍软条8枚,体长可达33公分,生活在大陆棚,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼。
Epinephelus stoliczkae
肩饰石斑鱼
Epaulet Grouper
肩饰石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于西印度洋区,从红海至巴基斯坦海域,栖息深度5-50米,体长可达38公分,生活在水浅的沙底质海域,为底栖性鱼类,属肉食性,可做为食用鱼。
Epinephelus striatus
拿骚石斑鱼
Nassau grouper
主要分布在热带西大西洋和加勒比海西印度群岛,近年由于过度捕渔及繁殖期较长,拿骚石斑鱼的数量大幅下降。加上它们的产卵地区很易被渔民发现,故经常在繁殖季节被捕捉。已被国际自然保护联盟列为濒危。美国、开曼群岛及巴哈马群岛的政府也已禁止捕捉它们。。拿骚石斑鱼是独居的,不害羞,潜水员可以随时接近它们,于日间觅食,主要吃其他鱼类及细小的甲壳类。
Epinephelus summana
白星石斑鱼
SummanEdgeblackSuman grouper
分布于东印度洋区,从红海至亚丁湾海域,栖息深度1-20米,体长可达52公分,生活在珊瑚礁、潟湖,为底栖性鱼类,属肉食性,生活习性不明,可做为食用鱼。
Epinephelus tauvina
巨石斑鱼
Greasy grouper
俗名:石斑、过鱼、虎麻;
本鱼分布自红海到非洲南部和皮特克恩群岛的底细岛,大洋洲最东边的环礁;在太平洋西部其分布自日本刀西南威尔士和罗德豪岛。相比于大陆海岸,本鱼更多分布于海岛,但其也分布于珊瑚礁发育较好的大陆地区(如阿克巴湾)。最大体长:75 cm。一般渔法以延绳网及一支钓等捕获。
Epinephelus timorensis
帝汶石斑鱼
Yellowspotted Grouper
帝汶石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于西澳大利亚、萨摩亚群岛及凤凰群岛海域,栖息深度73-210米,体长可达26.5公分,为底栖性鱼类,属肉食性,生活习性不明。
Epinephelus trimaculatus
三斑石斑鱼
Threespot Grouper
三斑石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于西北太平洋区,包括日本南部、韩国、台湾、中国海域,栖息深度可达30米,体长可达50公分,生活在珊瑚礁区,为底栖性鱼类,属肉食性,生活习性不明,可做为食用鱼。
Epinephelus tuamotuensi
土阿莫土石斑鱼
Reticulate GrouperSnakeskin Seabass
土阿莫土石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的一种,分布于中东太平洋的土阿莫土群岛海域,栖息深度120-250米,体长可达66公分,生活在珊瑚礁区,为底栖性鱼类,属肉食性,生活习性不明,可做为食用鱼。
Epinephelus tukula
蓝身大斑石斑鱼
Potato cod
蓝身大斑石斑鱼是海中大型鱼之一,潜水爱好者经常能看到的。通常生活在热带地区,是石斑鱼中的大型品种之一。分布于印度西太平洋区,从红海、东非至澳洲昆士兰海域,栖息深度10-150米,体长可达200厘米,重量110公斤。生活在珊瑚礁区,为底栖性鱼类,属肉食性,以鱼类、甲壳类等为食,可做为食用鱼及游钓鱼。我国台湾沿岸、南海有分布。
Epinephelus undulatostriatus
蚓纹石斑鱼
Red-speckled Rock-cod
蚓纹石斑鱼,为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一种,分布于西太平洋区的澳洲海域,栖息深度27-80米,体长可达61公分,生活在珊瑚礁区,为底栖性鱼类,属肉食性,生活习性不明,可做为食用鱼。
Epinephelus undulosus
波纹石斑鱼
Wavy-lined GrouperMidwater Rockcod
本鱼分布于印度洋北部(肯尼亚、索马里、也门、阿曼湾、亚丁湾、拉克代夫群岛、印度、斯里兰卡和安达曼岛),并且在印度尼西亚、沙捞越、新几内亚、巴布亚新几内亚、所罗门群岛和菲律宾也有分布。栖息在沙泥底质海域,为底栖性鱼类,属肉食性,以鱼类、甲壳类等为食,可做为食用鱼。
石斑鱼推荐做法
石斑鱼刺身
清蒸石斑鱼
1、石斑鱼取下鱼菲力后切片、所有蔬菜洗净、粉料混合备用。
2、将鱼菲力加入醃料待入味,再沾上混合粉料。
3、取锅把作法2沾好粉料的鱼菲力煎熟,以蔬菜铺底,再将鱼菲力盛盘即可。
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这么多种石斑鱼,你认识几种?
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这么多种石斑鱼,你认识几种?
2017-09-14 21:44
来源:
rlyl的自然世界_wtg1
原标题:这么多种石斑鱼,你认识几种?
来自:厨影美食(ID:chuyingmeishi)
提起石斑鱼,大家都知道它是一种非常名贵的海产鱼类,因其身上遍布如石头一样斑驳陆离的美丽花纹,故名“石斑鱼”。
它是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称,也因此受到大众的喜爱,被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
展开全文
不过大概许多人不知道,“石斑”其实是一种统称,包括许多不同的种类。全球的石斑鱼大概共有一百多种,90%以上石斑鱼产量来自亚洲,目前仅亚洲有石斑鱼类的养殖。
蓝瓜子斑
蓝瓜子斑在市面上是很少见的,此图是在香港的西贡海鲜市场拍摄到的。据海鲜馆的老板介绍,此鱼原产于东南亚,它的鱼皮较厚,油润弹滑,肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大,一条大约有7斤左右,一般会选择一鱼三吃:头和鱼腩可以清蒸,鱼肉滑炒,鱼骨煮汤。
白瓜子斑
这是在香港仔鱼类批发市场拍到的白瓜子斑,雪白的鱼身上带有少许灰褐色的斑点,很是特别。
白缘石斑鱼
白缘石斑鱼被IUCN列为次级保育类动物,分布于西印度洋区,从莫桑比克 Quissico至南非东伦敦海域,栖息深度10-100米,体长可达100厘米,栖息在岩礁区,为底栖性鱼类,属肉食性,以鱼类、头足类为食,可做为食用鱼。
宝石石斑鱼
宝石石斑鱼一般体长25~30公分,体表以及除胸鳍外的各鳍上满布宝石状斑点,胸鳍色淡,具暗色斑点,尾鳍具白缘。宝石石斑鱼分布于印度-西太平洋区,西起红海、南非,东至斐济,北至日本,南至阿拉夫拉海及澳洲北部等。台湾各地有产,尤以澎湖及南部海域最多。
赤点石斑鱼
赤点石斑鱼,俗称红斑,鱼体呈红褐色,头、背较深,腹部颜色较淡,头部及体侧密布与瞳孔等大之橙红色斑点。 常见全长约20-30cm,有记录的最长58cm。分布于北太平洋西部,我国产于南海和东海南部,广东沿海产量较多。由于在中国,红色是代表喜庆的颜色,人们对于红色的食物情有独钟,“赤点石斑鱼”自然成了餐桌上的常客,是我国东南沿海逢年过节宴请宾客的一道必备大菜。赤点石斑鱼的肉质鲜美,清蒸或煮姜丝清汤均宜。
玳瑁石斑鱼
玳瑁石斑鱼又称花头梅、花狗斑,体长椭圆形,侧扁而粗壮,头部、体部及各鳍淡色,全身密布如玳瑁般不规则的圆形至六角形暗斑,斑间隔之狭窄自成网状图案;腹部在胸鳍基部前方具2条暗色带,胸鳍颜色较暗,带有深色不明显的斑点。分布于西太平洋区,由日本至澳洲。台湾各地皆有产,以澎湖产量较多。
点带石斑鱼
点带石斑鱼分布于印度-西太平洋区,头部及体背侧黄褐色,腹侧淡白;头部、体侧及奇鳍散布许多橘褐色或红褐色小点。肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,深受海内外市场欢迎。
东星斑
身上布满白色的幼细花点,形似天上的星星,因而称为“星斑”,至于“东”字,是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑通常生活在100米以下的深海,生长周期较长。色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。
东星斑按照颜色不同,大致可分为四类:
一等品:通体淡红,或红色斑块(红东)
二等品:红中带黑,色泽较暗(澳东)
三等品:略带粉色(养东)
四等品:通体黑色或黑色斑块(黑东)
东星斑不仅颜值高,肉质也十分鲜美,肉色雪白,口感劲道,鲜美嫩滑,无论是清蒸、红烧还是焖制,都是上等的佳肴。
蜂巢石斑鱼
蜂巢石斑鱼有许多别称,如网纹石斑鱼、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑等,这是因为它的鱼体呈浅褐色,上面布满深褐色蜂巢状斑点。腹部斑点间隙较背部为宽,各鳍均具与体色斑点一致的斑点。蜂巢石斑鱼是珊瑚礁盘内最常见的鱼类,肉质鲜美。分布于热带印度洋和太平洋浅水海域。在我国见于南海。
云纹石斑
云纹石斑,国内一般称之为电纹石斑鱼,一般体长13~15厘米,体侧有6条暗棕色斑带,除第一与第二带斜向头部外,其余各带均自背部伸向腹缘,各带下方多分叉。体侧和各鳍上皆无斑点。云纹石斑是石斑鱼类中的佼佼者,鱼肉品质较好,目前大量出口到国外,是我国出口创汇的重要鱼类之一。云纹石斑的油脂含量很丰富,因此也被称为油斑。
褐石斑
褐石斑也叫假油斑,头部及体侧呈灰褐色,体侧横带及斑块常不明显,仅浅灰色小点呈线状或斑驳装散布。因外观与云纹石斑比较相似,因此常有人以价格较低的褐石斑冒充云纹石斑,需注意辨别。褐石斑同样是一种具有经济价值的食用鱼,以清蒸为佳。
黑边石斑鱼
黑边石斑鱼,别名红鹭鸶、关公鲙、红斑,分布印度洋~西太平洋区,西部从红海延伸到艾尔弗雷德(南非),贯穿太平洋的西部和中部,是分布最广的石斑鱼之一。体基色由淡灰绿色变为淡红黄色,猩红色,经常在体侧有不规则灰色或白色斑点,而且沿着背鳍基部的褶皱有一条棕黑色线。
红瓜子斑
红瓜子斑是一种高档食用海水鱼,身体橙红色至黄褐色,有褐红色或深棕色小点布满全身,鱼肉雪白,肉厚且爽滑,鱼皮柔韧,鱼味浓郁,是石斑鱼中的精品。
花点石斑鱼
花点石斑鱼俗称长棘斑、花英斑,因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑,滋味鲜美,适宜清蒸。
间带石斑鱼
间带石斑鱼也被称为八带石斑鱼,体色多为深色,腹鳍一般在胸鳍的正下方或者前方。常分布于索马里和南非的印度洋和日本至澳大利亚、新西兰的西太平洋。
金钱斑
金钱斑是石斑鱼的一种,因身上有六角形斑点而得名,它的花纹如银币大小,因而被叫作金钱斑。价格昂贵,花纹细腻,鱼性凶猛,肉质雪白细嫩,口味鲜美,鱼中上品。
宽带石斑鱼
宽带石斑鱼俗名纵带石斑鱼,分布于印度、朝鲜、日本以及南海及东海南部、台湾高雄等。幼鱼体呈淡紫灰色或淡褐色,腹侧偏白色;体侧具2条镶黑缘之白色宽斜带;背及尾鳍具黑点及线纹。成鱼体一致为灰色,体侧白带逐渐消失,黑缘则转为线纹或斑点。是一种高经济性之食用鱼,清蒸食用佳。
老虎斑
老虎斑中文学名褐点石斑鱼或者棕点石斑鱼,身体黄色至浅褐色,以金黄色最靓,有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列,全身布满密集的细小褐色斑点,在斑纹上的斑点颜色较深,尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹。老虎斑的鱼皮较厚,富含胶质,鱼肉丰满,肉质爽滑,口感优于青斑,是市场上比较常见的石斑鱼。
椒汁老虎斑
鲜虫草花蒸老虎斑
老鼠斑
老鼠斑也被称为驼背鲈,因为头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名。老鼠斑在石斑鱼家族中属于比较好辨认的,身体为奶油白色,黑色斑点布满全身,让人感觉很喜庆。老鼠斑是石斑鱼类中颇具高经济价值的鱼种,既是一种高级观赏鱼类,又是一种高级食用鱼类。其肉质细嫩,味道特别鲜美,目前在市场上价格颇高,且难得一见,有“斑中之皇”的美誉。
清蒸老鼠斑
老鼠斑刺身
龙趸
龙趸(dǔn),学名中巨石斑鱼,也叫鞍带石斑鱼、龙胆石斑、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼,别名猪羔斑。它呈长椭圆形,侧扁,口较大,鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点,为大型名贵食用鱼类,也被称为“斑王”。龙趸肉质美味,营养丰富,味道好于一般石斑鱼,能做多种海鲜佳肴。此鱼胶质极厚,特别是鱼皮,用于制作冷菜甚为经典。
翅汤龙趸
玛拉巴石斑
体浅褐色,有五条微斜之暗色褐带,有时不显著,腹侧之带有分叉之情形。头部、体侧、胸部、下颌腹面、口缘均具黑褐色斑点;头部及体侧另具白色斑点及斑块之散布。最大体长可达234厘米,为美味的食用鱼,适合清蒸、红烧。
七带石斑
七带石斑分布于西北太平洋区,包括韩国、日本、中国及台湾等沿岸。七带石斑的样子很特别,在石斑鱼家族中属于比较容易被认出的。主要特征是头部、体侧及各鳍浅褐至灰褐色,腹鳍与臀鳍为较深的黑紫色。体侧具7-9条淡色至白色横带,但项部及尾鳍基部上之横带通常不显,通常只能看到7条。七带石斑鱼也是一种极具经济价值的食用鱼,可以清蒸、红烧以及煮汤,味道都很鲜美。
七星斑
七星斑学名豹纹鳃棘鲈,又称花斑刺鳃鮨、豹纹豹鲙,分布于西太平洋区,包括日本南部、台湾、澳大利亚、斐济、澎湖、琉球海域、西太平洋等海域。七星斑的体色相当特别,呈橄榄色至红褐色,身上布满许多蓝色斑点,是很爱生气又贪吃的一只鱼,常常嘟著嘴巴,口裂很大,以其他鱼类为主要食物。七星斑为琉球群岛最受欢迎之石斑鱼类,在香港亦为仅次于老鼠斑及苏眉之高级鱼种。鲜活的七星斑鱼肉可直接做刺身食用,也可以清蒸、煮汤,腹肉红烧最美。
青石斑鱼
青石斑鱼俗称青斑、青鳍、泥斑,体下部具若干橙红色斑点,体侧具6条深褐色垂直条纹,仅尾鳍具斑点,各鳍均为灰褐色,背鳍鳍条部边缘及尾的后缘黄色。为名贵鱼类,分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区。
青石斑鱼肉质肥美鲜嫩,营养丰富,深受人们的赞誉,活鱼运销港澳市场,被奉为上等佳肴,供不应求。青石斑鱼中还含有丰富的胶原蛋白,长期食用能够起到润肤和抗衰老的作用,故青石斑鱼也被称为“美容护肤之鱼”。
沙巴龙趸
沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种,外表有着大块斑纹,非常靓丽,几乎可以做观赏鱼了。沙巴龙趸产量较大,生长速度快,因此比较平价,但是肉质却丝毫不打折扣,同样有着海鱼的鲜嫩弹滑,非常好味。
珊瑚石斑鱼
珊瑚石斑鱼俗称黑驳石斑鱼,另外还有苏鼠斑、黑虎麻等别称。成鱼头部、体侧呈棕色或灰绿色,身体布满稀疏的灰褐色斑点,背鳍基部后半部具3黑斑,第一个斑最大而明显,位于最后第二或第三棘下方。珊瑚石斑鱼通常分布于西太平洋区,包括印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲。台湾南部产量较多。用来煮汤,味道极佳。
泰星斑
泰星斑早期由泰国进口,即来自泰国的星斑。泰星斑的头部色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,身上的斑点比东星斑大,头部的斑点更是呈长条形状,用心比较的话是很容易区分的。泰星斑的体型细长,肉色雪白,潮州菜中常用来生炊,烹熟后露出雪白的鱼肉,非常诱人。
尾纹九刺斑
尾纹九刺斑,又名尾纹九刺鮨、尾纹九棘鲈、霓鲙、珠鲙,鱼以其尾部二白色斜带极易辨识;体前半部鲜红色,后半部较暗;但有时也会变成暗色斑驳。性凶猛、机警,具领域性。可食用,味鲜美。
吻斑石斑鱼
吻斑石斑鱼头部及体侧淡色,满布小于瞳孔之六角形暗斑,斑间隔极狭而形成白线条。各鳍均具暗色斑点及白色线条。体背沿背鳍基底至基底有5个黑斑,前四个延伸至背鳍。最大体长可达35厘米。吻斑石斑鱼常用作食用鱼及游钓鱼,以清蒸食用为佳。
西星斑
西星斑,又称西星,也叫蓝点石斑、莹点石斑,西星头、身及奇鳍褐红色至灰绿色,布满蓝色黑边圆点。腹鳍鳍膜深褐色至黑色。尾鳍后缘白色,接近后缘的地方有黑色纵带。
细点石斑鱼
细点石斑鱼,又名高体石斑、蓝鳍石斑鱼。常被作为观赏鱼展示在水族馆中,它的头部及体侧淡灰蓝色;头部、体侧及各鳍密布小黑斑及一些呈锯齿状、不现则状的较大黑点;除胸鳍外,各鳍或宽或窄具有黑缘。细点石斑鱼亦是一种美味的食用鱼,一般以清蒸食用为佳。
清蒸珍珠龙胆
翅汤芝麻斑
rlyl
首先强调一下咱们是一档正经的自然科普栏目,但是我想这样“学以致用”的介绍,会让一些“吃货”们记得更牢吧!
From: 厨影美食(ID:chuyingmeishi)
Author:小影
关于海胆,你不知道的小知识!
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俗话说的好,「吃肉不如吃鱼」。有研究指出常吃红肉(外观呈红色的肉,猪肉、牛肉、羊肉都在此列),与结直肠癌有密切的关系。
但蛋白质总是要补充的。尤其是人上了年纪,更容易因为饮食习惯的改变而缺乏蛋白质。那么,一周吃一两次鱼就是个好主意。
其貌不扬的大块头
石斑鱼是一个大家族,绝大多数石斑鱼属热带亚热带鱼类,我国沿海分布有约六十种,主要在我国东南沿海及西沙、南沙海域。其中最常食用和规模化养殖的有十余种,南方的朋友没准能如数家珍。
石斑鱼身体肥厚,嘴巴特别大,而且很多的「块头」也相当大,身长可达一米以上,加上常常呈现灰黑色,外表其貌不扬。当然,也有体型较小的品种。
此现在人类也养殖了不少的石斑鱼;而在深海钓鱼活动中,石斑鱼是很受欢迎的鱼类。另外,石斑鱼一般要 10 年才到成年,我们吃的很多石斑鱼其实都是还没有成年的幼鱼。
营养全面丰富,价值很高
实际上,别看石斑鱼长得不好看,它的营养价值还是很不错的。
1. 石斑鱼的肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有「海鸡肉」之称。石斑鱼的蛋白质丰富,还有多种鲜味氨基酸,肉质特别鲜美,特别受人喜欢。
2. 石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的鱼类,用石斑鱼替代我们平时吃的牛羊肉,能减少脂肪的摄入。对于高血脂、心血管不太好、高血压的老年人来说,是特别好的选择。
3. 石斑鱼中矿物质锌的含量也属于优等,对于促进生殖健康有很重要的意义。
吃石斑鱼,小心雪卡毒素
石斑鱼虽然好还,但吃的时候需要当心,因为石斑鱼中可能存在一种天然的危险分子——雪卡毒素。
石斑鱼本身没有毒性,雪卡毒素来源于海藻。小鱼吃海藻、大鱼吃小鱼,石斑鱼就是这样吃进了毒素。
单从鱼体外观、气味或肉质等方面,无法判断鱼是否有毒。而且,最令人防不胜防的是,雪卡毒素非常耐热,即使你用高温烹煮、冷冻、干燥,均不能除去毒素。
雪卡毒素是一种很强的神经毒素,吃 0.1 微克就会使人中毒。
为了避免中毒,一定要注意四点:
1. 吃的时候要小心,尤其要小心超过三斤的大鱼。鱼的个头越大,体内蓄积的毒素可能也越多。
2. 尽量不要吃鱼头、鱼卵和内脏等部位。因为雪卡毒素在鱼头、鱼卵、鱼皮和鱼内脏内这些部位比较多,可以高达其他部位的 50 至 100 倍。
3. 吃石斑鱼的时候最好不要喝酒、吃花生和豆类。这可能会加深雪卡毒素的中毒症状。
4. 如果吃石斑鱼后出现中毒、不适症状,一定要尽快就医。
当然,石斑鱼还是一种营养丰富的鱼,现在也有很多人工养殖,会安全一些,并不是完全不能吃。如果想吃,最好每次少吃一点,在挑选的时候也尽量买个头小一点的石斑鱼。吃的时候记得丢掉鱼头、鱼皮、内脏和卵。
推荐食谱
清蒸石斑鱼
原料:石斑鱼一条,料酒少许,小葱、姜等少许,蒸鱼豉油少许,烹调油。
步骤:
1. 将活鱼清晰干净放入盘中,加少许料酒,在鱼的表面和内部放点姜丝;
2. 等水沸腾后放入鱼,蒸 10 到 15 分钟;
3. 取出鱼,倒掉过多汤汁,加入葱花和蒸鱼豉油;
4. 锅中烧热烹调油,淋在洒了葱花和蒸鱼豉油上的鱼身即可食用。
丁香园版权所有,未经许可不得转载。
图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 / 作者提供
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