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京味风物志 | 卖老北京冰糖葫芦的老字号都有哪些_厂甸
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京味风物志 | 卖老北京冰糖葫芦的老字号都有哪些
2020-12-06 22:46
来源:
搜狐历史
原标题:京味风物志 | 卖老北京冰糖葫芦的老字号都有哪些
一提到北京的地方美食,冰糖葫芦是一个很重要的组成部分。相信小时候,尤其是北京的冬季,都能在胡同巷子里听到冰糖葫芦的叫卖声。冰糖葫芦不但“颜值”高,而且味道也是极佳,更诱人的是裹着的那层糖稀,吃起来甜而不腻,酸甜可口。
厂甸庙会的标志性小吃
在《京华春梦录》中,曾对冰糖葫芦有这样的记载:“岁朝之游,向集厂甸”,“迫兴阑游倦,买步偕返,则必购相生纸花,乃大串糖葫芦,插于车旁,疾驶过市,途人见之,成知为厂甸游归也。”其实从这些文献资料我们可以看出,冰糖葫芦是厂甸庙会很标志性的一项美食,其实不光是冰糖葫芦,北京很多传统的美食我们都可以在热闹的庙会上见到,比如驴打滚、豌豆黄等。
冰糖葫芦在《燕京岁时记》的记载
除了《京华春梦录》外,著名的古籍《燕京岁时记》也有对冰糖葫芦的记载:“乃用竹签,贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物,蘸以冰糖,甜脆而凉,冬夜食之,颇能去煤炭之气。”从这些史料中可见,冰糖葫芦在清朝就已经存在,而且作者对冰糖葫芦的做法以及口感、制作原料、作用都有详细的记载。
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冰糖葫芦的起源
冰糖葫芦的起源最早可追溯到宋朝。宋代的宋光宗有一个妃子,她得了一个怪病,食欲不振,吃什么都吃不下。这让宋光宗很着急,但皇宫里的太医也是束手无策。但老话讲高手在民间,于是乎宋光宗就派人张榜于天下,招募名医来治妃子的怪病。果然有一个江湖里的不出名的郎中看到榜后就来到皇宫里,开了一个方子,就是用冰糖与山楂混合在一起,饭前吃几颗。我们知道山楂是开胃的,这个妃子就按照郎中的方子吃了几天,果然食欲大增。后来这方子流传到民间,就慢慢演化成我们吃的冰糖葫芦了。
卖冰糖葫芦的老字号有哪些?
梁实秋先生也写过冰糖葫芦的文章,我们知道梁实秋对吃上很讲究,他有本著作想必很多读者都看过,就是著名的《雅舍谈吃》。这本书对老北京的冰糖葫芦有很详细的记载,笔者也找到了原文,梁先生是这样写的:“冰糖葫芦以信远斋所制为最精,不用竹签,每一颗山里红或海棠均单个独立,所用之果皆硕大无比,而且干净,放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”可见梁实秋先生是很细心的一位作家,他把冰糖葫芦的细节刻画地惟妙惟肖,也很生活化。其实除了信远斋,还有不老泉、九龙斋这些老字号都出售冰糖葫芦。只是随着时间的流逝,老字号给大家的印象不太深。总之呢,冰糖葫芦是北京饮食文化重要的组成部分,也希望通过此篇文章让大家对这道我们经常吃的北京小吃有一个大致的了解。(本文配图来源于网络,版权归原作者所有)
参考文献:
《老北京的冰糖葫芦》郭军宁
《老北京的风味小吃和历史渊源》墨非
整理/袁立聪 审核/任慧返回搜狐,查看更多
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「老北京冰糖葫芦」是一种什么样的小吃?有什么特色与做法? - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册北京旅游北京小吃美食特产十万个是什么「老北京冰糖葫芦」是一种什么样的小吃?有什么特色与做法?本问题被收录至活动 「十万个是什么」 中。活动时间:2019/01/21 - 2019/02/20 活动规则:大于 300 字的客观事实定义,且注明可…显示全部 关注者5被浏览4,135关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享5 个回答默认排序爱喝酸梅汤的阿远爱吃爱喝爱生活 关注清朝时,糖葫芦就是京城的流行小食。在《燕京岁时记》里,有其制法:“冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。”旧京卖糖球的小贩到了民国,北京最考究的冰糖葫芦,出自东安市场南门的隆记和信远斋。每年农历十月,准时上市。东安市场的糖葫芦,胜在花色多。果子、花生仁、果脯等原料,应有尽有,无论是卖相还是口味,能完胜现在的“流水线作品”。梁实秋先生,写过一种,让人听上去都垂涎欲滴的冰糖葫芦,是信远斋出品的。他说这糖葫芦“不用竹签,每一颗山里红或海棠均单个独立,所用之果皆硕大无比,而且干净,放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。这是种独特的包装法,也是营销法,现在有种迷你糖葫芦,是不是就从这学的?不过,它们的表面功夫做的到位,实际口味,估计比不上梁先生提的这种。清代至民国时的北京,正月初一到十五,会举行厂甸庙会,总是人潮涌动,在人群中,总缺不了冰糖葫芦。而那种糖葫芦,有个特点,就是格外长,小的有三尺,大的竟有五、六尺;一般用荆条做内芯,一颗颗饱满的“山里红”,被层层饴糖包裹,在寒天里,红彤彤的,就像圆滚的“火焰”;另在最顶处的糖球上,还插有用各色彩纸制成的三角小旗,小旗一随风飘摇,就成了“活招牌”。它们总能“惹得”大人小孩,竞相购买,往往是庙会还没结束,糖葫芦就售罄了。尽管,现在很难找到正宗的山楂糖葫芦,但就算是不吃,或吃个“冒牌货”,也不可能进入各种各样“怪味糖葫芦”的陷阱里。因为,特定的食物,是有一定的制作法则的,做糖葫芦,不在山楂上下功夫,不多钻研熬糖、蘸糖的过程,却将食材一换再换,让它们张牙舞爪地吸人眼球,一看就不是明智之举。“万物皆可糖葫芦”可不一定能行得通!各种怪味糖葫芦发布于 2020-12-08 10:56赞同 4添加评论分享收藏喜欢收起寻味春秋食品 关注掌握了糖葫芦的这几个绝招,以后吃糖葫芦太简单啦1770 播放发布于 2022-10-22 21:14· 20 次播放赞同添加评论分享收藏喜欢
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北京必买特产——糖葫芦
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