bitpie下载官网|咖啡之翼尹峰现状

作者: bitpie下载官网
2024-03-08 20:32:26

百度安全验证

网络不给力，请稍后重试

返回首页

问题反馈

“咖啡之翼”尹峰：创业19年成功源于和自己较劲 - 知乎

“咖啡之翼”尹峰：创业19年成功源于和自己较劲 - 知乎切换模式写文章登录/注册“咖啡之翼”尹峰：创业19年成功源于和自己较劲田子涵2019从湖南大学优秀生毕业到国企下海自主企业，从线下起步的一家咖啡西餐厅到如今的全中国数百家连锁店，从耕耘咖啡线下店到扩展咖啡新零售领域全中国数千台智能咖啡机，尹峰的“咖啡之翼”已经走过了19个年头，已经俨然从当初人们眼中的市场“黑马”到如今的咖啡轻餐领域的“常青树”。而在这19年间，“咖啡之翼”的创始人尹峰也从一开始初尝创业滋味儿的小姑娘，转变为现在身经百战的知名女企业家。面对来自各方的竞争者，和来自市场的各式各样的挑战，看似知性优雅的尹峰总能十分准确而且有魄力地掌控时代脉搏。在创业的19年间，尹峰靠着她的“变”和“不变”摸爬滚打，走出了如今这条属于“咖啡之翼”的康庄大道。“三次转型”：痛点越来越高，就没什么困难的了对于创业者来说，企业的命运和人的命运总是休戚相关。梳理“咖啡之翼”的成长过程，不得不提的就是它的“三次转型”。2000年，尹峰在长沙和何炅等好朋友一起开了“咖啡之翼”的第一家线下店，并且在此后长达10年的时间里，通过赤橙红緑青蓝紫等十几家店进行运营打磨，研究出依靠ERP数据管控的单店赢利打法，完成了从0~1的直营连锁第一次转型。在这个过程中，尹峰和自己的伙伴因为纯粹的热爱和初心，把自己对生活哲学和审美融入到“咖啡之翼”里。这时候，“咖啡之翼”就像是他们的乌托邦一般。而后，随着“咖啡之翼”被越来越多人喜欢，它也不得不面临被规模化复制的境遇。于是，2010年，她开始研究麦、肯、星、必等国际连锁，甚至自己跑到美国达拉斯百盛集团总部学习，并对国际连锁人才招兵买马，2013年进军跨地域特许经营全国连锁，这也是尹峰带领的“咖啡之翼”第二次转型。随着市场的发展，智能新零售领域开始改变人们的生活，充满好奇心和跨界气质的尹峰自然是迎风而上。2017年，推出了城市智能零售咖啡机“自由翼”，实现她便捷现磨咖啡平民化的大胆构想。今年，她还推出自主研发的新型智能咖啡机“大黄蜂”和“黑金刚”，这是她的第三次转型。在尹峰看来，“每一次转型对于团队来说都巨大的挑战，基本就是重构，每次转型团队都会有新鲜血液和文化风气汇入，团队基因在冲击中被迭代被优化，甚至改变了战斗作风。经历三次转型，“咖啡之翼”也并非一帆风顺，但在采访中提到这些，尹峰总是会淡然地笑一笑。“苦难有时候并不只是苦和难，更有可能是个巨大的机会，危险和机会往往并存”她说：“人成长了强壮了以后，遇到困难就会觉得是正常的，太顺利反而会质疑它的风险藏在哪？当承受力和韧性越来越强，痛点也就会越来越高，也就很难感受到困苦了，反而更喜欢挑战。”“两重身份”：和自己较劲，做别人眼中靠谱的人作为一个女性创业者，尹峰的身上总是被很多不同的目光聚焦。有的人会因为她的高颜值，而忽略了她作为企业家、创业者的身份；也有的人认为她就是标签式的“女强人”，工作强势气场强大，而忘记了她其实也只是一位纤纤小女子。但熟悉尹峰的人都知道，她就是自己口中“雌雄同体”的人，骨子里既有男性果敢坚毅的一面，也保留了女性细腻包容的性格。可以说，这些性格在尹峰的待人接物、为人处世过程中，展现得淋漓尽致。面对不少报道中刻意给她冠上的“美女老板”头衔，尹峰说：“当事情呈现出一个被人点赞的好结果时，即便不露面，别人也会觉得做到这件事情的人你很牛很厉害。我在工作中，也特别让人忘记我的长相只用结果呈现。”尹峰自始至终要求自己，用行动来告诉身边的人，是靠谱的、值得信赖的、有能力的，值得重视的。而这份靠谱，大都来源于尹峰跟自己的较劲儿。在尹峰的生活里，有一件在别人看来很值得骄傲的事情，那就是有一群很“厉害”的朋友。而这些人之所以和她能成为朋友，也是因为她的“靠谱”。“靠谱是一个极重要的标签，一旦答应，就坚守承诺，尽最大的努力去做更好”，尹峰如是说。凭着这股子韧劲，尹峰练就了“靠谱”两个字的极致状态，跟她相处，总能有十足的安全感。“并购莱杯”：我有我坚持的理想你不去进步，就是在退步。“咖啡之翼”今年最大的动作莫过于收购同赛道的莱杯咖啡，预计咖啡之翼旗下的智能咖啡机有效投放数量将上升至近 4000 台。这一数量目前估计己是该细分领域最大的了。练就了的“头部玩家”。尹峰如是说：咖啡是个慢生意，增长依然是基于为用户呈现一杯体验好的咖啡。她从开创“咖啡之翼”时，就有个愿望，咖啡在国外是街头饮品，而在国内则被“神化”成高雅的代表。她希望将来有一天，咖啡之翼把咖啡送到每一位用户的身边，让他们切切实实的感受到，喝杯咖啡是再容易和简单不过的事情。就像一开始做“咖啡之翼”一样，创业这些年，尹峰始终怀揣着“不变”的初心，练就一身靠谱的武艺，征战江湖。但与此同时，尹峰“变”得越来越强大，越来越自信，也越来越有能力为改变这个社会贡献力量。这种“变”与“不变”伴随着尹峰的成长，也成就了大家眼中的越来越有魅力的她。发布于 2021-11-03 14:53精品咖啡咖啡咖啡文化赞同 1添加评论分享喜欢收藏申请

尹峰（咖啡之翼集团创始人）_百度百科

啡之翼集团创始人）_百度百科网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心尹峰是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共15个义项）添加义项收藏查看我的收藏0有用+10尹峰播报讨论上传视频咖啡之翼集团创始人尹峰，女，汉族，1970年9月出生于湖南省长沙市，祖籍湖南浏阳。 [1-2]1992年9月毕业于湖南大学财经学院。担任湖南省人大代表，省工商联执委，长沙市女企业家协会副会长等职务。曾任长沙市人大代表；芙蓉区人大代表、政协委员；长沙市工商联执委；女企业家协会副主席等职务。 [3-5]湖南咖啡之翼品牌管理股份有限公司董事长兼总经理 [2]。中文名尹峰别名神仙姐姐国籍中国民族汉族籍贯湖南出生日期1970年9月毕业院校湖南财经学院（现湖南大学）职业企业家主要成就创立咖啡之翼西餐连锁机构湖南省人大代表出生地湖南省长沙市性别女职务咖啡之翼集团董事长目录1人物经历▪早期经历▪走向全中国2主要成就3人物评价人物经历播报编辑早期经历1988年，尹峰考入湖南财经学院（现湖南大学），攻读国际贸易专业。1992年，本科毕业后，尹峰被分配到湖南省对外经济贸易委员会从事进出口贸易工作。1996年，尹峰开始从事时装品牌的经营。从单店加盟开始，逐渐发展成为意大利佛罗伦萨女装品牌湖南省总代理。创立咖啡之翼2000年1月1日，尹峰创立香港国际翼咖啡美食传播有限公司，现任香港国际翼咖啡美食传播有限公司董事长兼总经理。2005年10月，尹峰与咖啡之翼登上CCTV2“激情创业”栏目和CCTV10“人物”栏目，展现咖啡之翼的独特魅力。同年，咖啡之翼·蓝店浪漫开业。经过19年努力耕耘，湘妹子尹峰原创的这个湖南人文品牌，从湖南走向全中国，现已是全国咖啡连锁品牌，在全国23个省、4个自治区、3个直辖市、130多个城市中拥有咖啡之翼旗下300多家线下门店。2008年4月，尹峰接受接受CCTV2“财富故事会”栏目的采访及拍摄，咖啡之翼激情创业的故事被搬上了电视荧屏。2010年4月，尹峰受邀参加湖南卫视“天天向上”与“以一敌百”栏目录制。2011年2月1日，尹峰应邀参加天津卫视“非你莫属”栏目录制，被观众称为“神仙姐姐”。同年，香港国际翼咖啡美食传播有限公司荣获中国企业杂志社颁发的“未来之星”荣誉称号。2012年，尹峰荣获长沙市工商业联合会授予的“优秀女企业家”荣誉称号与尹峰荣获中国管理科学研究院企业发展研究中心授予的“最受关注企业家”荣誉称号。走向全中国2013年1月1日，北京咖啡之翼品牌管理有限公司正式成立，尹峰带领咖啡之翼正式向全国扩张。同年北京咖啡之翼品牌管理有限公司荣获“中国餐饮行业十大最具发展潜力企业”荣誉称号，尹峰本人也被授予“2013中国优秀杰出创新企业家”荣誉称号。全球连锁Entrepreneur杂志授予咖啡之翼集团“中国高成长连锁50强”称号。转型新零售2017年4月14日，咖啡之翼正式登陆“新三板”并发布“自由翼城市智能咖啡机”，进军“智慧零售”。2017年进军智能新零售咖啡市场，己实现全国布局城市智能咖啡机3000多台，并助力年轻人自主创业。咖啡之翼，正以它天赋的品牌文化和独特的跨界个性，成长为中国特色自主咖啡影响力品牌。2017年3月24日由她一手创办的人文品牌“咖啡之翼”的主体公司，正式在全国中小企业股份转让系统（新三板）挂牌，股票代码871216，成为中国本土公众公司咖啡行业挂牌第一股。2017年7月14日，尹峰带领“翼天使助学小分队”前往湖南宁乡资助困难学生。2017年9月17日，尹峰出席由“读懂新三板”主办的第二届中国新三板投资者大会（简称2017NICC），并客串主持人。2017年11月1日，尹峰出席第13届“影响力.中国CEO高峰论坛”，并发表演讲；2017年11月3日，与咖啡之翼与友阿股份达成“智慧零售”战略合作协议，双方将在多个方面展开深入合作。2017年12月2日，咖啡之翼荣获由“读懂新三板”颁发的“消费升级行业最具投资价值奖”。2018年湖南省两会期间参会，递交关于打造湖南“双创”平台提案；2018年接受红网湘商观察栏目人物专访；2018年成为优酷网综《当红辣子鸡》特邀嘉宾；2018年作为访谈嘉宾，做客新华社中国新三板栏目；2018年受邀参加中国新三板年度盛典暨第二届点金奖颁奖典礼，荣获“最具投资价值奖”；2018年湖南省工商业联合会履职考核-优秀奖；2019年收购智能咖啡机同行业竞品品牌“莱杯咖啡”，进一步扩大垂直市场份额。尹峰积极参与各项社会活动，参加天津卫视《非你莫属》、CCTV2《实战商学院》、山西卫视《异想天开》等中国职场类、创投类节目的常驻嘉宾。主要成就播报编辑2000年创办品牌中国本土咖啡品牌：咖啡之翼；2005年10月受邀参加CCTV《人物》、《财富故事会》专访；2010年湖南卫视《天天向上》节目嘉宾；2011年天津卫视《非你莫属》节目嘉宾；2016年获中国连锁经营协会商业的经营体系AAA级认证；2016年咖啡之翼荣获长沙市重点推荐诚信经营示范单位；2017年带领公司资本市场挂牌敲钟，正式登陆新三板；人物评价播报编辑尹峰女士以她“敏锐的商业眼光、执着的创业精神、独到的经营管理才能和人格魅力”，把咖啡之翼一步一步打造成在长沙颇具影响力和号召力的西餐文化品牌。新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号京公网安备110000020000

咖啡之翼尹峰：中国咖啡界的玉女掌门人 - 知乎

咖啡之翼尹峰：中国咖啡界的玉女掌门人 - 知乎切换模式写文章登录/注册咖啡之翼尹峰：中国咖啡界的玉女掌门人田子涵2019在咖啡之翼2017年的新三板挂牌敲钟仪式上，尹峰收到了这样一条遥远的祝福，这是咖啡之翼的联合创始人何炅发来的祝贺视频。由于身在外地拍戏，何炅没能亲临现场见证品牌的辉煌时刻。但还是在第一时间将祝福送到，与现场的翼家人们分享那一刻的喜悦。他在视频之中真情流露，称尹峰带着翼天使的团队，一路走来吃了很多苦，为咖啡之翼付出了太多太多，她是咖啡之翼当之无愧的“大家长”，像一座灯塔引领公司和团队前进的脚步。　　最开始很多人了解神仙姐姐尹峰，是通过一档职场求职类电视节目《非你莫属》。观众喜欢看那些BOSS和选手在台上唇枪舌剑、斗智斗勇，有时为某个问题张牙舞爪地混战，似乎能轻易体察到这个群体的共性特质，那便是作为创业者必备的“狼性”。其实初登荧屏舞台的尹峰，还不懂得如何经营自己的荧幕形象，不懂得如何讨好粉丝，就像一只懵懂的羔羊，完全被别人的节奏牵着鼻子走。　　但尹峰骨子里有一股韧劲，习惯了优秀，从小不服输的她，于是乎摆出一副初生牛犊不怕虎的姿态，暗地里苦练内功，打磨话术、提炼逻辑。功夫不负有心人，很快有了成效。通过系统的梳理和她开始学会掌控现场节奏，审时度势地输出自己的观点，有礼有节，以逻辑征服一个个强大的对手。后来的她经常把争辩的对手，辩得哑口无言一时语塞。而尹峰恰好明白见好就收，不会咄咄逼人，因而给人留下了温柔睿智、端庄优雅的好名声。她从不像其他老板那样刁难求职者，所以才有了后来“神仙姐姐”的称号，她成了现场求职者眼中的天使。　　尹峰在一次次的思想交锋和陈述中，仿佛完成了个人的思维进化。这些进化也同步伴随着咖啡之翼的发展壮大，从一个地方二线城市，逐步走向北京，开放加盟辐射全国，受到全国各地客户的欢迎。品牌和创始人的高度默契，同质同频地成长，这也成了神仙姐姐尹峰品牌人格化最好的诠释与印证。　　如今，身为咖啡之翼董事长的尹峰，身上还有许多标签，第三产业、非公经济、创业女性、无党派人士，这些标签也是助力她当选为湖南省人大代表的原因，她要通过个人努力，不断的学习成长，赋能企业，帮助咖啡之翼从一家传统餐饮企业，通过新零售转型互联网企业。　　近年来，尹峰所在的行业随着互联网渗透的深入，正在发生深刻的变化，原本互为对立面的传统零售与线上零售都在努力突破自身局限，谋求新的发展，于是新零售概念诞生了。即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行效率的全面升级。　　尹峰在访谈中介绍：“在北上广深等一线城市，新零售已经从一个概念变成一种生活方式，街头巷尾、地下停车场等地每隔几百米有一个装着各式零食、生活用品的无人值守货架、自动售货机，消费者通过自取商品并扫描货架上的二维码支付。”尹峰认为，标榜着简单、快捷的“新零售”更符合90后、00后等新消费主力的消费习惯。　　曾经的咖啡之翼，是中国“咖餐厅”的概念的首创者，为大家带来一个家和办公室之外的第三空间，随着实体经济的产业结构变革，商业模式也在不断迭代创新，从咖餐厅到小小翼，再到自由翼城市智能咖啡机。经营载体在变，不变的是那颗专注咖啡的初心，始终秉承上善若水、至善咖啡的信条，尹峰在成为中国本土咖啡女王的道路上稳步前行。　　2000-2018回望来路，咖啡之翼18岁了。何炅曾在咖啡之翼12周年庆典上，留下过一句十分经典的告白：“十二年了，人和人要一直在一起都不容易，但是咖啡之翼做到了。”于两位创始人而言，咖啡之翼已经不单纯是一家咖啡店，而是一个约定、一个见证情谊的载体。咖啡之翼已经已经成了他们生命中的一部分，同样也承载着众多翼天使的梦想，奋力飞翔。编辑于 2021-11-03 14:37咖啡咖啡豆咖啡因赞同添加评论分享喜欢收藏申请

老板贵为“神仙姐姐”，也止不住咖啡之翼的亏损|界面新闻 · JMedia

“神仙姐姐”，也止不住咖啡之翼的亏损|界面新闻 · JMedia首页科技金融证券地产汽车健康地方大湾区文旅数据ESG双碳电厂商业科技地产汽车消费工业时尚交通医药互联网创投能源数码教育食品新能源家电健康酒业物流零售美妆体育楼市家居餐饮日用企服珠宝腕表智库电厂农业财经金融投资证券IPO宏观股市财富有连云新闻天下中国地方评论数据职场国是文娱影像营销大湾区ESG双碳长三角文化生活文化文旅生活方式美食美酒艺术游戏正午箭厂VIP投资早晚报宏观晚6点打新早报盘前机会前瞻公告快评盘中必读金股挖掘调研早知道研报新知大势侦察市场风向标快报今日热点公司头条股市前沿监管通报财经速览时事追踪界面号财经号城市号媒体号视频界面Vnews直播箭厂面谈品牌创酷番茄社商业微史记专题新闻专题活动专题Global登录

消息

我的面点

我的关注

我的文章

投稿

报料

账号设置

退出账号

旧版搜索新版搜索旧版搜索

历史搜索

全部删除

热门搜索正在阅读: 老板贵为“神仙姐姐”，也止不住咖啡之翼的亏损00扫一扫下载界面新闻APP其他途径关注界面…老板贵为“神仙姐姐”，也止不住咖啡之翼的亏损看似柔弱的尹峰，有自己的野心，她想将咖啡之翼（871216.OC）做成“中国的星巴克”。然而，艰难出炉的年报，显示咖啡之翼目前最大的任务是——活着！斑马消费 · 作者：陈晓京

走马灯似变换的主持人和BOSS团，永远不变的咖啡之翼尹峰。

作为一个节目嘉宾，被称为“神仙姐姐”的尹峰,竟已在天津卫视《非你莫属》的那张板凳上坐7年。

在这7年间，尹峰成为了一名网红老板，也将偏于长沙的咖啡之翼带到了全国市场。

节目中的尹峰表现得优雅、亲和……成为了很多年轻人心中的偶像，她也利用自己的气质在节目中俘获了不少“廉价劳动力”。

而在商场中，她善于营造自己的圈子，拉拢一众明星大咖为自己的咖啡之翼“站台”。

看似柔弱的尹峰，有自己的野心，她想将咖啡之翼（871216.OC）做成“中国的星巴克”。然而，艰难出炉的年报，显示咖啡之翼目前最大的任务是——活着！

“神仙姐姐”的豪华朋友圈

已经47岁的尹峰，却能在电视节目中一直表现得像个少女，实在不简单。

也许，正是因为其姣好的容貌以及少女般的气质，让她在以男性主导的社交活动中如鱼得水。

湖南人尹峰从湖南财经学院毕业之后，就进入到了当地的一家国企工作，很快，她就表现出了超过同龄人的能力。

她在一期电视节目中说，当时单位的领导要提拔她，但她自己觉得能力还不够，索性就回去结婚生孩子去了。

后来，她在湖南通过做服装代理赚取了自己的第一桶金。2000年前后，她作为加盟商在长沙开起了绿茵阁，正式开始了自己在餐饮行业的打拼。

几年之后，她创办了自己的咖餐品牌——咖啡之翼。近十年，一直在长沙的地界默默发展。

也许是因为一颗“文艺的心”，或是餐饮业独有的优势，尹峰在长沙的文艺界建立起了自己的朋友圈，与湖南卫视的多位知名主持人何炅、汪涵等关系颇深，而且，都有合作经商的经历。

最近几年，尹峰更是借助天津卫视求职类节目《非你莫属》，积攒了大量人气，俨然成为了一个网红老板。此后，又以人气老板的身份，带着两个儿子参加了《老板变形记》等电视节目的拍摄。

《非你莫属》节目做了这么多年，主持人换了几个、BOSS团成员亦是更新了几波，尹峰却在那张老板椅上坐了7年。

作为一家规模不大的餐饮企业，哪有这么缺人？更多看中的恐怕是节目对企业品牌的推广作用。咖啡之翼2016年的年报或许也证实了斑马消费的判断，公司去年全年通过各种途径招聘的新人也不过20名。

在电视台录节目，尹峰也不忘积累自己的人脉圈。

2013年，她将节目主持人张绍刚、节目制片人刘爽、BOSS团成员——优胜教育创始人陈昊等人拉着一起注册成立了北京咖啡之翼。这么玩，节目中咖啡之翼和尹峰当然会有更多出境表现的机会吧。

2015年，咖啡之翼增资扩股，将何炅以及《非你莫属》BOSS团成员陈欧、姚劲波等人吸纳进股东队伍中。

对于何炅、陈欧、姚劲波等人来说，入股咖啡之翼或许只是玩票，但对咖啡之翼来说，他们的名人效应却无可限量。特别是在后来咖啡之翼的加盟之路上，他们的名字就是最好的背书。

今年2月，咖啡之翼在新三板挂牌。

与尹峰的高调相比，其丈夫——作为某媒体摄影师的周唯却低调得出奇，甚至在咖啡之翼的公转说明书中，公司都未明确尹、周二人的身份。

2015年，北京咖啡之翼花75.93万向周唯买了一台二手的拓速乐（特斯拉Model S），严格来说，公转书中应该明确双方的关联关系。

尹峰的大儿子史子逸已间接持有咖啡之翼股份，并且在尹峰的带领下，开始有意无意在多个电视节目中亮相。

直营店大幅亏损，加盟店们还好么？

在朋友圈中游刃有余，可挂牌新三板之后，尹峰似乎有些力不从心。

挂牌之后的首份年报，咖啡之翼一再延期，直到6月28日才千呼万唤始出来，如再拖延两天，公司就将被摘牌。因为信披违规，尹峰以及公司的相关人士被股转系统警示。

更让人匪夷所思的是，在年报披露的关键时期，短短10多天时间里，公司财务总监辞职，董秘和会计师事务所相继被更换。

果然，咖啡之翼挂牌之后的首份年报可谓惨淡，公司营业收入从上年的6500万降至6300万，归属挂牌股东的净利润更是由盈转亏，从950万降至亏损550万。对此，公司解释，利润大幅下降的主要因为公司加盟重点由大店向小店的转变所致。

咖啡之翼正式开始吸收加盟是从2013年前后开始的，到2016年底，加盟商已近200家。

仅2014年-2016年7月，就累计增加了127家，不过，同期也累计减少了21家。2015年应是其加盟商发展的高峰，当年向加盟商收取的特许加盟费收入就超过了2400万。

可能是在加盟商身上尝到了甜头，以做直营起家的咖啡之翼并没有继续在直营店上扩张。说来也是，做直营店成本大、耗时耗力，更重要的是不赚钱。

咖啡之翼2016年的年报并未公布公司各直营店的经营情况，不过，从此前的公转书中或可以看出一些端倪。

2016年1-7月，咖啡之翼16家直营店中有12家亏损，其中已有16年历史的老店咖啡之翼（店名）单店亏损457万，为“亏损之王”。所有直营店合计亏损686万。

同期盈利的4家直营店中，有两家分别赚了80多万和60多万，其余家则分别赚了8万多元钱和300元钱。

单位面积营业收入是评价一家实体店的重要指标，翼水岸是咖啡之翼旗下最大的一家直营店，面积达988㎡，已开张10年。2016年1-7月，该店单位面积营业收入0.18万，当期亏损超过60万。

不知道，看了咖啡之翼直营店的经营数据，那些拿出数十万加盟咖啡之翼的加盟商们作何感想，有尹峰以及一众名人加持，不知道他们的经营状况如何？

本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。消费咖啡点赞收藏看评论分享至微博分享微信分享QQzone沉浸模式评论暂无评论哦，快来评价一下吧！下载界面新闻微信公众号微博上海界面财联社科技股份有限公司版权所有 © 2014-2024 JIEMIAN.COM关于我们联系我们广告合作注册协议投稿须知版权声明举报及处置老板贵为“神仙姐姐”，也止不住咖啡之翼的亏损看似柔弱的尹峰，有自己的野心，她想将咖啡之翼（871216.OC）做成“中国的星巴克”。然而，艰难出炉的年报，显示咖啡之翼目前最大的任务是——活着！斑马消费 · 2017/07/05 09:09作者：陈晓京

走马灯似变换的主持人和BOSS团，永远不变的咖啡之翼尹峰。

作为一个节目嘉宾，被称为“神仙姐姐”的尹峰,竟已在天津卫视《非你莫属》的那张板凳上坐7年。

在这7年间，尹峰成为了一名网红老板，也将偏于长沙的咖啡之翼带到了全国市场。

节目中的尹峰表现得优雅、亲和……成为了很多年轻人心中的偶像，她也利用自己的气质在节目中俘获了不少“廉价劳动力”。

而在商场中，她善于营造自己的圈子，拉拢一众明星大咖为自己的咖啡之翼“站台”。

“神仙姐姐”的豪华朋友圈

已经47岁的尹峰，却能在电视节目中一直表现得像个少女，实在不简单。

也许，正是因为其姣好的容貌以及少女般的气质，让她在以男性主导的社交活动中如鱼得水。

湖南人尹峰从湖南财经学院毕业之后，就进入到了当地的一家国企工作，很快，她就表现出了超过同龄人的能力。

她在一期电视节目中说，当时单位的领导要提拔她，但她自己觉得能力还不够，索性就回去结婚生孩子去了。

后来，她在湖南通过做服装代理赚取了自己的第一桶金。2000年前后，她作为加盟商在长沙开起了绿茵阁，正式开始了自己在餐饮行业的打拼。

几年之后，她创办了自己的咖餐品牌——咖啡之翼。近十年，一直在长沙的地界默默发展。

《非你莫属》节目做了这么多年，主持人换了几个、BOSS团成员亦是更新了几波，尹峰却在那张老板椅上坐了7年。

在电视台录节目，尹峰也不忘积累自己的人脉圈。

2015年，咖啡之翼增资扩股，将何炅以及《非你莫属》BOSS团成员陈欧、姚劲波等人吸纳进股东队伍中。

今年2月，咖啡之翼在新三板挂牌。

与尹峰的高调相比，其丈夫——作为某媒体摄影师的周唯却低调得出奇，甚至在咖啡之翼的公转说明书中，公司都未明确尹、周二人的身份。

2015年，北京咖啡之翼花75.93万向周唯买了一台二手的拓速乐（特斯拉Model S），严格来说，公转书中应该明确双方的关联关系。

尹峰的大儿子史子逸已间接持有咖啡之翼股份，并且在尹峰的带领下，开始有意无意在多个电视节目中亮相。

直营店大幅亏损，加盟店们还好么？

在朋友圈中游刃有余，可挂牌新三板之后，尹峰似乎有些力不从心。

更让人匪夷所思的是，在年报披露的关键时期，短短10多天时间里，公司财务总监辞职，董秘和会计师事务所相继被更换。

咖啡之翼正式开始吸收加盟是从2013年前后开始的，到2016年底，加盟商已近200家。

可能是在加盟商身上尝到了甜头，以做直营起家的咖啡之翼并没有继续在直营店上扩张。说来也是，做直营店成本大、耗时耗力，更重要的是不赚钱。

咖啡之翼2016年的年报并未公布公司各直营店的经营情况，不过，从此前的公转书中或可以看出一些端倪。

2016年1-7月，咖啡之翼16家直营店中有12家亏损，其中已有16年历史的老店咖啡之翼（店名）单店亏损457万，为“亏损之王”。所有直营店合计亏损686万。

同期盈利的4家直营店中，有两家分别赚了80多万和60多万，其余家则分别赚了8万多元钱和300元钱。

本文为转载内容，授权事宜请联系原著作

如何评价非你莫属上咖啡之翼的CEO 尹峰？ - 知乎

如何评价非你莫属上咖啡之翼的CEO 尹峰？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册非你莫属 2018（综艺）如何评价非你莫属上咖啡之翼的CEO 尹峰？关注者71被浏览205,037关注问题写回答邀请回答好问题 31 条评论分享15 个回答默认排序知乎用户昨天刚跟她面谈了大概两个小时左右！初印象：瘦，好看，脸真的很小，五官立体，气质不错，四十多岁保养成这样，对奔四的我来说觉得已经非常好了！沟通观感：很有亲和力，没有架子，湖南人有点口音也很正常，聪明灵动，反应很快，文化素养应该也不错，沟通中引经据典诗文也是信手拈来，并无做作！性格很爽朗，有着湖南人一贯的直率和乐观！她做事情应该很拼，我们约见面差不多约了一个月，她一直在出差或者录影，见她之前对咖啡之翼以及她本人并无太多了解，不过去过他们公司几次，个人觉得公司的整体风格还是不错的，员工整体偏年轻，给人的感觉也是很积极的。面谈中她跟我分享她的经营理念，创业感受，以及未来对咖啡之翼的发展规划！让我觉得，她的思路还是很清晰的，对公司以及自身的优劣势看得很清楚，目标性很强。我其实很佩服这样的人，之前接触过很多女性高管，聊久了就发现会情绪化，注意力容易散，但是尹峰目前没有给我这种感觉！编辑于 2017-09-05 17:07赞同 176 条评论分享收藏喜欢收起知乎用户qxAb0N 关注个人认为本人公司随便一个staff manager看问题都比她有深度。评论问题极其没有深度，也许强在人情交际吧，节目中实在太low。发布于 2015-07-12 04:30赞同 228 条评论分享收藏喜欢

咖啡之翼尹峰：如何让传统餐饮行业老树发新芽？|界面新闻 · JMedia

尹峰：如何让传统餐饮行业老树发新芽？|界面新闻 · JMedia首页科技金融证券地产汽车健康地方大湾区文旅数据ESG双碳电厂商业科技地产汽车消费工业时尚交通医药互联网创投能源数码教育食品新能源家电健康酒业物流零售美妆体育楼市家居餐饮日用企服珠宝腕表智库电厂农业财经金融投资证券IPO宏观股市财富有连云新闻天下中国地方评论数据职场国是文娱影像营销大湾区ESG双碳长三角文化生活文化文旅生活方式美食美酒艺术游戏正午箭厂VIP投资早晚报宏观晚6点打新早报盘前机会前瞻公告快评盘中必读金股挖掘调研早知道研报新知大势侦察市场风向标快报今日热点公司头条股市前沿监管通报财经速览时事追踪界面号财经号城市号媒体号视频界面Vnews直播箭厂面谈品牌创酷番茄社商业微史记专题新闻专题活动专题Global登录

消息

我的面点

我的关注

我的文章

投稿

报料

账号设置

退出账号

旧版搜索新版搜索旧版搜索

历史搜索

全部删除

热门搜索正在阅读: 咖啡之翼尹峰：如何让传统餐饮行业老树发新芽？00扫一扫下载界面新闻APP其他途径关注界面…咖啡之翼尹峰：如何让传统餐饮行业老树发新芽？与其他传统行业相比较来说，咖啡之翼的转型速度已经较快，但尹峰认为，整个团队的推动和执行速度与互联网企业相比还是慢。因为，随着第三波咖啡浪潮来袭，未来的竞争会越来越激烈。筷玩思维 · 一边录制《非你莫属》，一边还要利用微信处理公司事务，这已经成为咖啡之翼创始人尹峰的常态。被称为神仙姐姐的她，在银幕上是对职场新人谆谆善诱的职场导师，在商场上是对事业充满热情的女BOSS。

据了解，尹峰已经带领咖啡之翼走过16年的路程。16年前，她定位大众时尚咖啡轻餐，首创“咖餐”概念，受到消费者的喜爱和热捧。16年后的今天，她提出转型，尝试O2O等各种花式玩法。

圈内人士都知道，在2013年之前，咖啡之翼还是一个在湖南长沙等局部城市拥有二十多家直营店的时尚餐饮品牌，2013年后，咖啡之翼开始开放特许授权加盟合作，在全国范围内铺设店面，短短三年时间就成为拥有200多家门店的加盟连锁品牌，目前即将登陆新三板。短短几年时间，咖啡之翼是如何做到遍地开花的呢?

盈利模式的核心在于建立可复制的优质财务模型

近几年，加盟连锁的业态在各行各业都得到了快速发展，也在资本市场上受到极高的追捧。尤其在餐饮行业，知名品牌多以加盟连锁的形式，来扩张规模，但是在急剧扩张之下，能够保持稳定发展状况的企业却是凤毛麟角。

而咖啡之翼在短短三年时间里，做到200多家门店，并且保持加盟店的存活率高达93%。其中最关键的是，在经营直营店的十几年时间里，尹峰和其团队孜孜不倦的探索和建立了一套可复制的优质财务模型。

当然，这和尹峰自己一路走来经营奋斗十几年有很大关系。尹峰坦言最初的时候。她也是走过很多的弯路，摔过很多跤的。

在她开设第一家门店时，因为概念新鲜、文化营销活动充满文艺气息，用户体验极好等各方面优势，第一年就实现一两百万的盈利。于是，她快马加鞭开了第二家店，但发现两家门店的利润加起来和一家店盈利差不多。开设第三家店的时候，盈利状况已经不如一家店。在开设第四家店后，盈亏开始持平，第五家店后，竟然出现亏损。

尹峰开始思考，为什么门店越多，却没有盈利更多?

重新审视后才发现，原来门店的扩增，只是实现了运营流程用户体验的复制，而并没有实现利润的复制。于是，从小数学好的尹峰开始研究管理，并决定从数据着手，“因为经营管理的秘密都在数据里。”尹峰说。

尹峰和其团队从ERP管理系统的后台输入数据信息，对所有门店进行数据模型推演，观察数据的变化规律，抓取关键信息，为每家门店设立盈亏平衡、投资回报、预期利润等三套财务模型，门店常规每日、每旬出具经营分析报表。这样就远程为门店实现了对收入、成本、费用和利润等一系列数据的实时监管。

当利润不达标的时候，管理团队可以根据数据倒置推演，具体推算出哪个营业时段、哪些产品、哪些岗位出现问题，有针对性的指导门店做出及时调整。

“早期我也只知道收多少支多少，但不知道为什么收多少、为什么支多少。”尹峰说，“后来研究之后才发现，管理想要达到高效合理的水平，是要用数据去搭建财务模型并围绕它开展经营活动的。”

的确，这是一个很多创业者都容易掉的坑。餐饮管理本身细节繁琐，关系复杂却逻辑深藏的专业领域，中国不少餐饮企业倒闭的原因并不是资金链断裂，而是收入、成本、费用、利润之间的真实关系没理清楚。

在一家店生意良好，却还没理顺产品结构、用户画像、梳理业务模型或财务模型的时候，仗着生意好，头脑一发热，盲目进行扩张的创业者大有人在。但是需要明白的是，更多的门店、更大的体量和所谓的规模效益，最终考验的还是单店的盈利模式是否健康安全。

进入深度调整期，四种不同店型适应不同城市需要

在咖啡之翼前面，永乐用12年时间20多家直营店不断测试单店盈利模式。2012年半年内天津、长沙、北京同时开7家店都成功在2个月内突破盈亏后，才开始解放自己，向全国输出模式复制品牌。

但是十几年的时间，随着中国社会的变迁，社会城市消费主体从70后转变为80后和90后。因此，对于今天的咖啡之翼来说，与时俱进，适应社会市场需求，保持品牌活力是首要任务。

尹峰和其团队也意识到这一点，她对全国门店所掌握的大量数据，进行仔细研究分析后决定，根据用户需求的差异对全国一二三四线城市的定位进行重新规划。于是，她把原来单一门店调整为四个不同系列的店型，分别是商务翼、轻奢翼、高能翼、自由翼。

商务翼，一般分布在三线以下的城市，其目标受众主要是成熟商务人群为主，以他们带动周边，注重的是商务社交功能，面积在400平米以上。

轻奢翼，主打二线城市，并覆盖一、二、三、四线城市，目标客群以80后的女性为主，以她们带动周边，温馨如家、交友聚会的客厅氛围，面积在180—350平米之间，是咖啡之翼主力店型。

高能翼，取自动漫里“前方高能”这句话，主打一二线城市，针对85后、90后年轻人，集合更多的创意开展有趣的互动和交互，具有更强的泛娱乐概念，面积在60—180平米之间。

自由翼，主打一线城市，以一款智能自动咖啡机为主题，构建一个无人服务顾客DIY的自由咖啡馆，集中在商场、超市、写字楼区，顾客进去就可以扫码买杯咖啡，无人服务，面积在80平米以下。

据尹峰透露，商务翼、轻奢翼、高能翼这三个店型都是在咖啡之翼原有的模型基础上直接进行提质优化，目前，正在全国做推广。

顺应消费升级的大势，线上O2O和电商将逐渐成为重要阵地

互联网已经逐渐渗透到各行各业，在传统的餐饮行业更是掀起了一股互联网+热潮。尹峰说，目前，传统餐饮与互联网结合无非有两种形式，一种是“餐饮+互联网”，另一种是“互联网+餐饮”。

前者“餐饮+互联网”本质上还是餐饮，是通过互联网来引流，将线上用户导到线下，变现方式是通过美食去创造收入和利润。而后者“互联网+餐饮”本质是互联网用户平台，比如饿了么等，主要是通过美食来吸引用户，获得流量，在拥有巨大用户量之后，成为垄断这一行业的平台，通过用户或者其他方式变现。

咖啡之翼的互联网之路，明显是属于前者。

首先，咖啡之翼在全国做加盟商服务，铺设了全国性的餐饮营销网络，搭建了一个以咖啡文化为载体的巨大线下SNS社交网络平台，并且实现了持续和稳定的增长，让咖啡文化走入普通消费者的生活，为之后的发展建立了重要基础。

其次，在拥有规模化的渠道和用户数据之后，咖啡之翼开始顺应消费升级的大势，为所有门店打造做O2O+电商的场景营销模式也是自然而然的选择。

最终，咖啡之翼将会在SAAS系统里沉淀海量的B端和C端用户数据，垂直成型品牌的B2B2C的健康闭环生态圈。和全中国的加盟合作伙伴及品牌上下游周边合作伙伴一起在咖啡之翼的大布局网络系统里实现共享经济。(其中两个B分指门店和供应链，C指消费者)

“所有门店用互联网思维经营咖啡之翼，共同建设平台打造品牌的生态圈。”尹峰说，“未来，也许只需50%的线下销售收入，就可以支撑门店的盈亏平衡和日常利润要求，剩下的都来源于O2O和电商，自然就优化了门店的盈利能力”。

尹峰和其团队思路清晰，但据筷玩思维了解，目前的咖啡O2O外卖市场情况并不乐观。以疯咖为例，这个经过顶层设计，并且不缺互联网思维的咖啡品牌，经过一年多O2O实践，最终以转型收场。

其失败原因，一是消费者对咖啡外卖的需求量到底有多大还值得深究;另一方面，对于抓取用户，企业普遍采取的是烧钱换流量的方式，换来的用户基本上没有品牌忠诚度可言，当然最关键的还是盈利模式不健全。

之前不少做咖啡O2O外卖的创业者也表示，虽然抓了O2O的一波热潮，但对咖啡而言，时机还没到，还需要再观察。

比较而言，咖啡之翼是基于品牌布局文化深耕的传统门店业务做O2O，无论是用户的获取还是在用户体验方面，相对来说有很大优势，再加上咖啡之翼本身做的是咖餐，用尹峰的话说是”中国特色的咖啡厅”，是cafe，不是coffee。

据了解，咖啡之翼外卖业务在长沙、天津等地的直营店已经正式上线测试，并且据数据反映，在4—6月份，用于测试的10个直营店O2O七月销售额已突破百万。

尹峰表示，一旦O2O测试业务半年实现稳定增长曲线，就将向全国门店推广。在互联网这个全新的领域，尹峰坦言咖啡之翼还面临很多挑战。也会采用“低成本试错”、“AB”测试的互联网打法。

咖啡之翼擅长的是传统管理模式，因此，在其转型过程中，整个团队思维的转变尤为重要，组织结构的调整也是必然。

尹峰也透露，管理团队已经融入20%来自互联网行业的人员，集中在市场和SAAS部门，补充了传统行业团队的互联网基因，实现较大规模迭代。对于公司的“老人”会给予更多的机会，不断调岗尝试，创造老树发新芽的新价值。对于“新人”，更是注重实干实效。她表示，现在大发展阶段，正是用人之际，广纳贤才，对所有与运营、市场、招商、研发的优秀人才求贤若渴。每周至少要安排20人以上的面试。

全面拥抱互联网的基础是在系统上的深度布局

1999年，舒尔茨对外界宣布，星巴克由一家卖咖啡的公司全面向互联网公司转型。于是星巴克推出了门户网站，在线销售咖啡和厨房用品。2009年星巴克推出移动端应用，2011年在应用内加入移动支付功能，2012年投资移动支付公司Square，2014年作为Apple Pay第三方合作伙伴亮相苹果发布会。

2016年7月份，星巴克在中国市场正式推出移动支付功能。

从行业大佬星巴克的互联网之路，可以看出，其不胜枚举的拥抱移动互联网的举动，让星巴克成为许多用户互联网生活的一部分，这也正是现今星巴克如此茁壮的原因。

而尹峰和其团队很早就具备互联网思维，在4年前公司投入了大量资金针对SAAS系统进行研发，到今年的8月份4.0版本将会正式上线，主要的功能点有以下几个：

1)、POS端收银系统。系统自带盲审的功能，保障收银真实、准确及时，杜绝工作流程中人为失误和违规。

2)、新的ERP系统带有多功能支付。将打通支付宝、微信等各种互联网支付入口。同时，还会推送一些年轻人喜欢的营销插件。

3)、自动管理报表。以前的ERP系统有收入、成本、费用、利润管理模块，需要从后台摘取数据由ERP分析师合成各类经营分析报表，现在可以自动成表。

4)、实现自动订单。系统根据以往经营数据，消费数据进行预测分析，自动推送合理的下一期的订单数量作为参考，帮助门店控制原材料安全、有效订货。

5)、有可能实现自动排班。在人员绩效方面，用员工数据库进行分析，实现员工上岗自动排班，优化人力成本，提升工作绩效。

与其他传统行业相比较来说，咖啡之翼的转型速度已经较快，但尹峰认为，整个团队的推动和执行速度与互联网企业相比还是慢。因为，随着第三波咖啡浪潮来袭，未来的竞争会越来越激烈。当问及尹峰其设定的对标企业是谁?尹峰毫不犹豫地说“中国星巴克”。

近期，星巴克这个行业领头羊，也憋了个大招，一口气推出了38款餐食，首先在湖北、湖南、陕西、河南等中西部地区开放，并针对中国人的饮食习惯推出了7款咸味食品，显然一向注重调性的星巴克，正在进行一场声势浩大的餐品革命，也意味着其加大了对中国市场的特色化竞争。

要对标星巴克，看起来咖啡之翼未来有很长的一段路要走，尹峰用“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”这句经典诗句来描述目前的状态。咖啡之翼作为中国特色cafe行业的代表，在不同店型上的创新和泛娱乐、消费升级、互联网+的各种花式玩法，能否实现新的稳定增长，还有待市场的检验，我们拭目以待。

【转载自微信公众号“筷玩思维”(ID：kwthink)，作者王依。本文已获转载授权，版权归筷玩思维所有，如需转载本文，请联系原公众号“筷玩思维”】

本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。消费咖啡创业点赞收藏看评论分享至微博分享微信分享QQzone沉浸模式评论暂无评论哦，快来评价一下吧！下载界面新闻微信公众号微博上海界面财联社科技股份有限公司版权所有 © 2014-2024 JIEMIAN.COM关于我们联系我们广告合作注册协议投稿须知版权声明举报及处置咖啡之翼尹峰：如何让传统餐饮行业老树发新芽？与其他传统行业相比较来说，咖啡之翼的转型速度已经较快，但尹峰认为，整个团队的推动和执行速度与互联网企业相比还是慢。因为，随着第三波咖啡浪潮来袭，未来的竞争会越来越激烈。筷玩思维 · 2016/07/28 06:41一边录制《非你莫属》，一边还要利用微信处理公司事务，这已经成为咖啡之翼创始人尹峰的常态。被称为神仙姐姐的她，在银幕上是对职场新人谆谆善诱的职场导师，在商场上是对事业充满热情的女BOSS。

盈利模式的核心在于建立可复制的优质财务模型

当然，这和尹峰自己一路走来经营奋斗十几年有很大关系。尹峰坦言最初的时候。她也是走过很多的弯路，摔过很多跤的。

尹峰开始思考，为什么门店越多，却没有盈利更多?

进入深度调整期，四种不同店型适应不同城市需要

商务翼，一般分布在三线以下的城市，其目标受众主要是成熟商务人群为主，以他们带动周边，注重的是商务社交功能，面积在400平米以上。

据尹峰透露，商务翼、轻奢翼、高能翼这三个店型都是在咖啡之翼原有的模型基础上直接进行提质优化，目前，正在全国做推广。

顺应消费升级的大势，线上O2O和电商将逐渐成为重要阵地

咖啡之翼的互联网之路，明显是属于前者。

其次，在拥有规模化的渠道和用户数据之后，咖啡之翼开始顺应消费升级的大势，为所有门店打造做O2O+电商的场景营销模式也是自然而然的选择。

之前不少做咖啡O2O外卖的创业者也表示，虽然抓了O2O的一波热潮，但对咖啡而言，时机还没到，还需要再观察。

咖啡之翼擅长的是传统管理模式，因此，在其转型过程中，整个团队思维的转变尤为重要，组织结构的调整也是必然。

全面拥抱互联网的基础是在系统上的深度布局

2016年7月份，星巴克在中国市场正式推出移动支付功能。

1)、POS端收银系统。系统自带盲审的功能，保障收银真实、准确及时，杜绝工作流程中人为失误和违规。

2)、新的ERP系统带有多功能支付。将打通支付宝、微信等各种互联网支付入口。同时，还会推送一些年轻人喜欢的营销插件。

3)、自动管理报表。以前的ERP系统有收入、成本、费用、利润管理模块，需要从后台摘取数据由ERP分析师合成各类经营分析报表，现在可以自动成表。

5)、有可能实现自动排班。在人员绩效方面，用员工数据库进行分析，实现员工上岗自动排班，优化人力成本，提升工作绩效。

【转载自微信公众号“筷玩思维”(ID：kwthink)，作者王依。本文已获转载授权，版权归筷玩思维所有，如需转载本文，请联系原公众号“筷玩思维”】

本文为转载内容，授权事宜请联系原著作

转型投入智能咖啡机大战，线下存续18年的「咖啡之翼」能否打破烧钱怪圈？-36氪

咖啡之翼尹峰：科技和人力结合的产业，未来最有竞争力 - 知乎

咖啡之翼尹峰：科技和人力结合的产业，未来最有竞争力 - 知乎切换模式写文章登录/注册咖啡之翼尹峰：科技和人力结合的产业，未来最有竞争力田子涵2019 近日，咖啡之翼正式挂牌新三板，成为轻餐行业第一股。亿欧第一时间采访到了其创始人尹峰。独家揭秘咖啡之翼品牌如何在17年内遍地开花，同时，资本化之后，又将何去何从？近日，咖啡之翼正式挂牌新三板，成为轻餐行业第一股。亿欧第一时间采访到了其创始人尹峰。独家揭秘咖啡之翼品牌如何在17年内遍地开花，同时，资本化之后又将何去何从？一、学习麦肯，建立起可复制的优质财务模型咖啡之翼自2000年创立后，尽管发展顺风顺水，但在很长一段是时间内，都只是一个地域性的餐饮品牌。因为考虑到跨地域经营和标准化复制的难度，尹峰一直对放开加盟有所顾虑。但那时候在《非你莫属》做节目，同为嘉宾的张绍刚老将她军，说她是南方小镇的姑娘，就只会偏安一隅。再加上随着节目的热播，很多粉丝因为喜欢自己也喜欢上了咖啡之翼，越来越多的粉丝要求加盟。一度，总部办公室的一部电话快被要求加盟的人打爆，以至于没有人愿意坐在旁边。所以，粉丝和朋友的鼓励下，再加上已经有十多年的直营运营经验，尹峰决定试一试加盟。尽管做加盟是外力驱动，但这一步也是决定咖啡之翼是否升级为全国品牌的重要一步。因此，尹峰做了充分的准备。首先，为了克服跨区域经营的难度，她先进行了直营的跨地域复制，尹峰和他们团队给自己定下了个目标：如果能够1年在不同地区开满7家店，每家都能3个月突破盈利，那就代表着直营10年沉淀的运营基础系统和团队是可跨区域复制的。于是，2012年，咖啡在北京、天津、长沙等三个地方开了7家店。所有店都在一个月突破盈亏平衡。能达到这个目标这主要有两个原因，营运能力和团队配合。尹峰和团队从2006年就开始就全面使用ERP系统，整整花了两年的时间实现营运系统管理的数据化、信息化、IT化，就此一并完成团队的管理升级。因此在2012年进行跨区域直营开店的时候，团队其实早已经具备的运营复制的能力，这次的测试是一次验证。直营的盈利模式能不能直接复制到加盟上呢？与此同时，尹峰这两年其实也在引进人才，建立团队，深入钻研麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、赛百味等国际上连锁复制先进的优秀企业，拆解品牌复制的秘码。尹峰甚至去美国百胜集团总部学习。百胜集团的运营系统给了她很大的震撼。集团总部就是百胜餐饮巨大的大脑集成中心，完成单店运营的一切研发工作，并不只限于出品，SOP流程管控、供应链、设备设施、系统升级……等等。比如最基础的出品，推出一款饮品都要从400款中筛选，每一次分别对用户和专家进行测试，对用户测试表情、剩品率等不问原因只问喜好；对专业出品技师测试不问喜好只问品质合格标准。这是以用户需求为核心，用归纳法做产品。这恰恰跟中国人不一样。中国善用演绎法，往往先有产品，推向市场，客户喜不喜欢其实品牌是很茫然的。关于人力成本管控，肯德基已经将排班细化到半小时；关于供应链管理，凭样品交货，三个月做一次供应商测评等等给尹峰带来了思维上巨大变化。她学习了这些先进的管理经验，并将原有系统升级，将人财物标准化、规范化、数据化、系统化，实现了用户体验端产品结构的丰富性，后台管理的结构更加简化。正是因为探索和建立了一套可复制的优质财务模型，如今的咖啡之翼近300多家门店中，加盟店的存活率高达90%以上。二、数据决策：自建大数据驱动的智能管理SaaS系统早在4年前咖啡之翼就投入了大量资金针对SAAS系统进行研发，去年的4.0版本的咖啡之翼就已经拥有POS端收银系统、多功能支付的新的ERP系统、自动管理报表、可以实现自动订单、自动排班等功能。尹峰和其团队从SaaS管理系统的后台输入数据信息，对所有门店进行数据模型推演，观察数据的变化规律，抓取关键信息，门店每旬、每月出具经营分析报表。这样就远程为门店实现了对收入、成本、费用和利润等一系列数据提供管理解决方案。当利润不达标的时候，可以根据数据倒置推演，点对点拆析哪个营业时段、哪些产品、哪些岗位出现问题，有针对性的指导门店做出及时调整。为此，尹峰还举了个例子。之前和某商业集团长期合作，有一次进驻了该集团一个新商场中央的位置，但是这个商场定位高端可能需要很长时间市场培养。半年之后商场里的配套服务餐饮店都扛不住亏损，陆续全撤出去了，唯有咖啡之翼幸存。原因就得益于这套系统。当时，整个商场每天只有400个客户，其中200个还是商场的员工，团队就跟据这个具体情况，快速调整后台产品结构和重组人力架构：针对客户需求、在不同时间段做产品的组合拳，小营销保持客户粘性，同时又优化了原材料成本及管控；实施人岗匹配优化，打破定人定岗常规，达到单店仅5名正式编制即可，用高素质大学生兼职补充旺市。在经营过程中始终进行后台数据追踪，持续保持最优的低盈亏平衡值，一直守到商场1年半之后火起来。这家店也一度成为商场的人气店，一个200多平的小店，年创利润150万元以上。这样的生死马拉松长跑，咖啡之翼练过很多场。因为数据驱动的SaaS系统管理，使得门店抗风险能力大大提升，团队的运营管理实力也大大升级。在市场变化莫测中，能够做到因时而动、处乱不惊。三、IP驱动：互联网+泛娱乐跨界的品牌营销尹峰在《非你莫属》上，是常驻的BOSS团成员，因为对职场新人谆谆善诱，同时有气质又富有亲和力，因此被成为“神仙姐姐”。那时候没有IP这个词，但是，毫无疑问，神仙姐姐尹峰在当时就是一个大热的IP。因为《咖啡之翼》给尹峰带来的明星效应，很多看过节目的粉丝，都纷纷要求加盟咖啡之翼，也间接加速了咖啡之翼的全国品牌化进程。除此之外，再加上尹峰本身在湖南有自己小圈子，圈内都是媒体人，都是在长沙乃至湖南响当当的人物，从湖南各大电视台的领导，到明星节目的主持人，都是尹峰多年的“死党”。他们很爱咖啡之翼，何炅、马可，曾为咖啡之翼录制“店歌”，一些节目组干脆把咖啡之翼当成“御用录制场地”。尹峰笑言很多时候，店里的营销活动很多都是用户自发组织起来的，有些甚至自己都不知道。不仅明星爱咖啡之翼，也粉丝也爱，在这里，顾客把咖啡之翼当成家一样，经常把在别家吃的到很好吃的东西推荐过来，有些后来就成为了咖啡之翼的核心产品。甚至将自己生活中的喜好带进店里，自发组织瑜伽、插花等活动，其中有些活动已经可以实现收费。在咖啡之翼顾客不仅仅更是营销活动的发起者，是产品的提供者，更是基于场景消费的交易者。咖啡之翼在场景的打造上构成了用户体验的消费升级，实现了从桌面到空间到客户生活的交易，最终实现消费收入的升级。四、一纵一横：综合拓展，完成B2B2C健康生态闭环对于未来，咖啡之翼打出“一纵一横”的品牌战略，将咖啡轻餐业务进行综合拓展。在纵向上，将业务延伸至咖啡领域的各个板块，包括线下多种模型的咖啡实体连锁店、不断叠代的城市智能咖啡机，以及线上咖啡豆和咖啡多品类衍生品业务；在咖啡之翼的新三板挂牌敲钟仪式上，58同城姚劲波、聚美优品陈欧一同代为发布了咖啡之翼新产品-自由翼。这是一款SaaS系统驱动的智能自动咖啡机，志在以智能零售终端为载体，构建一个无人服务顾客DIY的自由咖啡馆。随着90、00后群体日渐成为消费主力，餐品简单健康营养、有调性又自带社交属性的咖餐正越来越成为他们的常规选择。年轻时尚的咖啡馆文化正在兴起。尹峰觉得这个过程中，咖啡之翼有机会去塑造国人的咖啡文化，而智能零售终端-自助咖啡机是最快让年轻人触及到咖啡文化的一种尝试方式。在横向上，依托咖啡之翼17年的管理经验，在孵化旗下全新子品牌的同时，向其他品牌管理输出，逐步实现品牌从单品牌线下门店连锁、到多品牌咖啡轻餐线下门店连锁、再到餐饮B2B2C健康生态闭环的品牌集团化升级。尹峰非常推崇科技+人力结合的产业，她认为星巴克就是个中优秀代表。未来，咖啡之翼的目标就是成为科技与人力结合的中国星巴克。发布于 2021-11-09 13:38咖啡咖啡豆咖啡馆赞同添加评论分享喜欢收藏申请